炒土豆丝千万别着急下锅，先这样做，炒出来酸辣可口，想不好吃都难

食材

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土豆 / 花椒 / 花椒

小葱 / 干辣椒 / 大蒜 / 香醋

酱油 / 鸡精 / 食盐

步骤

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1、削土豆 土豆买回来，清洗干净削去外皮，很多人觉着优秀的土豆丝就是要很细很细，切的细就是刀工好，其实不然，好的土豆丝完全不用太细，切的均匀吃起来根根分明就可以了，削好的土豆先切成厚薄均匀的薄片，再改刀成火柴棍粗细的丝，差不多2毫米左右就可以了，这样吃起来才脆，才有口感。

2、泡清水 土豆含有丰富的淀粉，切下之后很容易氧化还有点黏糊糊的，只要准备一盆清水，把切好的土豆丝放进去泡一泡，把多余的淀粉洗掉就可以了。

3、其余食材 小葱切葱花、大蒜切碎，干辣椒可以从中间剪一下，也可以不剪。

4、焯水 大厨炒土豆丝都会多一个步骤，把土豆丝放入烧开的滚水中烫一分钟左右，看到土豆丝变得透明就可以捞出来了。如果想要更脆一点，土豆丝捞出来后再过一遍冷水。

5、爆香 锅内淋入适量的油，油热下几粒花椒，慢慢煸炒炸出香味，随后加入葱蒜干辣椒一起超出干香味。

6、调味 下入土豆丝，加入半勺香醋，一点点酱快速翻炒，放适量的食盐和鸡精翻炒均匀，烹出香味儿。

7、最后 加入一把小葱段，大火翻炒均匀就可以出锅啦，

热腾腾的香喷喷，空气中都弥漫着酸辣味，闻着都流口水，一端上桌，准能秒光。

小 贴 士

就这么简简单单的食材，风靡了多少人，根根分明脆生生的，吃起来非常过瘾。

答应我，以后炒土豆丝别再单一的追求细了好吗？粗细不均匀炒出来有的过老有的刚熟，吃到嘴里一点也不和谐，粗细均匀才能保证在同一火候下熟均匀。

焯水之后的土豆丝基本成熟，烹饪的过程中最好用大火快速翻炒，这样才能保证炒出来的土豆丝脆爽可口，吃起来才是一种享受。