法国美食---银塔餐厅 La Tour d'Argent
“没有什么比享乐更重要”－ 银塔餐厅著名的座右铭
"Il n’est rien de plus sérieux que le plaisir"
- La célèbre devise de la maison
塞纳河畔的银塔 La Tour d’Argent
位于巴黎第五区的银塔餐厅可算是欧洲餐厅的始祖，据餐厅提供非文献历史信息，始建于1582年，也许没有办法去严格考证，但至少世间存在着这样的说法。
-文摘自2016文联出版社出版的《品味法兰西美食情怀》
1582年 Rourteau
厨师Rourteau于1582年在巴黎市中心开了一间名曰“L’hostellerie de La Tour d’Argent”的餐厅[1]，塞纳河从其脚下静静淌过，巴黎圣母院与其隔水相望，被浓浓的左岸气息环抱。据说波旁王朝的开辟者亨利四世几乎每次狩猎后都会来这里品尝鲜美的炖鸡和馅饼[2]。
17世纪
爱吃的太阳王路易十四和臣子们常从凡尔赛宫赶到银塔来品尝佳肴，当时的红衣主教非常喜欢银塔的“李子炖鹅”，黎塞留公爵特别钟爱银塔的牛肉，据说在此吃过30种不同做法的牛肉，当时人们把银塔的牛肉戏称是“黎塞留牛肉”。黎塞留吃完牛肉后还要喝一杯咖啡，第一个喝咖啡小杯和托碟就出现在银塔[3]。路易十四时期被称为“法国文学的瑰宝”的塞维涅夫人[4]常来此品尝巧克力，以获取写作灵感。
18世纪启蒙思想(Siècle des lumières 1715 - 1789)
根据银塔餐厅内部说法，当时银塔已经成为法国美食的代表，直到大革命到来餐厅被革命份子破坏，才不得不关门。
在1779年巴黎的“道路纪录”中记载道：“当时(银塔)餐厅前的街道还保持着上个世纪的面貌，河提依旧狭小，到处是泥泞，时常被塞纳河水淹没……”[5]
但在1824年的“外国人在巴黎的手册”中所纪录的重要餐厅目录中却没有提到过银塔餐厅，从那以后一段时间内我们再也没有看到任何关于餐厅的记录和说法。在1852年还曾有这样的描述，那时银塔餐厅所在的15号[6]是个铁匠铺、理发店和木材商，并没有银塔甚至经营过餐厅的痕迹。
在1860年的“旅游指南”中记载道：“巴黎圣母院和植物园间的一地段，有一间叫做'银塔’的廉价小酒店，在附近的是雄鸡餐厅，对面是一个游泳学校”[7]。
而在1867年则有人写道：“银塔餐厅权贵的聚集地，原以为这里只是歌舞表演，进去后发现其实是一家不错的餐厅”[8]。我们现在已很难考证出哪种记载更令人信服。
这些模模糊糊的说法，不管他们的真真假假，在悠悠荡荡的岁月里，被人们世世代代传说后，给餐厅蒙上了一层神神秘秘的色彩，不管如何银塔餐厅如今确确实实存在，正是这些历史的点点滴滴造就了他的传奇，形成了一段丰富多彩的文化。
1890年弗雷德里克·迪莱尔(Frédéric Delair)
1890年一个叫弗雷德里克·迪莱尔的人在此地重开了餐厅[9]，并发明了著名的银塔鸭子及烹制仪式，这种血腥做法的鸭子很快成了餐厅的一大特色，也成为餐厅扬名立万的文化。
1911 年安德鲁·特瑞尔家族(André Terrail)
1911年安德鲁·特瑞尔[10]从弗雷德里克·迪莱尔手中买下了银塔餐厅，几年后一战爆发，餐厅在战争期间被迫再次关闭。
1918年安德鲁把餐厅现代化，并重金邀请到原埃及国王的厨师掌勺，餐厅立刻成了一个能享受优质美食的高级场所。四年后购买相邻的建筑单位合并了15和17号。1928年安德鲁又在巴黎香榭丽大道建造了乔治五世酒店成为巴黎乃至世界最豪华的酒店之一, 其内部Le Cinq餐厅在2016年获得三星。
1933年银塔获得米其林三星，银塔成为第一批获得米其林三星的餐厅。1936年安德鲁19岁的儿子克劳德进入餐厅当领班，将六楼装成大落地窗，从餐厅可以看到塞纳河全景和巴黎圣母院，成为银塔餐厅的另一特色。
1940年二战爆发后纳粹占领了餐厅，为了免遭敌人的洗劫，安德罗亲自把酒窖封了起来，当时餐厅中有50万瓶酒，他只能藏其中的一部分。
1947年克劳德·特瑞尔(Claude Terrail)
1947年梦想成为喜剧电影明星的克劳德·特瑞尔高中毕业后继承父业，成为银塔的掌门人。克劳德经营餐厅的座右铭为：“邀请客人就是随时随地使他们开心”[11]，加上自己的表演才华，迷人的外表，举止优雅，热情好客，能说会道，使餐厅节节高升。
欧洲皇室、国家元首、政界名流、电影明星、大作家和大艺术家等都成为银塔餐厅的座上宾。其中包括英国女皇伊丽莎白、美国总统约翰·肯尼迪和威尔逊、日本裕仁天皇、奥斯卡影帝约翰·韦恩和两届奥斯卡影后间·方达、好莱坞偶像明星玛丽莲·梦露和间·曼斯费尔德以及伊丽莎白·泰勒等等影响着时代的人物都在克劳德的招待下享用过血鸭。他经营有道，积极开拓海外市场，从世界一级城市开始，分店开到了纽约和东京。不仅如此，在葡萄酒上也遗传了父亲的热情，在他掌管以后，酒窖里的酒很快恢复到了45万瓶。
1982年克劳德庆祝餐厅400年历史。
1996年克劳德成功的商业运行让餐厅知名度大大提升，却忽略了烹饪要与时俱进。米其林毫不留情地摘掉了银塔的三星，深深地伤了克劳德的自尊心，米其林给出的解释是相对于其他竞争对手，这三十多年来银塔安于现状固守传统，菜式鲜有出新，很多顾客抱怨食物与餐厅地位及价格等级极不相称。
1997年克劳德撰写回忆录，图文并茂地叙述了银塔往事。2003年餐厅已经卖出100万只鸭子，克劳德和儿子小安德鲁(与祖父同名)为第100万只鸭子举行了盛大庆典。
2006年禽流感危机，银塔受到波及失去了二星。真是祸不单行，童年掌门人克劳德因脑中风导致眼睛失明，不久就逝世了，享年88岁。两代人苦心打造的豪华餐厅如今沦落为一星，这个摊子就留给了特瑞尔家族的第三代[12]。
魏震WillNox
[1]Restaurant du Monde/Restaurant Célèbres/La Tour d’Argent (www.franconome.com)
[2]亨利四世(Henri IV)就是那个把法国从废墟中带向繁荣的起点日后的亨利大帝。
[3]路易十四(Louis XIV)是亨利四世的孙子，路易十三的儿子，他的总理红衣主教(Cardinal)非常喜欢银塔的“李子炖鹅”(L’oie aux pruneaux)，黎塞留公爵(Le duc Richelieu 1585-1642)，红衣主教(Cardinal)的侄子，黎塞留牛肉(Bœuf de Richelieu)现在已成了一道菜名／La Tour d’Argent/Histoire (http://www.latourdargent.com/)
[4]Madame de Sévigné1626-1694, 以写书信著称，能统计的有1120封，其1725出版的Clandestine包括她28封著名的信件。
[5]« Tout ce quai n’étroit encore au milieu du siècle dernier, qu’un terrain en pente, souvent inondé et presque toujours impraticable par les boues », en 1778, noté dans un dictionnaire des rues de Paris
[6]“外国人在巴黎的手册”(La Manuel de l’étranger dans Paris)记载，如今餐厅总部所在地：15, Quai de la Tournelle, 75005 Paris
[7]“旅游指南”(Baedeker)，« Entre Notre-Dame et le Jardin des Plants, au quai de la Tournelle, vis-à-vis du pont de ce nom, il y a le petit hôtel et restaurant Lecoq ; Hôtel de la Tour d’argent…. En face d’une école de natation…», en 1860, Baedeker écrit。Lecoq餐厅是拿破仑的私人厨师所开的。
[8]« La Tour d’argent…un lieu des puissants. Cela N’a l’air d’être d’un cabaret…mais une fois entré, on est forcé de convenir que ce cabaret est un restaurant où l’on déjeune fort bien ».Le Tour d’Argent/Histoire (http://www.latourdargent.com/)
[9]http://www.latourdargent.com/histoire?id_page=3
[10]德鲁·特瑞尔家族(André Terrail)买下银塔后打通了15和17Quai de la Tournelle， Restaurant du Monde/Restaurant Célèbres/La Tour d’Argent (www.franconome.com)
[11]克劳德·特瑞尔(Claude Terrail)的经营银塔餐厅的座右铭 : «Convier quelqu'un c'est se charger de son bonheur pendant tout le temps qu'il est sous son toit» -Brillat-Savarin
[12]Restaurant du Monde/Restaurant Célèbres/La Tour d’Argent (www.franconome.com)
[13]Restaurant du Monde/Restaurant Célèbres/La Tour d’Argent (www.franconome.com)
[14]Le Figaro.fr/Le flash Actu/La Tour d’Argent fait rêver les internautes, 15/02/2013
[15]Restaurant du Monde/Restaurant Célèbres/La Tour d’Argent (www.franconome.com)
[16]Café Anglaise, un des plus courus de Paris
[17]Sommelier/Accords Mets&Vins Service du vin, Les sommeliers/par Emmanuel Delmas, en ligne.fr 12/01/2007
[18]最古老的白兰地Cognac Clos de Griffier/La Tour d’Argent/cave/home (http://www.latourdargent.com/cave/home)
[19]约翰·摩根(John Pierpont Morgan 1837-1913年，金融投资家和银行家，让人谈论最多的恐怕是他和泰坦尼克号的关系，他是泰坦尼克号所属的白星公司最大的股东，所以是泰坦尼克号间接的老板，其实是真正的所有者，本是要参加首航的，但在临出发前突然取消了，留下来和情人庆祝自己的生日, 事故几天后有记者看到摩根若无其事的和情人游玩。最后1913年3月31日在睡梦中被死神带走，死去于罗马的酒店。巧合的是泰塔尼克号的龙骨是在2009年3月31号铺设的，船是1912年4月沉没的，他去世时泰坦尼克号事故还未满一周年。
[20]Dépêche AFP/ « Les caves des grands restaurants : des trésors sous très haute surveillance », 19/07/2009