干辣椒该怎样挑选？30年川菜老师傅：内行人只挑此5种，做菜特香！
干辣椒是生活中常见的一种调味料，一般做菜的时候放一点干辣椒都会提升菜品的味道。我家虽然不爱吃辣，但是干辣椒也是常备的一种调味品，因为有一些菜品就是放一点干辣椒才好吃。
当然，干辣椒也是川菜必备的配料。众所周知，川菜最讲究的就是辣的味道，单单说辣是不能完全概括的，我去四川的时候就好奇：这里的辣跟我家里的完全不是一个样儿！那是因为干辣椒有很多种，不一样的干辣椒做出来的菜味道也是不一样的，那做什么样的菜应该用什么样的干辣椒呢？心儿今天就给大家说说，内行人只挑这5种干辣椒，做饭特香。
1、二荆条干辣椒
如图所示，这就是二荆条干辣椒，这是一种产自于四川和湖南地方的辣椒品种，婆娘个头，辣度适中，关键是在烹饪的时候会用油炒过之后的二荆条干辣椒色泽红润，让人看了很有食欲，辣味浓郁，因为辣度适中，所以能被大众接受。
推荐做法：
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四川油辣子
食材
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干辣椒 适量 / 干花椒 适量 / 三萘 少许 / 桂皮 少许 / 香叶 少许 / 草果 少许 / 八角 少许 / 白芝麻 适量 / 食物油 适量 /
制作步骤
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1、辣椒、大料可用清水冲洗干净备用。
2、将白芝麻小火炒至微黄。
3、冲洗过的辣椒及大料些倒入锅中小火炒去水份。
4、水份炒干倒入2勺子量的油，一点点就好。
5、辣椒炒到金黄色，用油炒过的辣椒色泽红亮，且更加香哦！
6、辣椒炒好盛出，夹掉大料（三奈 八角 草果 桂皮）别丢掉，待会还要。
7、炒好的辣椒放入料理机磨碎。（不用太碎，10多秒就完成） 没有料理机的可将稍凉后的辣椒放入保险袋用擀面杖碾碎或用捣蒜器捣碎。
8、再将刚刚夹起的大料重新放入容器中。注意：大料不可以放入料理机磨碎，那样会很苦！
9、最后将油烧热待凉至6成热加入辣椒面中，最后在撒上芝麻！备注：适量加入点油酥花生米更完美哦！
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2、贵州子弹头干辣椒
这种辣椒产自于贵州，因为形状很像子弹头，所以得名子弹头辣椒，这种辣椒的辣味是比较重的，要比二荆条干辣椒辣很多，但是烹饪的时候颜色没有二荆条干辣椒那样诱人，一般火锅底料会选择这种辣椒。
推荐做法：
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糍粑辣椒
食材
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干红辣椒 适量 / 姜 适量 / 蒜 适量 / 花椒 适量 / 油 适量 /
制作步骤
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1、干辣椒去蒂用水煮十分钟。
2、捞出沥下水分，姜蒜准备好。
3、放入石臼里捣烂。没有石臼的用搅拌机也可以。
4、基本捣烂就差不多了。
5、盛在碗里。
6、锅烧热下油，倒入捣烂的辣椒，油一定要多，比例就是一斤辣椒二斤油这样。
7、小火慢慢熬，依个人口味适量加入花椒，再加几个八角也可以。
8、小火慢慢熬煮半小时，然后静置一晚上。
9、第二天的糍粑辣椒吸足了油，花椒和八角的味道也逐渐浸到油里即可
3、七星椒
七星椒是一种香味特别浓郁的一种辣椒品种，因为它的辣度足以到达七颗星，所以叫做七星椒。这是做川菜不可或缺的一种辣椒，因为实在太辣了，所以很多人都是望而却步，不吃辣的人小心会辣哭你。
推荐做法：
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自制辣椒面
食材
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干辣椒 150克 /
制作步骤
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1、准备好干辣椒
2、先用湿布把辣椒皮上的尘土擦干净
3、再把辣椒剪成段（长短随意），放入炒锅开中小火翻炒
4、炒到辣椒壳和辣椒籽颜色变深即可
5、放凉后辣椒会变得很脆，这时先把辣椒壳放入粉粹机里打碎（粗细看个人喜欢）
6、打碎后倒入容器里
7、辣椒壳打完后，再把辣椒籽放进去打碎（这时屋子里都是香味）
8、打碎后倒入之前打碎的辣椒壳里拌匀即可
9、装进密封罐里保存，最好放冰箱冷藏
4、小米椒干辣椒
小米椒干辣椒是我们当地最常出现的一种干辣椒，它产自云南和贵州等地，个头小，没有很浓郁的香味，辣度适中，成本低，产量高，所以是能被大众接受的一种干辣椒。
推荐做法：
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油泼辣子
食材
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干辣椒 50克 / 大蒜 5—6瓣 / 姜 10克 / 白熟芝麻 20克 / 花生米 30克 / 香油 1勺 / 食用油 120克 / 盐 1勺 /
制作步骤
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1、干辣椒用纸巾擦去表面浮土。料理机打碎。
2、花生用一点油小火炸熟，变色，听到噼啪声音就捞出晾凉。
3、姜蒜剁成末，晾凉后的花生用刀背压碎
4、辣椒碎倒进较深的碗里，加1勺盐
5、加入姜蒜末，熟芝麻，淋入一勺香油。
6、把120克食用油倒进锅里，烧热直到冒烟。(油的量根据个人需要来决定，喜欢辣油多的就多放，喜欢少的就少放。有菜籽油更香。)
7、把烧热的油均匀的浇到辣椒碎上面。搅拌一下，加入花生碎，搅拌，注意别被油溅到。很烫。
8、晾凉装玻璃罐密封起来，放冰箱冷藏。
5、美国红辣椒
这种辣椒是美国的一种红辣椒选株出来的，现在在中国大面积的种植，晒干后的美国红椒，味道特别辣，一般用于做火锅底料，在南方这种干辣椒也是常见的一种。
挑选干辣椒的方法大家记住了吗？烹饪不同的菜品用到的是不同的干辣椒品种，干辣椒的辣度也跟大家介绍了，知道干辣椒的小常识，这样以后做菜的时候就不会选错了。