掌握几个简单的小技巧，你也可以做出不回缩、不塌陷的棉花蛋糕

奶油蛋糕是我们过生日时必不可少的，而被奶油包裹的蛋糕体也有很多种类，像戚风蛋糕、海绵蛋糕、棉花蛋糕等等，它们看似相差无几 ，但细品之下还是有不少区别的。今天我给大家带来的是非常好吃的棉花蛋糕，只需要掌握几个小技巧就可以做出不回缩、不塌陷的棉花蛋糕。几年前一个偶然的机会，一个从事美食行业的朋友影响了我，自此我也就走上了美食之路，我的烘焙处女作就是棉花蛋糕，从此一发不可收拾，我深深地喜欢上了做美食，现在的我可以给家人，亲戚朋友做各种各样的蛋糕，他们对我做的蛋糕赞不绝口，而我也是在大家的鼓励中一点点地成长。

棉花蛋糕的口感比普通戚风蛋糕要更细腻、湿润、柔软一些，我会详细讲解每一个制作步骤，让大家轻轻松松地学会，相信小伙伴们都可以做出不回缩、不塌陷的棉花蛋糕。我的24*24的模具找不到了，所以应急之下我用了一个33*27的模具，相对有些大，但是不影响整体质量；也可以用其他模具或纸杯，注意用纸杯烘烤不要装的太满，八分满就可以了。为了增加奶香味，我比较喜欢用牛奶 ，这里也可以用水代替牛奶，只是奶香味会少一些。下面就让我们看看它的整个制作过程吧！

& 棉花蛋糕 &

用料：黄油115克、低筋面粉145克、牛奶100克、鸡蛋10个（每个带壳约60克）、白砂糖120克、柠檬汁 适量

1，先把黄油切成小块儿，在奶锅中加热至刚刚沸腾，即可倒入事先过筛后的低筋面粉中，边倒边用刮刀搅拌均匀，如上图所示。

2，加入室温的牛奶，再次翻拌均匀，如上图所示。

3，分离蛋白与蛋黄，蛋白暂时不用，可送入冰箱冷藏备用，把蛋黄放入低筋面粉糊中翻拌均匀，如上图所示。

4，这是蛋黄糊拌均匀后的状态，细腻无颗粒，放一边备用，如上图所示。

5，打发蛋白。蛋白中加入适量的柠檬汁，白砂糖分三次加入蛋白中，用电动打蛋器或厨师机把蛋白打发至提起打蛋头会出现弯钩的状态即可，如上图所示。

6，取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用翻拌的手法翻拌均匀，切记不可以用画圈的方式搅拌，如上图所示。

7，再把蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中，再次翻拌均匀，如上图所示。

8，在模具中事先铺好油纸，再把蛋糕糊倒入模具中，把蛋糕糊表面稍微整理平整，轻震两下，震出蛋糕糊中的大气泡，如上图所示。

9，放入提前预热好的烤箱中，参考温度：145度，烘烤60分钟左右，如果颜色不够，可以转上火160再烘烤5分钟左右，烘烤时间与温度可以根据自己烤箱的实际情况灵活掌握，如上图所示。

10，蛋糕出炉后震出热气，从模具中取出，放在晾晒网上晾至手温，切块装盘就可以开始享用啦！也可以在蛋糕表面做一些自己喜欢的装饰，总之怎么吃都是非常美味的哦！

& 微笑的碎碎念 &

1，每个鸡蛋约为带壳60克左右。

2，配方中的黄油可以用玉米油代替，使用黄油在成品上会更香一些。

3，蛋黄糊与蛋白混合时一定不能画圈搅拌，可以采用翻拌或切拌的手法。

4，烘烤过程中不可以打开烤箱门，会影响蛋糕的膨胀和成品的稳定性。