血管好不好，看牙就知道！这类人当心“血栓菌”伤身！专家推荐3块肉，降压控脂护血管
金秋九月，天气逐渐凉爽起来，体感越来越舒适。但与此同时，心脑血管疾病的发生率却有所上升，一方面与气温下降有关，另一方面也与夏季丢失了较多的微量元素等营养物质有关。
所以，秋季进补正当时，不仅要“贴秋膘”，更要把丢失的营养补回来，保护心脑血管。具体怎么补呢？“大医生中餐厅”为您揭晓答案。
「 本期专家 」
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一、补锌护心的美味涮羊肉
涮羊肉是老北京的传统美食，羊肉中含有的某种微量元素既能控压控脂，又能保护血管，帮助预防动脉硬化。如果人体缺乏这种微量元素，心脏病或心梗的风险就会增加。
1、羊腱子肉富含锌元素
这种保护心脑血管的微量元素就是锌，它可以保证血管内皮细胞膜的完整性和通透性，从而保护血管。
锌元素主要通过胃肠道排泄，但由于夏季炎热，出汗多会造成锌元素流失。所以，秋季保护心血管要补锌元素。
锌元素主要存在于瘦肉中，而羊腱子是羊身上瘦肉含量最多的部位，吃涮羊肉的时候可以点一份花腱。
2、涮羊肉应该怎么吃？
不同的羊肉涮法也有讲究：手切鲜羊肉用筷子夹着涮8秒即可食用；冻羊肉片应该用筷子在沸水中蘸2下，化冻后再涮，可以避免口感发柴。
吃涮羊肉时可以搭配白菜、粉丝、土豆、山药等食材，白菜富含膳食纤维，粉丝等提供碳水化合物，一锅涮羊肉就更营养了。
3、如何选购新鲜羊肉？
如果是自己购买羊肉，记住“一看二闻三摸”，帮您买到更新鲜合格的肉。
①看：颜色粉红透亮、无血水的羊肉更好，如果颜色偏暗或发灰，说明质量不够好；
②闻：味道新鲜，无膻味的羊肉更好；
③摸：粘手且富有弹性的羊肉更新鲜。
二、秋季进补，吃对鸭肉护心脑
北京烤鸭是世界闻名的一道美食，它不仅好吃，而且鸭肉的某种营养物质也有助于心脑血管健康。
1、鸭肉富含单不饱和脂肪酸
一般来说，动物肉富含的都是饱和脂肪酸，不利于血管健康。但鸭肉却富含单不饱和脂肪酸，有助于降低血管中的低密度脂蛋白胆固醇，辅助预防动脉硬化的发生。
但鸭皮富含大量油脂，所以吃烤鸭的时候，要注意限制鸭皮的摄入量。
2、家常自制卤鸭心
除了鸭肉以外，鸭心、鸭肝、鸭胗等也深受人们喜爱。在这些食物中，专家比较推荐鸭心，它不仅蛋白质含量高，而且胆固醇含量与鸭肉差不多，比鸭肝、鸭胗低很多。
在这里，我们为大家介绍一个家常自制卤鸭心的做法。
家常自制卤鸭心
食材：鸭心、油、葱姜、5颗八角、1小块桂皮、1枚草果、6颗白蔻、小茴香、花椒、3片香叶、黄酱、料酒、酱油、盐、糖、白胡椒。
做法：
1.鸭心洗净，切除白色部分；
2.锅中入底油，加入葱姜煎香，加入洗净并沥干水分的八角、桂皮、破壁的草果、白蔻、小茴香、花椒、香叶，放入少许黄酱、料酒；
3.锅中加入适量开水，放入30g酱油、30g糖、20g盐调味、少许白胡椒粒（可根据自己口味加减）；
4.下入鸭心，烧开后盖上锅盖煮15分钟，关火焖25分钟即可。
三、猪肉中的护心“法宝”
其实，在我们常吃的猪身上也有可以辅助保护心血管的“法宝”——卵磷脂。
血液中的脂肪过多，可能沉积在血管壁上，引起动脉硬化。而卵磷脂可以与脂肪结合，变成水溶性的物质，从而溶解在血液中，通过代谢排出去。所以，卵磷脂堪称“血管清洁剂”。
1、猪肝富含卵磷脂，可适量食用
很多人觉得猪肝胆固醇高不敢吃，但实际上，猪肝也富含卵磷脂，适量食用反而有助于血管健康。
猪肝还含有丰富的胆碱，这种物质能够帮助大脑产生提高记忆力的物质；它还富含维生素B12、叶酸，这两种物质能够促进同型半胱氨酸的代谢，辅助预防心脑血管疾病。
专家表示，对于偏瘦的老年人来说，猪肝是很好的“营养品”。一般，健康人群每天可食用25~50g猪肝，但如果是高血脂、高胆固醇患者，不建议食用。
2、护心健康熘肝尖
今天我们给大家带来一道护心健康版的熘肝尖。
熘肝尖
食材：猪肝、黄瓜、木耳、黄酒（或啤酒）、料酒、油、盐、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、葱姜蒜。
做法：
1.新鲜猪肝顶刀切成柳叶片，加入黄酒（或啤酒）清洗，倒掉酒；
2.猪肝中加入少许盐、胡椒粉、酱油抓拌均匀，再加入适量淀粉拌匀，加入少量油，锁住水分和味道；
3.取一小碗，加入少许盐、糖、胡椒粉，再加入2勺料酒、4勺酱油、1勺半水淀粉，制成碗汁；
4.锅中入油，烧至4成热，滑入猪肝，等待10秒，猪肝定型后再滑动翻炒，捞出猪肝控油；
5.锅中底油加入葱姜蒜炒香，放入黄瓜片、木耳等，倒入碗汁，再倒入猪肝翻炒均匀即可。
四、口腔中的“血栓菌”
意想不到的心梗导火索
除了饮食不当可能诱发心脑血管疾病以外，口腔中的“血栓菌”也可能是心梗的导火索。
1、“血栓菌”可诱发心梗脑梗
“血栓菌”就是在血栓中发现的细菌，它来源于牙周组织，其实是牙周致病菌。
致病菌长期存在于牙周组织中，会引起牙周炎症，致病菌就可以因此进入血液循环。这些细菌表面有一些菌毛，可以像小钩子一样挂在血管内皮上，破坏血管内皮，在局部诱导动脉粥样硬化的发生。
不仅如此，这些细菌还会诱发动脉粥样硬化斑块破裂，导致血栓的形成，从而有可能诱发心梗或脑梗。
欧洲的一些证据文献表明，心脑血管疾病患者中，有很大一部分人是牙周病患者。同时，有牙周病的人比牙周健康的人，患心脑血管疾病的风险高1.5~2.1倍。
芬兰某研究团队对75例脑梗患者的血栓标本进行了研究，结果也发现，约84%的血栓中有口腔链球菌的DNA。
2、口腔有牙周致病菌的表现
如果口腔中存在牙周致病菌，早期会有口臭；随着病情发展，会相继出现牙龈充血红肿、溢脓，倘若牙龈炎症进一步扩大，导致包绕牙根周围的骨头丧失，就会出现牙齿松动。
很多中老年人的牙齿脱落，其实都是牙周病导致的。
3、正确刷牙，远离“血栓菌”
要减少牙周致病菌的存在，正确刷牙很重要。但很多人的刷牙方法，比如横着刷或竖着刷，其实都是不对的。横着刷很容易导致食物残渣、菌斑等存留在齿缝中；竖着刷则可能导致食物残渣和菌斑存留在牙龈的龈沟中。
正确的刷牙方式应该是：牙刷与牙齿保持45度夹角，轻轻震颤，让刷毛进入齿缝、龈沟，震松食物残渣和菌斑；再顺着齿缝清洁。
也可以使用牙线清洁牙齿，操作时要让牙线环抱住牙齿，再进行清洁。
4、义齿也要正确清洁
口腔内牙齿保护得越好，因牙周致病菌导致心脑血管疾病的风险就越低。但很多中老年人都存在“老掉牙”的情况，这就会使患心脑血管病的风险增加。
研究表明，口腔内牙齿缺失低于9颗，出现动脉硬化斑块的可能性约46%；如果牙齿缺失超过10颗，动脉硬化斑块的风险约60%。
在牙齿脱落后，很多中老年人会长年佩戴义齿，却从没重视过义齿清洁。有研究发现，在佩戴义齿的人群中，“血栓菌”的检出率高达80%。
清洁义齿，光用牙膏刷洗、清水冲洗等是不够的，可以使用专门的义齿清洁片，能减少细菌残留。
专家表示，义齿清洁片更能润湿义齿表面的缝隙，清洁死角；而牙膏只是物理摩擦，其中的摩擦剂会破坏义齿表面的光滑程度，更易导致食物残渣、菌斑的残留。
但要注意，使用义齿清洁片后，应用牙刷刷一下，再用清水冲净，才能佩戴。
大医生小课堂
秋季是进补的好时候，但中医认为，虚证才适合进补。虚证分为气血、血虚、阴虚、阳虚4种，其中气虚、阳虚较为常见。
气虚人群：表现为面色苍白、饮食不佳、舌淡苔白、乏力，推荐食用山药、百合、桂圆、莲子、大枣、黄豆等食物，有助于补气。阳虚人群：表现为四肢不温、腰膝怕冷、小便频数，推荐食用韭菜、牛羊肉等食物，有助于通阳。
另外，秋季干燥易伤肺，可以通过下面这杯生津茶来帮助润燥养生。
【生津茶】桑叶、竹茹、麦冬各3g、青果3个，冲泡代茶饮。