孜然牙签牛肉，做法简单，香辣嫩滑，学会了再也不去烧烤店了
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夏天不吃烧烤，就对不起夏天。最近嘴馋的不行，昨晚带孩子游泳回来，直奔烧烤店，闻着那些最为熟悉的麻辣、茴香、酱香、蒜香、孜然、十三香等的香味，，就已经流口水了，每一种口味都让人着迷。烧烤的牛肉串一直是称霸夏日夜宵的招牌美食。烧烤固然好吃，吃多也不好。意犹未尽的我，决定自己在家做孜然牙签牛肉串，做起来也不复杂，简单一炸一炒，香辣味十足，1斤根本不够吃。
牙签牛肉可炒，可炸也可用烤箱来烤。相比而言个人喜欢油炸一下再拌佐料，口感嫩滑。烤或炒，味道干香有嚼劲。今天分享的油炸版的牙签牛肉，喜欢这种口感的可以试试，一起来看看做法吧！
牙签牛肉
主料：里脊牛肉，蒜，香菜，小米辣，牙签（可忽略）
辅料：盐，料酒，白糖，胡椒粉，花椒粉，孜然粉，辣椒粉，淀粉，食用油
做法：
1、里脊牛肉逆纹路切薄片，厚薄大约2mm的样子。也可以切条，切丁随意
2、我比较喜欢吃香菜所以切了香菜段，小米辣椒圈，和蒜末。夏天多吃点蒜也好，消炎杀菌。
3、切好的牛肉片放盘子里，放入1勺料酒，1g盐，2g白糖，少许胡椒粉，1/3茶匙花椒粉，2小勺辣椒粉，1/2小勺孜然粉抓匀，再放1汤勺食用油和2/3勺淀粉再次拌匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏，腌制半小时以上。
4、另起锅烧水，水开后放入牙签煮3~5分钟捞出
5、将腌好的牛肉串起来，觉得麻烦可以不串，就当炒牛肉吃呗
6、炒锅烧热倒油，油稍微多一些，6，7成热时，放入串好的牛肉中火炸至变色捞出。如果不怕浪费油，宽油炸受热更均匀。
7、倒出多余的油，留少许油，放入辣椒，蒜末炒香再将牛肉混合均匀。这里我没牛肉盛出来，建议还是先盛出来，否则火候把握不好，牛肉就变老了。
8、再放上1勺辣椒粉，1/2小勺孜然粉（喜欢味重的可多加点），花椒少许，白糖少许翻拌均匀
9、最好加入香菜拌匀关火出锅。
特么有食欲和香辣嫩滑的孜然牙签牛肉，您喜欢吗？这道菜嫩滑的秘诀在于，腌制时候要放油，炸的时候变色即捞出控油，宽油炸制效果更好！