青山学10道下厨家常菜，配米饭吃真美味，一家人都爱吃！
自家制牛杂
用料
牛肚头3个面粉适量米醋适量盐适量清水适量青花椒适量姜片适量料酒适量酱油适量生抽适量蚝油适量油适量八角1-2颗香叶10-15张桂皮一小段
做法
清洗牛肚，我是先用面粉揉搓后加清水洗净去除黏液，然后加米醋和盐揉搓后加清水洗净去除膻味。
清洗干净的牛肚入冷水锅，加料酒、姜、花椒煮沸，捞出去取泡沫。
汆烫过的牛肚缩水了一大半，剩不多
3个牛肚头，汆烫过，每个也就成人拳头大小。
将汆烫好的肚头放入高压锅，倒入开水、各种调味料、各种大料香料，高压锅压15-20分钟
出锅后将卤好的牛肚滴干水分，下油锅用热油油炸牛肚表面至表面金黄，放凉后切片就可以了。
卤制的牛肚头很软韧，和猪肚头最厚的部位口感有点像，但是更软，香味更浓。
炸过的伞肚头就更好吃了，增加了油炸后的香，更有嚼劲。
麻婆山药
材料：山药160克，红尖椒10克，猪肉末50克，姜片、蒜末少许，豆瓣酱15克，鸡粉少许，料酒4毫升，水淀粉、花椒油、食用油各适量
做法：1.将洗好的红尖椒切小段；去皮洗净的山药切滚刀块；
2.用油起锅，倒入猪肉末，炒至其转色；放入姜片、蒜末，炒香，加入适量豆瓣酱，炒匀；
3.倒入红尖椒，放入山药块，炒匀炒透；
4.淋上少许料酒，翻炒一会儿，注入适量清水，大火煮沸，淋上花椒油，加入鸡粉，拌匀，转中火煮至食材熟软；
5.最后用水淀粉勾芡，至材料入味即可冻豆腐烧蘑菇菜心
酱炒鸡块
用料
琵琶腿2个大蒜1颗小葱3根生抽料酒糖油
做法
把琵琶腿剁成块状后，用水冲洗，控干水分后把鸡件置于一个大碗中，倒入生抽、料酒，再加少许糖，抓匀，腌制大概半小时。
腌制鸡件的过程中，可以准备一些配料。把葱切成段；把蒜直接拍碎就行，不用切，这做法是多么的放荡不羁啊！蒜可以多放点，小胖子放了一头蒜。
锅内热油，五成热时放入大蒜，随着油温的升高，蒜的香味会被激发出来。
接着放入腌制好的鸡块快速翻炒。腌制鸡肉的料汁留着。
不得不说，用生抽和料酒腌制过的鸡肉烹饪起来真是美味呀。待到鸡肉颜色变白，淋入几滴老抽。
快要干锅时，将腌制鸡肉的料汁倒入锅中，再加点水与生抽。
等到料汁快要被烧干时放葱段入锅内。
翻炒一下就可以出锅装盘了。
香煎茄子
材料：茄子500克、姜小块、葱2根、蒜5瓣、干红辣椒10个、盐1茶勺、醋2滴、油适量
做法：
1.茄子洗净斜着切片，姜、葱、蒜，干红辣椒，冼净切碎
2.炒锅冼净烧热加适量油，油温七成热时加入切好的茄子片
3.待茄子一面煎至金黄，再煎另一面，依次煎好所有茄子盛出
4.锅中留底油，加入姜、蒜，干红辣椒炒香
5.加入煎好的茄子，适量盐和两滴醋调味
6.出锅前撒上葱花即可
干锅排骨
食材：子排一斤半、姜一大块、蒜二十小颗
做法
1.一斤半排骨洗净切成小块，加一汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖，拌匀腌制两小时左右；
2.取一个砂锅或者保温性能好的锅子，把切成片的姜和去皮的大蒜粒铺满锅底，再倒入三汤匙左右食用油；
3.把腌制好的排骨铺入锅中，同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中，盖上盖子，开中大火煮开，转小火焖煮20分钟左右；
4.开盖撒上葱花，连锅端上桌可以开动了。
南瓜蒸排骨
1.排骨冲洗一下，沥干水，加入盐、料酒、竹芋粉、酱油、蒜蓉搅拌后，
2.再加入辣椒豆豉腌30分钟，
3.南瓜去皮切块，再煎一下捞起，
4.先摆好南瓜铺上适量的香菇肉馅，
5.最后加入排骨蒸十分钟即可
鸡公煲
材料：童子鸡、郫县豆瓣酱，姜片，干辣椒，花椒，料酒，味达美冰糖生抽，味精，糖，葱花
做法：
1、鸡洗干净，切块，锅里放油，下郫县豆瓣酱煸炒
2、放姜片、干辣椒、花椒煸炒出香味，倒入鸡块翻炒
3、放料酒、少许味达美冰糖生抽，加水继续煮
4、煮到差不多时，放味精、糖，撒葱花装盘即可
冬笋炒虾球
食材：虾、冬笋、杂蔬、葱、姜、料酒、蕃茄酱、泡椒、盐
做法
1、把虾和冷冻杂蔬从冷冻层拿出解冻，要是新鲜的配菜 提前切丁。
2、大虾背虾肚上各划一刀取虾线切丁 ，小虾虾背划一刀，放点料酒喂着。
3、笋切1cm见方的丁，水里煮十分钟，先把虾下油锅锅油，变色捞出。
4、再放一点油 爆香葱姜 ，然后放笋、青豆等煸炒再放虾、泡椒、番茄酱、盐翻炒均匀即可。
洋葱炒雪花牛肉片
用料
主料牛肉350克洋葱150克
辅料油50克蚝油1汤匙生抽3汤匙小葱少许生粉1汤匙料酒15克
做法
1.先把牛肉解冻
2.切成均匀的薄片后泡清血水沥干水分
3.放入碗中加入料酒，生粉，一汤匙生抽抓匀上浆再加入10克油抓匀静置1小时
4.洋葱洗净切丝，准备葱花，调料碗里加入一汤匙蚝油，2汤匙生抽和4汤匙清水拌匀
5.热锅倒油，油温7分热倒入牛肉片迅速滑散后捞起
6.留底油下洋葱爆香
7.倒入调料汁
8.倒入牛肉翻炒均匀后熄火出锅
9.撒上葱花上桌
糖醋排骨
用料
排骨500g小葱一小把白芝麻少许葱姜料酒1勺+1勺酱油2勺米醋3勺番茄酱2勺白糖少许
做法
准备好食材
排骨冲水后放入锅里，倒入冷水和一勺葱姜料酒焯水，待水面浮出来脏兮兮的沫沫即可关火，排骨用温水冲洗干净。
焯水的排骨用厨房纸擦干水分。少许油将排骨煎至金黄色。
放入一勺葱香料酒。
放入两勺酱油。
放入两勺番茄酱。
放入三勺米醋。
将酱汁和排骨搅拌均匀，稍稍翻炒片刻。
加水没过排骨，大火烧开转中小火慢炖20分钟左右。
排骨还剩一半汤汁的时候加一把白糖，翻炒均匀，用小勺子舀一点酱汁尝下酸甜度，酸甜合适就继续盖盖子焖煮，还剩下约三分之一的汤汁即可开大火收汁了。
出锅撒葱花和白芝麻装饰，增添风味。将鲜亮的汤汁淋在排骨上，怒吃一大碗米饭。