最廉价好吃的食物,惊现昆明,网友沸腾了
豌豆粉是昆明市传统的汉族小吃。是云南人十分喜爱的杂粮制品。是用干豌豆粒,磨瓣去皮,用水泡发后,掺水磨成浆,经过滤、熬煮成糊,冷却后凝回而成。
质地细腻滑嫩,色泽姜黄,口感有豌豆的特殊芳香,经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。
凉豌豆粉
凉豌豆粉凉豌豆粉,是云南盛夏小吃,昆明的中老年人提起凉豌豆粉都会勾起青少年时代最温馨的回忆,至 今仍是家庭自配口味的夏季凉食。其成品酸、甜、麻、辣,鲜香味浓,尤受青少年之独爱。在农村,每逢赶集,豌豆粉摊常摆在小溪岸边,一来取水方便,二来又添凉爽,情食交融,充满诗情画意。农民们当疲乏之时,买上一碗凉豌豆粉,吃到仅剩汤汁时,掏出随身所带冷饭、拌匀而食,又是一番风味。
云南名特小吃豌豆粉的做法
< class="conArrow" data-linktype="2" data-logid="h3-title" style="color: transparent;background: url("https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/vreNdFle9tjkvjiaHjCYM8tNhMtvaxGmSwqdI6mLlfXicmAko2XJUNJfKCLcv1FRSaQyblZ9bRYuicdjFhM1kY7AQ/640?wx_fmt=png") 0px 0px no-repeat;display: inline;float: right;font-size: 0px;height: 20px;text-shadow: none;width: 20px;">折叠材料
主料:上等菜于豌豆;料:香菜,姜、蒜、醋、甜酱油、咸酱油,芝麻油、花椒油、味精、盐、胡椒面、红辣子油各自入器
< class="conArrow" data-linktype="2" data-logid="h3-title" style="color: transparent;background: url("https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/vreNdFle9tjkvjiaHjCYM8tNhMtvaxGmSwqdI6mLlfXicmAko2XJUNJfKCLcv1FRSaQyblZ9bRYuicdjFhM1kY7AQ/640?wx_fmt=png") 0px 0px no-repeat;display: inline;float: right;font-size: 0px;height: 20px;text-shadow: none;width: 20px;">折叠制法
(1)制粉:将干豌豆淘洗干净,晒干,磨成豆瓣,除去皮,再磨成粉,过箩筛筛出细面入盆兑入清水(2千毫升)搅成浆,加盐。锅上火,注入水,待水温至40摄氏度左右时,徐徐淋入豌豆浆,边淋边用铁铲铲动锅底,将锅巴(也受热凝固的片)翻出、防止糊底,直到稠浓。当锅巴与糊浆各占一半时、盛入瓦盆冷却凝固后、翻扣在木板上,盖上湿纱布。
(2)兑调料:香菜洗净切细入碗。姜、蒜去皮剁成泥分别装碗兑上凉开水成为姜汁,蒜汁,其他调料分别各装1碗。
(3)装碗:将豌豆粉切成薄条入碗(传统做法是切一片放在左手掌内,右手拿餐刀把左手掌内的豌豆粉打成薄条,一面打一面入碗)。根据就餐者口味要求,用小木勺将各种调料舀入碗内,拌匀即可食用。
步骤1
豌豆面加水
步骤2
500g水,200g豌豆粉搅拌匀称!
步骤3
用筛子过滤。加一点点盐调味
步骤4
500g水烧开再把调好的豌豆粉糊倒入锅里。顺时针搅拌动作不要太快
步骤5
十分钟左右出锅,倒入盆内完全冷却,倒扣出来就成型了。
步骤6
根据个人口感调味。生抽,香菜。辣椒面油,木瓜水没有的可以用醋代替,花椒油…