8道酒店菜
原料：
乳鸽2只，麻辣蚕豆50克，香茅草20克，小米椒节、姜片各少许。
调料：
盐、料酒、红烧酱、排骨酱、豆豉酱、鲜汤、煳辣油、色拉油各适量。
制作：
1、把乳鸽斩成小件，投入清水盆里冲洗净血水，捞出沥水后，加小米椒节、姜片、盐和料酒腌入味，再下油锅炸至色黄，捞出沥油。
2、锅入煳辣油烧热，下入红烧酱、排骨酱、豆豉酱稍炒香后，加入香茅草并掺入适量的鲜汤，烧开并调好口味后，下入乳鸽块并以小火收至入味，起锅晾凉。
3、出菜时，以麻辣蚕豆、香茅草垫底，上面放乳鸽块，稍加点缀即成。
荷香蒸甲鱼
用荷叶蒸甲鱼味道好吗？对于食客来说，吃过了浓郁口味的甲鱼菜之后再品尝一下清爽口味的甲鱼，不失为一个好的选择。
原料:生态甲鱼1只（重约750克），发好的香菇50克。
调料:蚝油15克，生抽、盐各5克，葱段、姜片、胡萝卜片各8克，料酒20克，生粉10克。
制作:
1.甲鱼宰杀，去掉多余的脂肪和血水，将甲鱼肉切成重约20克的块；甲鱼壳用热水快速烫一下，去掉外皮上的一层薄膜，洗净后切成8大块。
2.甲鱼肉和甲鱼壳加入所有调料混合，腌渍15分钟，放入垫有荷叶的蒸笼内，摆放香菇，覆盖荷叶，上笼大火蒸8分钟，取出上桌。
用清蒸的方法烹调甲鱼做法是不错的，如果原料选择的好，很受顾客欢迎。这道菜还可以增加一点豆豉和一些姜片，放入一点海鲜干货，这道菜的风味还可以更加出众。另外，采用粤菜铜盘蒸的方法烹调甲鱼，效果会更好。
养生十八鲜
主料：黄豆牙250克
配料：红萝卜25克，西芹15克，小黄瓜10克。香菜梗5克，紫球菜5克。红椒5克
调料：盐0.1克。味精0.2克。人字牌和味浓香辣凉拌汁0.5克，麻油0.2克
制作方法：黄豆牙去根部，红萝卜，红椒切丝，飞水加冰块，西芹，小黄瓜，香菜梗，紫球菜全部切丝，拌均匀，加味精，盐，凉拌汁，拌均匀，淋上麻油装盘可。
农家脆鸭肠
主料：脆鸭肠
辅料：小香芹、姜蒜、豆豉、干椒节、青红尖椒、
调料：色拉油、味精、鸡精、盐、酱油、料酒、蚝油、香油
制作过程：
1、先将鸭肠改刀成3厘米长的段，过水再过油漏起备用。
2、青红尖椒切0.3厘米的圈状待用。
3、锅置旺火留底油加入配料炒香加入鸭肠调正味道，烹料酒淋油起锅装盘即可。
制作关键：炒的时间不宜过长，保持脆度。
味型：香辣
营养价值：鸭肠含维生素较高。
丁香俏江南
主料：红皮花生米300克
配料：海盐或者小银鱼30克，九芽生菜15克
调料：盐0.1克，味精0.2克，麻油0.1克
制作方法：红皮花生米炸好冷凉，放盐，味精拌均匀，加海盐或者小银鱼，九芽生菜小段麻油，拌均匀装盘即可。
PS：这道菜适合现来现拌。
原料：
牛肉150克，青椒粒200克，荷叶饼7个。
调料：
A料（味精、鸡精、胡椒粉各2克，东古一品鲜10克）
盐、味精各3克，辣椒面、香醋各10克，孜然粉5克，老干妈豆豉50克，色拉油500克（约耗60克）。
制作：
1、牛肉切成小丁，加入盐、味精腌渍5分钟，入烧至四成热的色拉油中，小火滑熟，捞出控油。
2、锅留底油，烧至七成热时，放入牛肉丁，撒入辣椒面、孜然粉，大火翻匀，出锅。
3、将青椒粒直接放入炒牛肉的锅中，下入老干妈豆豉和A料，大火翻匀，淋香醋，出锅装入盘中，然后放入炒好的牛肉，摆成太极形状，将蒸好的荷叶饼放在盘边，即可走菜。
<原料>
土鸡蛋4个，车前草碎100克，玉米淀粉20克，盐2克，胡椒面1克。
<制法>
将土鸡蛋加盐、胡椒面打匀，放入车前草碎，加玉米淀粉搅拌均匀，入平底锅煎至两面金黄成饼状，起锅装盘即可。
酒香鸡
<原料>
仔公鸡1只（约1500克），红枣10克，枸杞5克，糯米甜酒500克，老姜块15克，盐3克。
<制法>
1、将仔公鸡宰杀治净，汆水，捞出冲凉，放入汤锅内，加糯米甜酒、姜块、红枣、枸杞，置中火上烧沸，转小火加盖慢炖30分钟至熟透，加盐调味，装盘即可。