一道开水煮白菜，为何周总理拿来宴请外宾？

今天这道菜，是一道再平常不过的菜！

但最平凡、最普通的食材也能做出鲜美的佳肴。

（开水白菜）

没错，就是它，开水白菜，一道名字简朴至极，实则暗藏玄机的“菜中神品”。

也是无数川人引以为傲的川菜经典。

（川菜经典-开水白菜）

开水白菜，菜如其名，汤色清亮，不油不腻，柔美化渣，不似珍肴，胜似珍肴，是巧用清汤的一款高级清汤菜。而且还是属于是川菜系。

当年川菜宗师黄敬临，以绝世灵想手创了这道菜，就是要一扫世人对川菜“只会麻辣，粗俗土气”的误解！后来由川菜大师罗国荣发扬光大。

[ 食材 ]

1.老母鸡半只、鸡胸肉一块、火腿小块、排骨半斤

2.干贝少量、白菜两至三颗、 盐、胡椒粉适量

3.开水白菜注重食材本味，精髓全在一个鲜字。

所谓“开水”，并不是指白开水，是以鸡为主料，再辅以干贝、排骨、火腿等，小火慢慢熬制几个小时而形成的汤汁。

（清鸡汤）

等到食材中的鲜味尽出，再将剁成茸的鸡脯肉放入汤中，顺时针轻轻推动，就能将杂质“吊清”，终得清澈见底、入口却浓郁鲜香的“开水”。

（清澈见底的开水）

选择大白菜的嫩心，先放入沸水中断生，再用熬好的“开水”自上淋下，借助汤的温度，让白菜完全软熟。

（白菜菜心）

菜心清嫩爽口，汤汁鲜甜怡人，菜菜只尝了一口，便足以惊艳！

（国宴开水白菜）

据说当年周总理宴请外宾，筵席中就有“开水白菜”，因此菜看上去只有一道清水浮着几棵白菜而备受冷落。在周总理盛邀之下，宾客才勉强用了点汤，谁知一尝之下竟一发而不可收，狼吞虎咽。当前菜五味乱舌，这最后的清淡，更能使人品出鲜香。