一个广东民间“压箱底”养血汤，养出油光水滑儿

作者 小奶妈

这是今天的“主角”，大家猜猜，是什么？豆腐花？冰淇淋？

有见过的吗？有吃过的吗？别看它这么滑嫩，这可是一碗如假包换的——猪肉汁，它是老派广东妈妈压箱底的养血小方。

真正厉害的广东老派妈妈，会把平平无奇的猪肉汁，做成滑嫩鲜美的“养血猪肉膏”。这上面的蛋白质结膜，其实是猪肉养阴养血的精华。今天我们这个“养血猪肉膏”的做法，就是把猪肉精华萃取到极致。

一整碗都是渣脾胃都能轻松吸收的“血肉有情之品”，相当于瘦肉汁的升级玩法了。学会做这个，再也不纠结，如果不能吃牛奶，吃什么才能补充蛋白质了。

这个是来源广东民间，滋阴养血的平补小方。滑嫩易入口，多汁有肉香，起初是大人做给没食欲、偏食、积食、生病初愈的孩子吃的，专门对付脾胃不强，或脾胃虚弱。看中它：好吸收，滋阴，养血。小孩子喝一段时间，都会油光水滑身体壮壮。

汁水凝固成膏，是肉的精华营养所在。大家都知道，如果脾胃虚弱时，吃肉并不能吸收多少，相反还容易堵，不只堵肠胃，还会成痰浊、淤血。

而“液”——能被人体吸收利用，溶于水，不管是猪肉还是牛肉，羊肉，炖完肉的汤才是最有营养价值的。这碗猪肉汁，经过“浸泡-滤汁-水蒸”制作过程，把水液蒸煮成膏脂状——直接吃最有营养价值的那部分，节省我们身体消化它们所需要的的元气。

猪瘦肉是平补的，不寒不燥。

对渣肠胃的人来说，它是“天菜”。

“猪肉，补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，利二便。”——《随息居饮食谱》

只要把肾、脾、胃——这三个身体能量的源泉补足，不至于往又干又黄又瘦的道路上越走越远。

“宜肾，补胃气虚竭。”——《千金·食治》

猪肉本身是滋阴的。比如清代王孟英说，这人要是阴虚怎么办呢？口渴、口干舌燥、津液不足时，就熬猪肉汤，喝猪肉汤就能够滋阴。王孟英当时是看铁匠打铁的时候悟出这个道理。他看到铁匠达特特别热，伤阴，这个时候怎么办？就搞一碗猪肉汤在旁边，不断的喝。——罗大伦

唯一的“缺点”就是——制作的时间有点长咯，但步骤很简单的，只要会方法，平日不擅厨艺的“手残党”也能HOLD住！

【原料】新鲜猪瘦肉约100g，姜2-3片。（一人份）

【做法】

1、把瘦肉洗干净（千万不要浸泡血水），切块，然后剁碎成肉泥。剁得越细越好。

2、剁好后连姜一起泡水，泡2小时。

【划重点，敲黑板】水要用温开水，这是独门诀窍。

水不要加太多，刚没过肉泥就行，并且肉泥要搅拌散开，这样营养物质才容易析出，融入水里。

3、泡好后滤出汁水，挤干净。汁水血红血红的，猪肉的精华全在这里了。

4、去掉刚泡水的姜片，加少许盐，把这碗精华汁水隔水炖30分钟即成。 

5、隔水一蒸，变成白嫩豆腐花样的猪肉羹。

还可以继续升级功效

加入1颗春砂仁（要剥壳哦），增强中焦祛积滞能力。小孩子不好好吃饭，舌苔厚腻时加。口臭、恶心、脾胃不和的人喝了，化胃中的浊气。

独脚金擅长健脾，如果孩子脾虚，蒸炖的时候加几条。

加1/3瓣陈皮，行气+通滞，增强中焦的运化能力。

乡间婆婆辈，会加一点百草霜——柴火大锅底的黑色烟灰，治小儿积食...

这些简易的、随手可得的小验方，粤地代代流传，也正好体现“医厨一家”的至理。

猪肉那么贵，剩下的肉泥也不要浪费了。

【原料】猪肉泥，冬菇2个切粒，葱花少许。

加入冬菇碎，用生粉、生油、盐少许，搅拌均匀。

上锅里隔水蒸5-6分钟，又是一道老广地道下饭菜：冬菇蒸肉饼。

撒少许葱花，浇上酱油，隔壁小孩都馋哭~

我知道，你担心猪肉泡水后，不嫩不滑了是不是？不怕的不怕的。买肉的时候，跟老板说，“我要梅肉”——这是猪肉最嫩的部位，有肥有瘦有筋，无论炖煮还是爆炒，都有肉香。

红框标记的三处位置，都可以选，价格不一样啦，丰俭由人。一肉两吃，是持家有道的广东妈妈信手拈来，营养&美味兼顾的快手菜。

【好吸收、易消化，特别适合这些人】

脾虚消瘦

营养不良

气血两虚

食欲不振

脾胃不和小孩脾虚偏食，需要补充营养，

阴虚有热不知道怎么补

打工人感觉自己易疲倦易生病，像血虚又像气虚...

又不确定体质的小迷糊。