​特色鸡肴技术专场~桌桌必点浓香鸡丝豆汤捞饭/招牌客家姜汁鸡/招牌养生猪肚鸡煲技术专场~

秋冬养生季，必上养生鸡。本期课程邀请到廖思国老师为大家带来3款特色菜品，温补养生，健脾暖胃的猪肚鸡煲，川式风味特色客家菜姜汁鸡，火爆外卖主食单品品类鸡丝豆汤捞饭，堂食外卖都能做，简单好复制，特色突出，有记忆有卖点！

课程核心内容	食材（猪肚、鸡）的基础处理
	猪肚鸡煲制作技术（佐料配比、自制蘸水）
	姜汁鸡制作技术（特色姜汁酱汁）
	鸡丝豆汤捞饭制作技术（豆汤制作）

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直播间抽奖活动

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十月课程安排	烧菜系列（烧菜酱及菜品应用）
	传统菜品系列（甜/咸烧白）
	堂烹砂锅系列（堂烹将军鸭、安岳古镇鸡杂粉）
	宜宾燃面......

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/猪肚鸡煲（养生）/

猪肚鸡加入多种佐料熬制而成，汤鲜肉嫩，白白的汤底浓缩了猪肚、鸡肉、滋补药材的精华，微微夹带着一丝胡椒辛香，鲜香四溢。鸡肉紧实Q弹，猪肚脆嫩有嚼头，浸泡在汤底里吸满了汤汁，每一口都是鲜香滋味！

吃猪肚鸡，灵魂都在汤里。猪肚加鸡，搭配几味滋补药材，经过时间的沉淀熬煮出锅，顾客吃到的是养生，餐店还能熬一个噱头，例如山泉水熬煮（仅举例，噱头要有实际支撑），历经数道工序，精心熬煮出锅，仪式感噱头感十足。考虑到部分地域口味问题，我们搭配有自制蘸水，一煲两吃，适用性广。

那些能让人忍不住把汤都喝光的魅力，似乎都只在秋冬散发，不仅滋味鲜美还能驱寒暖胃，更重要的是食客喜爱的同时餐店做起来不繁琐，大家还可以结合自身情况，加入菌类、花胶等产品的运用，甚至可以将这款产品做成汤锅，把附加值提到更高哦！

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/姜汁鸡/

姜汁鸡是一款川式风味特色客家菜肴，看起来普普通通，味道却非同寻常。这道客家美食成菜汤红油润，鸡肉鲜嫩多汁，姜味浓郁。

制作这道菜时有豆瓣酱的运用，最终成菜色泽红亮，诱人食欲。客家菜带有浓郁的山野气息和淳朴的乡村风味，制作客家菜的用料虽不像广东菜那般高档讲究，但也有自己的独到之处。

这道姜汁鸡的汤汁用来拌面也是相当巴适，汤汁很好地附着在面条上，成了浓郁的姜汁面条，吸溜一口，爽滑入味。

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/鸡丝豆汤捞饭/

老成都的一天是从豆汤饭开始的，如今依然随处可见豆汤饭为招牌的餐店，打开橙色软件搜索一下外卖，一份豆汤饭20 ，销量也都还不低，评论区更有工作日天天点上一碗豆汤饭配菜的，到底是什么原因让它备受欢迎呢？今天我们就来解锁这一份进店必点，外卖火爆，男女老少都爱的豆汤饭~

豆汤饭制作简单，米饭打底，搭配鸡丝、木耳等食材，淋上豆汤即可，关键点在于豆汤的制作，豌豆熬得越烂越入味，软烂浓稠，清淡不油腻，适合各个消费群体，尤其是在秋冬，一碗热乎乎的汤泡饭，让人很难不爱！