鲜辣爆鱿鱼

鲜辣爆鱿鱼的用料大鱿鱼 1个 青椒 3个小红辣椒 2个 姜 1块油 少许 盐 少许鱼露 1汤匙 鲍鱼汁 2汤匙鸡粉 少许 胡椒粉 少许生抽 1汤匙 白糖 少许生粉 适量鲜辣爆鱿鱼的做法

步骤1   鱿鱼去掉内脏和杂质，清洗干净。

步骤2   在中间切开，取出靠近头部两根透明状的软骨。

步骤3   切密集的十字刀花。

步骤4   再切成长形块状。

步骤5   青红辣椒洗净切去两头去掉籽，姜洗净去皮。

步骤6   辣椒切斜刀，姜切丝。处理好的食材放在一旁备用。

步骤7   锅里放水加一勺盐烧开，把鱿鱼倒下焯一下水。

步骤8   趁锅里煮水时可以调酱汁：用一个碗盛起鲍鱼汁、再加酱油，雨露，盐一点点。

步骤9   加上鸡粉、生粉、胡椒粉、少许白糖。

步骤10   加上少许清水，用筷子搅拌均匀，放在一旁备用。

步骤11   焯好水的鱿鱼捞起，用凉水冲洗一遍沥干水。

步骤12   锅里放油烧热，倒下辣椒、姜丝保持大火爆炒片刻。

步骤13   加上鱿鱼卷翻炒几下。

步骤14   再加上调好的酱汁。

步骤15   翻炒均匀即可上碟。鲜辣爆鱿鱼的烹饪技巧鱿鱼焯水后用凉水即刻冲洗一遍，保持爽脆口感。辣椒炒好后倒下鱿鱼翻炒均匀即可。如果不能吃太辣或不吃辣椒可以换成蒜苗或蒜薹也行。鱼露和酱油本身有咸味，加盐时最好先试一下味道。