这才是猪肝最好吃的做法,记住这2步,鲜嫩可口,香味十足,营养又补血!

猪肝的营养丰富,很受家人喜爱。每每邀约上几个朋友小聚都会准备上一份猪肝,用以下酒。做猪肝的方法也很多,不过猪肝要想做得好吃,还是要保证其鲜嫩的口感。一般猪肝被切成薄片后,很难掌握火候,一旦加热过度猪肝就会变老变硬,也就失去其鲜美的味道了。

熘肝尖:

食材准备:

猪肝200克,青椒1个,葱,姜,蒜,盐,鸡精,水淀粉,酱油,食用油,胡萝卜1小节。

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制作方法:

步骤1.

将猪肝清洗干净,从中间切开,切成薄片,备用。锅中倒入清水,大火将水烧开,放入准备好的肝尖,汆烫至肝尖断生变色后捞出,冲掉上面的血沫,备用。

步骤2.

葱,姜,蒜,分别切成碎末,备用。青椒切成小块,备用。胡萝卜清洗干净,去掉外皮切成菱形块,备用。

步骤3.

空碗中加入葱,姜,蒜末,盐,鸡精,酱油,适量的水淀粉,调成芡汁,备用。

步骤4.

锅中倒入适量的油,下入几粒花椒炒香,再捞出花椒残渣。然后下入青椒块和胡萝卜片炒至断生。

步骤4.

将准备好的料汁倒入锅中,大火将汤汁烧至浓稠。然后倒入准备好的肝尖翻炒均匀,淋入少许明油,出锅。

这样一份鲜香入味的肝尖就做好了。咸香,软嫩,下酒,下饭都是不错的搭配。

小贴士:

1.汆烫猪肝要开水下锅:汆烫猪肝要注意开水下锅,这样可以让猪肝表面快速熟化凝结,把猪肝中的汁液封在里面。做出来的肝尖就会鲜嫩多汁。

2.猪肝上的胆囊破裂怎么处理:猪肝面积很大,上面会附着着胆囊。一旦胆囊破裂,胆汁流在猪肝上会使猪肝变苦。这时我们可以用小苏打或发酵粉,放在猪肝被浸染的地方将胆汁溶解,然后用清水清洗干净就不会有苦味了。

3.水淀粉的调制:水淀粉是水和淀粉按照一定比例调制而成。一般制作熘肝尖时淀粉和水的比例要控制在1:5比较适合。

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