品质不好的白茶，只需存一存品质就能提升，还有这种好事？
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丨作者：村姑陈
《1》
中秋节，是要吃螃蟹的。
俗话说，秋风起，蟹脚痒，意为每年中秋节前后螃蟹是肥美鲜活的。
此时吃它，吃的是它的精华。
除此之外，还有一个谐音梗，“蟹”同“谢”。
中秋佳节走亲访友，送上些螃蟹，表达自己对亲情、感情的在意。
鲁迅先生曾说，第一位吃螃蟹的人是很值得佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？
只不过，如今早已无法考证，第一个吃螃蟹的人是谁了。
不得不感慨一句，古人的智慧十分高深。
福州人也是极爱螃蟹的。
记得小时候，长辈会挽起裤腿，到闽江边上捉小螃蟹。
将抓到的螃蟹捣碎，加入调料，装入罐子里做成螃蟹酱。
可以当作调料，为菜品增添鲜味。
只不过，现在很难吃到。
忆往昔，好多愁，恰是一江春水向东流。
《2》
吃螃蟹的时候，总会遇到几只味道特别苦的。
螃蟹发苦，有可能是吃的时间太早，还没有完全成熟，蟹黄太嫩。
还有可能是，螃蟹内部有些脏东西没有处理干净，这才导致它吃起来味道苦。
当一只螃蟹吃起来苦，很难有办法让它的苦味消失。
就像，一款白茶味道苦涩，想用长期存放的方法，让其变得不苦不涩基本不可能。
白茶苦涩味重，与茶叶内部含有的苦涩味物质有很大的关系。
那么茶叶内部为什么会含有那么多苦涩物质呢？
无非与产区以及工艺有关。
生长环境不好的白茶，苦涩味重，这是气候使然。
白茶按照种植地区的海拔划分，可以分为高山茶与平地茶。
高山上云雾层厚，可以阻止长波光，也就是可以阻止过分强烈的阳光照射在茶树上。
而短波光则可以穿透云雾层，让茶树享受温和的光照，生出馥郁的茶香。
而平地茶，因为地理位置的特殊性，云雾层较薄。
强烈的阳光会直接照射在茶树上，如此便会让茶叶生出大量的苦涩味物质。
再经过不到位的工艺制作，只会让这些苦涩味物质留存其中。
白茶的工艺是以萎凋和烘干为主。
萎凋这个步骤，若是到位的话，可以让部分苦涩味物质脱离茶叶。
所谓萎凋，就是让叶片自然脱水的步骤，将茶青薄薄地摊晾在离地70公分的水筛上，让其顺利失水。
水分子离开的同时，也会带走部分苦涩味物质。
像某些平地茶，要是碰上一位制茶技术精湛的制茶师，内部的苦涩味物质也会部分消失。
如此一来，平地茶喝起来也不会有浓重的苦涩味。
而要是平地茶青运气不好，遇到了一位技术不到家的制茶师，那么苦涩味物质便容易留存其中。
《3》
有的人或许不理解，萎凋真的这么重要吗？
还有人说，萎凋不就是晒一晒，没什么技术可言。
实际上，并非如此。
在萎凋的时候，需要及时摊晾、薄摊薄晾。
及时摊晾，就是确保茶青不被堆积。
在萎凋的时候，要是堆积得太厚，叶片与叶片之间会因为呼吸作用而产生较高的热量。
此时，部分茶青无法顺畅地排水，且在略高的温度下，茶青中的叶绿素会受到损耗。
不仅苦涩味物质没法顺利脱离，叶片的颜色还会发生极大改变。
有的人认为萎凋就是将茶青晾晒在阳光下就好，其实并非如此。
将茶青直接晒在阳光下，不管不顾只会破坏茶叶品质。
过分强烈的阳光，会将茶青的叶脉晒到断裂，这样一来水分便无法顺畅地离开叶片。
水分无法顺利离开，苦涩味物质自然也只会保留在其中。
所以说做茶，并不是一件简单的事情。
萎凋的时候，需要时常关注茶青表面的温度。
要是茶青表面温度过高的话，则需要将其搬运到阴凉处，冷却后再搬运到阳光下继续萎凋。
这样反复多次之后，才可以让水分带着苦涩味物质顺利地离开茶叶。
萎凋结束的白茶，便到了烘干这一步骤。
制茶师们会依靠丰富的经验，按照不同的品类，设定不同的温度。
确保不破坏白茶外观以及内在养分的情况下，将茶叶的含水量控制在8.5%以下。
《4》
白茶中的苦涩味物质，是产区以及工艺不佳的产物。
面对劣质茶，人多少都会有点侥幸的心理，想要将品质不佳的茶挽救一番。
毕竟都是真金白银买回来的，的确不舍得。
当听说将白茶存老后，苦涩味物质会变少，于是便将这款茶长期存放起来。
只是，存放品质不佳的茶，并不会达到预想中的效果。
白茶在存放的过程中，苦涩味物质的确会消失一部分。
但是远水解不了近火，长期存放也是杯水车薪。
品质不佳的茶，内部含有大量的苦涩味物质，而存放的过程中会有少量的苦涩味物质发生转化。
根本无济于事。
这款茶即便存成了老白茶，在品饮的时候，仍旧会喝到较重的苦涩味。
时间何其宝贵，不值得拿来做一件无意义的事情。
存茶不仅需要时间，还需要精力，当精心呵护出来的茶，品质并没有很大改善，最后伤心的只会是自己。
与其浪费时间做一件没有意义的事情，倒不如选择一款好茶。
选择一条正确的路，方才事半功倍。
买茶，认准高山白茶。
前文有简单讲到，高山上因为气候的原因，漫射光（短波光）可以穿过云层，照射在茶树上，不容易生出苦涩味物质。
买茶，认准好工艺。
品质出众的茶青，数量并不多，茶农肯定会精心呵护，只希望可以将其做成品质出众的好白茶。
选择它的人可以喝到好茶，茶农也可以收获满足感以及利润，一举两得。
买到品质出众的白茶后，利用三层包装将其装好，离墙离地存放在干燥、密封、避光、阴凉、无异味的地方。
这样存茶，才是有价值的存茶。
时间并没有被浪费，待来年开箱取茶，便会收获到惊喜。
《5》
存茶，并不是万金油。
当白茶出了什么问题，就想将其存成老白茶来解决这个问题。
殊不知，是在自欺欺人。
就像手上有受潮发霉的茶叶，想着将其晒一晒便可以让其品质变好。
如此倒是好心办坏事。
将白茶直接裸露在空气中晒太阳，只会让它将空气中的水分子吸收，让质量变得更差。
而且，空气中含有大量的异味杂味，要是白茶将这些味道吸附，反而适得其反。
如同存茶一般。
品质出众的白茶，才具有越存越好的特点。
品质存在问题的白茶，根本不值得浪费时间去存放它。
想要避免这种情况，买到好茶便可。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。