家常菜：补钙补脑青蚕豆（音乐厨坊）

青蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰等，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

蚕豆注意一定要煮熟，为了节省炒蚕豆的时间，要先将青蚕豆焯煮到八、九成熟。翠绿娇嫩的蚕豆，搭配鸡蛋和口蘑一起炒，鲜嫩香甜、软糯可口。

原料： 青蚕豆  200克。 鸡蛋 2个。  口蘑 5-8颗。  油盐   适量

做法：1. 准备好原材料； 2. 鸡蛋打入碗中， 加入少许盐打散均匀； 3. 烧锅开水，加入少许盐和几滴油，将蚕豆放入里面焯煮到八、九成熟； 4. 热锅凉油， 倒入打散的鸡蛋液进去； 5. 待蛋液微微定型后用筷子划成小块盛入盘中备用； 6. 锅中再放入少许油， 下入口蘑片进去煸炒； 7. 微微煸炒出水分后加入焯过的蚕豆进去翻炒； 8. 翻炒几下后加入适量的盐调味； 9. 最后加入炒好的鸡蛋进去翻炒均匀即可；

10. 盛入盘中。

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