桂花龙井，一杯忆江南

一片片黄叶还未落尽时，风便裹挟着雨猛烈来袭，北方的秋冬向来来势汹汹。此时，更念仍旧满目青绿的俏江南。

“80年代我坐船到周庄，像是登上了孤岛，环村皆水也，那里不通汽车，冷冷清清，寻寻觅觅，桥前桥后，傍岸闲卧舟楫。我住下写生，那是唯一的一家旅店，木头楼梯，登楼一望，黑瓦白山墙，流水绕人家，杨柳垂荫，鹅鸭相逐，处处入画”，这是吴冠中所见所画的江南。纯粹，宁静，烟雨朦胧、水波浩渺，满眼的青绿色，没有比这更能概括江南小镇了。

阿朱一句“先去你的塞外，再回我的江南”，道的是金庸先生心中的江南。江湖之外，有大漠孤烟直的塞外，辽阔壮美；更有“春水碧于天，画船听雨眠”的江南。

我心中的最江南的记忆，当属数年前游绍兴。

初到绍兴，在友人带领下，途经八字桥、仓直桥街，在幽静古朴的小巷一路行走，穿过一步一景的游廊，沿着一个个历经雨打风吹呈现斑驳痕迹的石墙，踩着青青的、略带苔藓的石板路，终于行至宿处——一处白墙黑瓦的老房子。一坐下，一杯桂花龙井立马招呼上，雨打屋檐，龙井、桂花上下翻腾，倏忽间整个人都静了下来。

而后几日，每行一处便是一处故居。大禹陵、陆游故里、青藤书屋、蔡元培故里、鲁迅故居……从古至今，绍兴里走出了一个又一个水乡人，也让这座城的每一片土地都拥有自己的厚度。

绍兴小镇的江南味儿

人对一座城市最深的记忆往往落在味蕾。一如有绍兴人鲁迅笔下总是偏爱的茴香豆、霉干菜、咪咪嘬嘬的老黄酒......我所遇见的绍兴美味，始终挂着一个“鲜”字。

鲈鱼鲜、黄酒鲜、青青野菜鲜，对于时令美味，绍兴人往往鲜食之。《晋书·文苑·张翰传》记载，西晋名士张翰在骤起的秋风中，“乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍”，旋即上奏“人生贵得志，何能羁宦数千里，以要名爵乎？”，辞官，回乡。莼鲈之思佐证着江南迷人鲜香。

论存“鲜”，他们亦别有巧思。

闷热时节，时鲜非常容易腐败，绍兴人为储存他们另辟蹊径——腌卤。自家种的苋菜梗长至粗老，清净切段，放入清水中浸泡至水面起泡，而后晾干密封在坛子里腌制月余。一个标准的绍兴人家，是必须要有这样一个“臭坛”的。

幽幽的霉绿色臭苋菜梗，稍微一蒸就可以直接配饭；佐以辅料，苋菜梗蒸豆腐、苋菜梗蒸南瓜便都纷纷变换而出。牙齿间每每挤出的咸香菜梗中的汁水，酸腐味之后尽是鲜爽，再配上一杯黄酒，只要尝试那么几口，便会欲罢不能，留下深深的念想。

这存储之术落在饮上，更为精进，譬如一杯藏着江南春秋之味的桂花龙井。

将茶叶炒青，和当年桂花相拌。杯水之间，龙井缓缓透出清绿明快的色泽，点点黄亮金桂上下翻腾，水汽氤氲着桂花的甜香、龙井的鲜爽。一饮色淡，二饮翠绿，三品碧清，随着上颚一次次滑过的甘甜龙井汤，心中浮现早春淡绿还黄的朦胧景致，任倦意融于江南的“春秋”里，忘言尽饮。

◬ 浙江绍兴茶园

低丛为大佛龙井茶树，高树为金桂花树

在绍兴，海拔400米以上的山上大佛龙井与桂花相伴相生。春日采收、制作的大佛龙井，片片笔直尖削，嫩绿鲜润，就这样为浙江人提供着一整年的甘爽。秋日，满树的金桂映的茶园，茶农们开始了一年中的第二波忙碌——制作桂花龙井。

秋日的桂花趁香正胜抓紧收集下来，烘干后与龙井封存在一起，一如《茶谱》中所记述“花多则太香，而脱茶韵；花少则不香，而不尽美”，只有经验丰厚的茶师才能做出花、茶比例最为协调的桂花龙井。

至于龙井，素来有“三分看茶青，七分看炒功”一说。取当年大佛龙井，将鲜叶从外到内均匀杀青，在两片叶子的包裹下芽叶紧实裹在一起，翠绿清爽，与同一片土壤中生长而出的桂花相配，口感极为协调。

春有百花秋有月，夏有凉风冬有雪，四时变化间，我们在浙江绍兴茶、花共生的茶园里，采得春龙井、抖落秋金桂，“茶为骨，花为香”，把江南滋味封存起来，只待他们重新鲜活在杯盏中。

“日出江花红胜火，春来江水绿如蓝，能不忆江南？”在北方日渐萧索的氛围里，偶得闲情，听窗外雨饮桂花龙井。取桂花龙井投入杯中，茶汤杏绿明亮，橙亮金桂飘忽其上，举杯轻啜，龙井独特鲜豆香与金桂清雅幽香竞相入口，甘甜间，忆一忆江南的烟波雨荷，品一品直入鼻吸的淡淡桂花香。