这个款自制英格兰热狗面包透气而结实,带有淡淡的黄油味和甜味,由于长时间自然发酵而具有更深的风味。

关于普通热狗面包与新英格兰热狗面包的说明:如果您熟悉著名的新英格兰风格面包,它们是长方形的,切口在面包的顶部,这个食谱可以适应也以这种方式工作。这些面包的形状更像长方形,而不是其他热狗包的椭圆形,传统上与龙虾卷、蟹卷甚至蛤蜊卷一起食用。
传统的热狗面包是用全白面粉制成的,但我喜欢在这些面包中加入20%的全麦。 使用通用白面粉和全麦面粉的混合物可以使面包更结实,更健康。全麦还带来了额外的风味,无论是面粉本身还是作为发酵副产品产生的额外有机酸效果都很好。如果你不想在这些面包中使用全麦,就将全麦面粉换成通用面粉。

配方用料

主面团部分:
  • 398克 通用面粉
  • 100克 全麦面粉
  • 274克 水
  • 55克 鸡蛋
  • 50克 无盐黄油
  • 25克 细砂糖
  • 9克 细海盐
  • 139克 成熟的酵母发酵剂(100% 水合)

蛋液部分:

  • 1个全蛋
  • 10克 全脂牛奶

制作步骤

1、混合:

在搅拌机的碗中加入水、面粉、酵母发酵剂、鸡蛋、糖和盐进行搅拌,直到成分混合在一起。将搅拌机提高到速度搅拌 4 到 5 分钟,直到面团开始变硬并在面团钩周围结块,让面团在搅拌碗中静置 10 分钟。将搅拌机调至 1 档,加入黄油直到完全吸收,使其重新混合并光滑。
2、批量发酵:
将混合好的面团转移到容器中,在23°C下发酵 3 小时,每隔 30 分钟进行 3 组拉伸和折叠。
3、冷却面团:
将盖好的发酵容器放入冰箱至少 1 小时以彻底冷却。
4、分割和塑造卷
将面团分成十份,每份重100克。把每个做成一个大约10厘米的长面团,然后把它们放在准备好的烤盘中,中间留出空间。
5、发酵:
用保鲜膜盖住醒发面团,让面团在室温下发酵两个小时。
6、烘烤:
将烤箱预热至220°C,在一个小碗里,搅拌全蛋和全脂牛奶。烤箱预热后,揭开面团,刷上一层薄薄的蛋液。将烤盘滑入烤箱并烘烤 20 分钟。 此后,将烤盘向后旋转,将烤箱温度降至175°C,再烤 10 分钟,直到面包的顶部呈金黄色,但两侧仍呈淡黄色完全烤好后,将面包从烤箱中取出,放在金属架上冷却 15 到 30 分钟,然后切片。

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