梁郁茂——老铁兵在小厨房里展示大作为
原创首投
老铁兵在小厨房里展示 大作为
文/梁郁茂
在原铁道部广州铁路局肇庆生活段，提起厨师“铁兵"梁文任（原铁二师七团战士），不少干部职工和服务对象都竖起大拇指夸赞道：“梁文任不仅业务精，烹制出来的饭菜色香味形俱佳，而且服务态度也好，从没与同事和服务对象拌过嘴，红过脸，是位名副其实的‘先进生产者’和‘优秀共产党员'。”
梁文任（右一）在参加上级举行的厨师烹饪技能竞赛
立足岗位钻技术
梁文任与炊事工作有着不解之缘。1976年应征入伍后，在铁道兵部队当过炊事员。后来从山西调入肇庆生活段，被安排在春湾公寓继续与菜刀、锅铲打交道。多年的厨房工作实践，他已经成为有一定技术的餐饮业骨干。但是，回到公寓后，来自东南西北的乘务员所需的湘、粤、川、鲁菜式口味和煎、炒、焖、炸功夫，依然常常使他对自己的工作感到力不从心。怎么办呢？
努力提高厨艺便成了梁文任的目标和追求。他废寝忘食地抱着单位里发放的《红案》炊事岗位技术标准钻研。又自己掏钱买回《烹饪百科大全》、《粤菜创新》、《川菜》等书籍有空就学。他被单位推荐到铁路局参加厨师培训班。他白天认真听老师讲课，夜里找老师解答疑问。一个月的勤学苦练后，他以理论考试98 分、实作考核96分，总分第二名获得了三级厨师证书。
厨师证到手了，梁文任没有因此停止学习和追求，而是把它作为提高技能、增强本领的动力，继续在工作实践中刻苦钻研、精益求精。全国首届烹饪大赛结束后，他又购买了《全国烹饪精选》，日夜对照学习实践。当厨师、搞烹饪需要雕刻技能，他买回《花果雕刻》书本和雕刻刀具在实际工作中勤奋学习，苦练内功，还隔三岔五向铁路局教育处的老师请教。
铁路局在三茂龙山度假村举办一级厨师培训班，主办老师深知梁文任的求学精神，点名梁文任参加，然而，因工作繁忙，没有时间参加培训。梁文任要求老师发给他学习资料，自己自学，照常参加考试。主办老师破例同意了他的要求。最后，梁文任在定级考试时，以优秀的成绩，考取了一级厨师证书。同年，梁文任在参加铁路局热菜技能比武表演中，制作的《灯笼虾球》《鲜花盛开》《海南浓情》三个品种，以其制作精湛、色香味形最佳夺得全能第一名。
学以致用创实效
梁文任作为一名技术骨干，十分注重把自己的技术用于实际工作中，解决实际问题，争取良好效益。他调到大降坪公寓时，有些乘务员觉得公寓的饭菜不合口味，便在自己的住房里开起小灶。梁文任主动与乘务员交流，询问情况。原来，有些乘务员习惯吃辣菜，对广东的粤菜不大适应。梁文任了解后，便在饭菜的供应种类上增加了一些辣菜品种。很快，乘务自己炒菜做饭的现象就没有了。
为了不断提高服务满意率，梁文任与食堂领导一改过去集体食堂“我做什么就餐者吃什么”的习惯，转而主动征求就餐者的意见，“你想吃什么就尽量供应什么”，努力做到品种多样化，口味个性化，很多领导都说：“梁文任到哪里，哪里的就餐满意率就高。”
肇庆生活段由纯福利服务型与市场经营型并举后，梁文任作为技术骨干，不仅在为内部服务上尽心尽力，而且在提高对外经营效益上也积极想方设法。他观察到周边的夜宵大排档生意红火，便建议领导利用自己食堂现成的条件开设夜宵大排档。这一建议得到采纳后，食堂产生了可观的经济效益。
梁文任还做到餐料粗料细作，细料精作，使其价廉物美。比如他利用通菜梗制作的通菜梗炒豆鼓辣椒，以及把鲫鱼破开清蒸的嫩滑清蒸鱼等都很受顾客的青睐，吸引着不少食客。他回到茂东车务公寓后，又与领导和其他厨师一起开发了“脆鲩煲”、“鱼头煲”、“鱼泡煲”等菜式，都 成为了茂东车务公寓餐厅有名的品牌，为单位创造了良好的经营效益。
优质服务不停步
梁文任还在广州机关食堂时，广州华南师范学院愿出比在单位收入高一倍的薪酬聘请他到学院里当厨师。但是，梁文任拒绝了。他说：“我的技术是在单位里学到的，只有把自己的技术用到为本企业职工服务、为单位创效上才对得起组织和领导对我的培养。”
梁文任调回茂东车务公寓后，离家近了，也年过半百了。然而，他那种钻研技术的劲头不减，服务 的热情更高。公寓对乘务员的点菜实行单炒，乘务员都特别爱吃梁文任炒的菜，有些乘务员要出乘了，还特意叫梁文任炒个菜带上车上吃。不管乘务员点的是素菜还是荤菜，梁文任总是一丝不苟地把菜制作得色香味俱佳。
有一次，有一个兄弟单位有特别的餐饮接待任务，该单位领导特意找到肇庆生活段领导，邀请梁文任去帮忙。梁文任到受邀单位后，与有关同志一起，从菜谱的制定、餐料的购买、到菜肴的烹制，都做到精益求精，一个多星期的紧张工作，虽然忙得他腰酸背痛，但他们烹制的菜式色香味形俱佳，让就餐者赞不绝口。
段党委“七一”召开新老先进典型代表座谈会，梁文任作为老先进典型代表参加会议。他在会上真诚地说：“作为一名组织培养出来的技术骨干，必须竭尽全力履行职责，想方设法为服务对象搞好服务，才能无愧于‘优秀共产党员’的光荣称号。作为一名厨师，厨房虽小，只要尽心竭力，照样可以施展才华，展示作为。”
校对；张润洲
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