冰脆鸡、家烧大黄鱼、砂锅鱼头浓汤

【冰脆鸡】

食材&配料：

鸡5斤、小葱10克、花椒5克、生姜1块、料酒15克、鸡粉5克、盐20克

做法：

1. 将鸡宰杀干净去毛用盐揉搓5-10分钟，放入冰箱冷藏3个小时，捞出洗净剪掉鸡脚
2. 锅中烧水，加葱、花椒、姜片、盐、鸡粉煮沸，放入鸡、料酒煮30分钟，捞出过冰水，冷却后继续放入沸水锅中煮5分钟捞出过冰水
3. 将煮好的鸡从背部改刀，片下鸡皮、鸡肉装盘，点缀食用花草即可

【家烧大黄鱼】

食材&配料：

大黄鱼500克、年糕100克、盐5克、白糖20克、酱油2勺、鸡汁10克、青红椒15克、蒜子15克、清高汤250克、胡椒粉3克

做法：

1. 将处理好的黄鱼剞上花刀，锅置火上加猪油、黄鱼，中火煎至两面金黄捞出备用
2. 锅入底油加葱姜片蒜子爆香，放入酱油、高汤、黄鱼、盐、白糖小火炖6分钟
3. 加入年糕继续烧4分钟大火收汁，加胡椒粉调味，加青红椒点缀装盘即可

【砂锅鱼头浓汤】

食材&配料：

鱼头750克、火腿30克、黄酒40克、香菜6克、盐15克、葱结1个、鸡粉10克、生姜10克、熟猪油70毫升、熟鸡油5毫升、姜末醋、胡椒粉2克

做法：

1. 取不带骨的鱼头半片鳃肉上剞一刀，下颚斩刀去牙洗净，生姜拍松，火腿切薄片
2. 炒锅放入猪油烧热，将鱼头用沸水焯烫后放入锅中煎至上色微黄，烹入黄酒，加葱结、生姜块，鱼头翻面下入开水旺火烧5分钟左右
3. 加入火腿烧2-5分钟，将鱼头盛入碗中，捞出葱姜，汤加盐、鸡粉、胡椒粉调味
4. 将汤汁倒入深碗中，放入火腿盖住鱼头，淋入少许熟鸡油上桌后随带姜末醋即可