创意十足、意境菜
私房蜗牛
口味：酸辣带麻香
原料：冰鲜蜗牛120克 杏鲍菇片80克 泡萝卜块100克 泡红椒片30克 熟青豆15克 盐、味精、藤椒油各适量
制法：
1. 将蜗牛治净汆熟后，入凉开水盆中漂冷捞出待用。
2. 出菜时，把蜗牛另纳盆，加煮熟的杏鲍菇片、泡萝卜块、泡红椒片、熟青豆和盐、味精、藤椒油拌匀，装盘即成。
特点：味道独特，清爽美观。
悬浮笋子鸡
口味：鲜辣
原料：乌骨鸡500克 高山脆笋200克 辣鲜露10毫升 美极鲜酱油10毫升 鸡精2克 盐2克 味精2克 藤椒油15毫升
制法：
1.把乌骨鸡入锅煮熟，捞出晾凉，去骨取肉撕成丝。另把高山脆笋切成丝，汆熟后晾凉待用。
2.把高山脆笋丝和鸡丝放入拌菜盆，依次加入盐、辣鲜露、美极鲜酱油、鸡精、味精和藤椒油拌匀，装入可悬浮餐具内，稍加点缀即成。
特点：口感脆爽，味道醇香。
私房鱼排
口味：咸鲜
原料：龙利鱼肉300克 面包糠200克 鸡蛋1个 姜葱、料酒、盐、胡椒粉、蔬菜、水果、沙拉酱、色拉油各适量
制法：
1.将龙利鱼肉片成5厘米长的片，加姜葱、料酒、盐、胡椒粉腌30分钟，取出搌干水分，加鸡蛋清轻轻拌匀，再裹上面包糠待炸。
2.净锅放色拉油烧至四成热，放入鱼排炸至微黄，即可捞出装盘，点缀加工好的蔬菜、水果和沙拉酱成菜。
特点：色泽鲜明，口感细腻化渣。
川式椒麻鱼豆腐
原料：内酯豆腐1块 龙利鱼柳1条 鸡蛋1个 鲜青花椒5克 琉璃苣叶10颗 单瓣蓝茉莉2朵 红酸模1片 甜豆6颗 小葱10克 盐、味精、橄榄油、白胡椒粉各适量
制法：
1.将内酯豆腐、龙利鱼柳和鸡蛋清打细后纳碗混合，然后加入盐和白胡椒粉调味。接着倒入模具，上锅蒸5分钟。
2.同时把鲜青花椒、小葱和橄榄油混合打细，加入盐和味精调味，倒入盘中。
3.取出鱼豆腐，放入盘中，用琉璃苣叶、单瓣蓝茉莉、红酸模和甜豆装盘即可。
水晶虾四川小凉面
制法：
1.把龙虾肉用柠檬水浸泡后汆熟。
2.另取清鸡汤300毫升加意大利凝胶片20克、胡椒粉2克和少许盐调味，加入龙虾肉后一起冷冻成型。
3.把罗勒叶30克，加橄榄油15毫升和盐3克，一起搅打成青酱。
4.出菜时，把水晶龙虾肉切成块摆盘，然后放上凉面，并在凉面上浇泰国辣鸡酱，最后将青酱散放在盘中一侧，稍加点缀即成。
制作：
1、把茄子去皮后，切成长度一致的段，再逐一剞菊花花刀，淋上蛋黄液并拍匀豆粉，待用。
2、锅入色拉油烧至七成热，下茄子炸至色金黄，捞出来沥油装盘。
3、最后勾上宫保汁芡，淋在菊花茄子上，再撒些葱花便成。
此菜的融合体现在两方面：第一，食材的融合——把浏阳豆豉、风吹肉、和兰花蟹搭配在一起烹制；第二，是把湖南浏阳蒸菜的做法，与广东海鲜菜的蒸制方法加以融合。
制作：
1、把兰花蟹和风吹肉改刀成小件，然后码在铺有金针菇的盘内。
2、取浏阳豆豉和蒜泥撒在盘中肉蟹上，上笼蒸熟后，取出淋蒸鱼豉油便成菜。
这道“黑椒牛肉锅巴”，在传统做法的基础上有三方面的突破：
1、造型的突破
传统的锅巴菜都是零散的小块状，而此菜为突出成菜的效果，特意将其做成了完整的“锅”状，这样看上去更形象。
2、味道的突破
此菜借鉴了粤菜的调味手法——加入了大量黑胡椒调味，所以成菜具有川粤融合的韵味，而粤菜常用的泰国香米，也被融合到其中。
3、成本节约的突破
这道菜取用了牛肉的边角料来制作。
制作：
1、用泰国香米蒸制成稍微硬一点的米饭，取出来晾干水份后，拌入生粉待用。
2、净锅入油烧热，把米饭倒进去摊压成整张的锅巴，随后注入热油炸酥，出锅装盘待用。
3、净锅入油烧热，下干葱头末和芹菜末先炒香，再倒入卤牛肉粒和黑胡椒汁，炒成胡椒芡汁后，便起锅倒在盘中锅巴上，即成。
茉莉花茶烟熏三文鱼配四川泡菜
材料：
主料：三文鱼100克、白萝卜50克、胡萝卜50克
调料：茉莉花茶叶100克、紫苏叶3片、糖10克、盐20克（15克用于泡菜制作）、迷迭香3支、胡椒5克
做法：
1．将胡萝卜、白萝卜洗净、切丁，放入坛子中，再将15克的盐、糖放入坛子中搅拌均匀，腌制48小时。
2．三文鱼用胡椒、剩余的5克盐抹匀，腌制10分钟，沥干水分。
3．炒锅烧热，铺上锡纸，倒入茉莉花茶叶。
4．将锅烧至微冒烟的时候放上篦子，把三文鱼放上，盖盖儿，正反面各焖5〜8分钟即可。
5．将用茶叶熏过的三文鱼切块，摆放于紫苏叶上，并插上迷迭香。
口感：
三文鱼用盐腌过，口感会有点咸，油脂含量降低。
烹饪心得：
熏三文鱼的时间要够，这样才入味。