川菜代表之一，麻辣鲜香的四川椒麻鸡，配方教程一看就会

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天分享的这道菜品是四川椒麻鸡，这个时候肯定会有人说椒麻鸡是新疆的，其实椒麻鸡本是川菜的代表菜之一，你非要抬杠我也没办法。这款菜品配方很多连锁店目前都在使用，味道肯定没问题，我也是花费好几千学回来的，后期会拍摄教程视频。小伙伴们放心大胆地去做。有任何问题看不明白就评论区留言，我看到会第一时间回复的。

首先制作花椒盐

锅内倒入200克盐放入花椒约10克，八角扔4个。把盐炒热炒香就可以，讲究点可以打成中粗粉，不打也可以，主要腌制鸡鸭鹅等。炒好备用。

准备蛋鸡1只2-3斤就可以，放入花椒盐25克均匀地涂抹在鸡身上最低腌制2个小时（放一边备用）

开始操作

把腌制好的鸡放锅内（煮一个鸡的话后边比例减半）加入生命的源泉26斤，姜片40克，盐60克（普通的盐），鸡精40克，胡椒粉10克，白酒10克，花椒粒4克，干辣椒节20克，桅子4个，香叶6-8片，八角4个，大葱60克，开大火烧开打去浮沫后转小火冒鱼眼泡焖煮60-90分钟把鸡捞出来放冷水里面侵泡，水越冷约好。（这个比例做的时候可以缩减，增加或者减少）

接下来调椒麻汁

锅内放入鸡油200克，色拉油100克，烧至160度，放入干花椒40克，子弹头干辣椒120克，七星椒干辣椒40克，炒香加高汤3斤煮上个3分钟关火。加入盐36克（普通盐），藤椒油100克，鸡精80克，白糖10克，花椒油100克，椒麻香辣鸡膏10克，椒麻鸡汁100克，椒麻鸡鲜10克，鸡粉20克（一起搅拌均匀就是椒麻汁，配方比例缩减或者增加都可以，根据自己用量）

出品

把鸡肉斩几刀把鸡肉都撕下来，一份一斤，放入大葱丝80克，洋葱丝80克，小米辣30克，小香葱段30克。调好的椒麻鸡汁约100克（根据地方口味多放或者少放拌的时候尝着点）一起搅拌均匀就可以出菜了，鲜香麻辣又爽口。

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