炒土豆丝千万别着急下锅,先这样做,炒出来酸辣可口,想不好吃都难

食材

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土豆 / 花椒 / 花椒
小葱 / 干辣椒 / 大蒜 / 香醋
酱油 / 鸡精 / 食盐

步骤

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1、削土豆 土豆买回来,清洗干净削去外皮,很多人觉着优秀的土豆丝就是要很细很细,切的细就是刀工好,其实不然,好的土豆丝完全不用太细,切的均匀吃起来根根分明就可以了,削好的土豆先切成厚薄均匀的薄片,再改刀成火柴棍粗细的丝,差不多2毫米左右就可以了,这样吃起来才脆,才有口感。
2、泡清水 土豆含有丰富的淀粉,切下之后很容易氧化还有点黏糊糊的,只要准备一盆清水,把切好的土豆丝放进去泡一泡,把多余的淀粉洗掉就可以了。
3、其余食材 小葱切葱花、大蒜切碎,干辣椒可以从中间剪一下,也可以不剪。
4、焯水 大厨炒土豆丝都会多一个步骤,把土豆丝放入烧开的滚水中烫一分钟左右,看到土豆丝变得透明就可以捞出来了。如果想要更脆一点,土豆丝捞出来后再过一遍冷水。
5、爆香 锅内淋入适量的油,油热下几粒花椒,慢慢煸炒炸出香味,随后加入葱蒜干辣椒一起超出干香味。
6、调味 下入土豆丝,加入半勺香醋,一点点酱快速翻炒,放适量的食盐和鸡精翻炒均匀,烹出香味儿。
7、最后 加入一把小葱段,大火翻炒均匀就可以出锅啦,
热腾腾的香喷喷,空气中都弥漫着酸辣味,闻着都流口水,一端上桌,准能秒光。
小 贴 士
就这么简简单单的食材,风靡了多少人,根根分明脆生生的,吃起来非常过瘾。
答应我,以后炒土豆丝别再单一的追求细了好吗?粗细不均匀炒出来有的过老有的刚熟,吃到嘴里一点也不和谐,粗细均匀才能保证在同一火候下熟均匀。
焯水之后的土豆丝基本成熟,烹饪的过程中最好用大火快速翻炒,这样才能保证炒出来的土豆丝脆爽可口,吃起来才是一种享受。
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