美食配方集

美食配方

   鸡蛋饼

1、3个鸡蛋,200毫升水,150克面粉。蔬菜适量。

2、鸡蛋打散,加盐,加200ml清水,搅匀;分三次加入150克面粉。

3、淋入5ml油,搅匀,锁住水份。

4、蔬菜切碎,拌入面汤中。

5、饼铛刷油倒入面糊,撒上芝麻,盖盖焖2分钟,翻面;再烙1分钟,即可。

   疙瘩汤

300克面粉,2鸡蛋,无水和面,再加90克清水,和成面糊,放入漏勺,用勺子按压。

   京酱茄条的汁

2勺黄豆酱,1勺糖,3克盐,0.5生抽,3勺清水,少许香油。

茄子切灯笼花刀。锅里少许油,小火慢煎至软烂。

五花肉切丁,少油煎出油,下酱汁炒香,加入茄子。如缺水可加适量,中小火煨5分钟即可。

巧扒皮皮虾

二十年老渔民透露,皮皮虾自带拉链,剥起来很方便,四秒剥一只。首先,拿起皮皮虾从尾部往上数第四个关节并捏住,上下扭动这个关节,虾壳裂开了之后用力往下一拉,就能把虾肉完好无损地剥出来了。

馅饼和面

300面粉,加2克盐2克泡打粉,拌匀。少量多次加入80度水200毫升,用筷子搅拌至无颗粒的面团,加油封住水份,密封饧发半小时。案板上抺油,将面团放上不用揉,直接整理成条,切成大小均匀的面剂,按平,放馅,包成包子状,放入锅中按扁,烙熟。

调肉馅用的葱姜油

500克色拉油加400克大葱、200克生姜,用中小火不停搅动,慢慢炸,炸到葱姜微黄,连同葱姜一起倒入容器中加盖焖凉后,再使用(去除葱姜)使香味更浓。

月饼油皮

300面粉,30木糖醇,110蜂蜜,100食用油,

配比:100%面粉,油30%,蜂蜜60%,奶粉15%,鸡蛋1—2个。

把油和蜜搅拌融合;打入鸡蛋打散搅成溶液;把面粉奶粉混合均匀倒入油蜜蛋液中和成面团;饧1小时,再包。30克馅,20克皮。

   面包配方

面粉100%,酵母1%,盐1%,糖2%,牛奶40%,鸡蛋2个(约30—35%)食用油8%。例:面粉500g,酵母5g,盐5g,糖10g,牛奶200g,鸡蛋2个(约30—35%)食用油40g。

   绸缎饼配方

面粉100%,盐1%,温水60%。和面后,揉5分钟后(不沾手),分成三个剂子,抹油饧一小时以上。

   虾片

150克海虾,60克水,打碎,加20克玉米淀粉,放入裱花袋,挤入电饼铛,中高火一分钟。《是真的吗》20191214下午。

   炒糖醋鸡蛋

葱蒜切末;小半碗清水;加两勺白糖;一勺生抽,一小勺盐;两勺米醋;半勺生粉,搅拌均匀。

   馅饼和面配方

面粉500克,酵母粉6克,膨松剂6克,油条膨松剂10克,温水325克(65%)。

糯米玉米面粘豆包

糯米粉500克,玉米面260克,开水400毫升和面,饧一小时后搓条,下剂,包馅,蒸。

   馅饼面

中筋面粉300(100%),酵母3(1%),泡达粉4.5(1.3%),膨松剂12(4%),40度温水210(70%)。

   南瓜千层饼

面粉500克,酵母5克,泡达粉5克,南瓜泥125克,100克白糖。

   万能糖醋汁

5勺清水,4勺番茄酱,3勺白醋,2勺白糖,1勺淀粉,充分搅拌均匀;锅中倒入食用油,小火将料汁炒粘稠即可。

   蒸鸡蛋羹

水是鸡蛋的1.5倍,将盐融化在水中与鸡蛋搅拌均匀;小火蒸8分钟,关火再焖5分钟。

馒头配方

中筋面粉300克,酵母3克,泡达粉3克,白糖30克,猪油10克,温水160毫升。

   水晶桔子

桔子剥皮,锅中加水,加1勺小苏达,20克白糖,放入桔子,开火煮开,捞出,过凉;锅中加水500毫升,倒入40克白糖;水开后加入30克白凉粉搅拌均匀,模具中放入桔子,倒入凉粉液,晾凉成冻。

   肉皮冻

2斤肉皮,凉水下锅,淖5分钟,去毛,去油;切条,加少许精盐抓揉5分钟(为进一步去油),用清水洗净;再切一斤精肉成丁,焯水;葱姜大料辣椒包成料包;锅中加水4.5斤清水,加入肉皮精肉,加入料酒、盐、味精酱油蚝油,加老抽调色;开锅后打出浮沫,转高压锅,压25分钟,或原锅慢炖80分钟;汤汁粘稠后取出料包;倒入容器,冷却即成。

   胡萝卜芝麻条

胡萝卜切片蒸18分钟,捣泥,加白糖蜂蜜拌匀;加两勺糯米粉揉成面团,搓成条,醮清水,粘上芝麻,油炸。

   凉菜汁

两勺蒜末、香菜末,半勺盐,一大勺白糖,一勺白米醋,两勺米醋,半勺味精,三勺生抽、辣椒油,一勺香油、蚝油。拌匀。

   松花蛋鸡蛋肠

九个鸡蛋打散,四个松花蛋切丁;50克温水3克碱2克盐,晾凉后加入蛋液中;再加入松花蛋丁,充分搅拌;取肠衣,用矿泉水瓶灌装成肠,冷水下锅煮,水开后煮20分钟,过凉即可。

   麻辣煮大肠

把大肠洗净;放盐、白醋抓搓几遍;切大块的葱姜,和香叶桂皮花椒干辣椒备用;锅中加水加料酒焯大肠,洗净;锅中放底油,炒火锅底料和豆瓣酱,再加入备用调料继续小火炒出香味;添水,放入大肠,加生抽,蚝油老抽盐鸡精冰糖炖煮35分钟,即可。煮好后可以真的吃,也可煎着吃。

拌饺子馅

5克葱丝3爽姜丝3克花椒,2个大料,加入没过材料的温开水,盖盖焖15分钟;2斤猪肉剁碎;放入鸡精盐十三香胡椒粉,半勺生抽、料酒,少许老抽,顺一个方向拌搅上劲;将葱姜水过滤,分三次搅拌到肉馅中;搅好的肉馅中打入1个鸡蛋,半勺蚝油、食用油继续搅拌上劲;开包之前加入葱花,浇上热油,再加入青菜馅,搅拌均匀即可。

   蒸鸡蛋

鸡蛋打入蒸盘中(不打散),加入生抽蚝油鸡精十三香、豆油、清水,搅拌均匀,再均匀淋入鸡蛋中,再点缀点小葱花,水开后上锅蒸8分钟,出锅后再加入自己喜欢的辣酱或其他调料,开吃!

油条

300克面粉,一个鸡蛋,2克白糖,3克酵母,2克小苏达,2克盐,拌匀;加入150ml温水,搅成面絮,再加入15克食用油,揉成面团;表面刷油锁住水份,盖上保鲜膜,饧发至2倍大;不用揉面整理成型擀成长条面皮,切条,叠压制成油条面坯;油温六成热下锅炸到金黄捞出。

   腌制泡椒萝卜条(两小时即食)

萝卜切一厘米粗条,加盐杀水;500ml清水,加200g米醋50g冰糖20g盐搅拌至冰糖融化,煮开,晾凉;约一小时,将萝卜杀出的水倒掉(萝卜变软,撅不断),用凉开水清洗,控干水份;取适量小米椒、大蒜切圈切片,和100g泡椒加入萝卜中,拌匀;装入干爽无油容器中,兑入晾凉的糖醋水,密封保存即可。放冰箱保存两月不坏。

   自制凉皮

100克土豆淀粉,2克盐,1克碱,150克清水。

   博山香肠

梅花肉10斤,切丁;博山香肠料59—70克;石萝子、白糖、50克左右;盐100克;酱油250ml;高度白酒200ml;把肉料抓拌均匀;灌肠。

   千层软饼

400克面粉,加4克盐,加280ml温水,和成面团,分成四个面剂,揉圆;上面刷油,盖上保鲜膜,饧半小时;制作油酥(面粉、油、盐、十三香),晾凉备用;饧好的面擀成面皮,刷上油酥,撒上葱花,切八个花刀,别切断,折叠,用大片包裹,封口;饧十分钟,擀成圆饼,刷油,烙至两面金黄,出锅。

   春饼

300克面粉,3克盐,90克开水烫面,再加90克凉水,揉成面团,饧三十分钟;揉好的面剂分成30个小球,压扁,每个都刷油,10个一摞,捏按成片,擀成薄饼;锅中不放油,烙一面翻一面,揭一张,直到烙完 。

   家庭拉面配方

1斤面,5克盐,6两水,1个鸡蛋。

   绿豆发糕

绿豆100克,泡发一晚,洗净,上锅平铺蒸熟;300克面粉,打入3个鸡蛋;3克酵母,5克白糖,加30克温水,搅匀,和面,饧发到两倍大;蒸好的绿豆放入碗中加两勺白糖;将饧发好的面团揉匀,分成剂子,擀成长饼,摊上绿豆,卷起,再竖向擀长,卷起,做成生坯;准备模具,铺上油约,摆上生坯,饧发;刷上蛋黄液(去蛋白);撒上黑白芝麻;盖上耐高温保鲜膜密封好;上锅蒸熟,蒸好后不要掀锅盖,五分解后打开。煊软漂亮可口。

   腌萝卜

白萝卜切四瓣,去心,切五连刀;放入白砂糖腌制一小时以上;小米椒切段,蒜切片,半碗清水,一勺生抽,半勺蚝油,一大勺白醋和一大勺陈醋,一小勺白砂糖,一小勺蜂蜜,拌匀;把白萝卜杀出水后清洗干净,拌上小米椒和蒜片,倒入料汁,密封保存四小时后即可食用。

   鸡蛋泡泡

300克面粉,3克酵母,3克盐,10克十三香,打入2个鸡蛋,220克水,搅拌成没有颗粒的面糊,饧发至表面都是小气泡;加入香肠丁、葱花,搅拌排气,倒入裱花袋;油温七成热时挤入面糊,中小火,炸成表面金黄的小面泡,捞出即可。注意勤翻面,使受热均匀。

   奶黄包

碗中打入三个鸡蛋,加70克白糖,150克牛奶,20克面粉,50克食用油,搅拌均匀,上锅蒸30分钟,每隔10分钟搅拌一次。300克面粉,加3克酵母粉5克白糖,拌匀,加160克牛奶,揉成光滑面团,分成剂子,擀成面饼,包入奶黄馅,封口朝下,做成馒头形,放入蒸锅饧发到1.5倍大,开火蒸,水开后蒸10分钟,焖2分钟,揭锅即可。

   炸蘑菇

蘑菇洗净,撕成条,加盐杀出水,挤干水份;3勺淀粉,2勺面粉,半勺盐,半勺五香粉,打入1个鸡蛋,2勺啤酒,调成酸奶状,再加半勺食用油。油温六成热下锅炸酥,撒上烧烤料即可。

   酱牛肉

牛犍肉5斤,在有筋膜一面扎眼以便更好入味。干黄酱150克,用水泻开;香叶3克,小茴香20克,桂皮5克,甘草5克,白蔻8克,白芷10克,丁香2克,草果2颗,砂仁5克,山奈8克,肉蔻4个,桂子3克,放入料袋,用水投洗一下。锅中放油,将酱料小火炒香,加水,大火烧开,打净浮沫,装碗;锅中加水烧开,将酱汤过滤倒入锅中;放入大葱段和姜,料包;加黄豆酱油(不用放老抽);投入牛犍子,大火烧开后,转小火,煮3个小时(两个小时放盐调味,不能太咸,也不能淡,淡了口味不好)后关火;放在锅中焖至自然凉;连汤带肉放入冰箱冷藏,第二天切片。

   馄饨汤汁:一勺生抽一勺醋,食盐鸡精须放入,紫菜榨菜和香菜,加勺虾皮味不赖,白胡椒粉和香油,最后加水是需求。

   水晶面皮

(1)澄粉150克,土豆淀粉80克,盐两勺,用滚烫的开水和面。揉匀。

(2)澄粉150克,土豆淀粉50克,盐两勺,用220毫升滚烫的开水分次烫匀。反复揉搓,和成面团。

(3)200克糯米粉,开水80ml,烫面搅匀,再加凉水70ml,再加入猪油40克,揉成偏软光滑面团。

   汤圆馅

60克黑芝麻,10克花生仁,放料理机打碎,加50克白糖,20克蜂蜜,40克猪油,拌匀。

   东北大拉皮

100克土豆淀粉,1克盐,1克碱,150ml清水,搅拌均匀。烧锅开水。粉旋子中加一勺淀粉水,放入开水锅,待凝固变白时,舀入开水,粉皮出泡时,拿出旋子,过凉水,揭皮。

   草莓布丁

500ml牛奶,20克白糖,35克白凉粉,煮开,加入草莓。晾凉。

   自制凉皮

300克面粉,3克盐,300ml温水,不停地搅拌,直到把面的筋性搅出来;饧发20分钟;再加入300克温水,继续搅拌制成面浆;过滤后,去除面筋(过滤),用面浆抡面皮,粉旋放入开水锅中盖盖,约2分钟面皮起泡后放凉水锅中冷却,刷油防粘,揭皮;做下张。

澄面100%,水200%,盐1%,搅拌均匀,制成面浆。

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