不管炒什么肉,只要这样上浆,滑嫩不粘锅,2分钟教会你
很多人在家里炒肉的时候,都会出现粘锅的情况,有时候会怀疑是不是自己锅买的不好,炒出来跟饭店吃的时候口味完全没可比性,吃起来又干又柴,特别是疫情期间猪肉的价格那么贵,做不好吃岂不是太可惜了。炒肉要想滑嫩好吃不粘锅,学会上浆的方法非常的重要,上浆不但可以去除肉的腥味,使肉更加的滑嫩,而且炒的时候也不会粘锅。
今天我就分享大家一个给肉丝上浆的做法,很简单,不管是猪肉、牛肉,用这个方法上浆,炒出来都好吃,口感特别滑嫩,不干不柴还不会粘锅哦。学会了可以做很多菜,比如鱼香肉丝、蒜薹炒肉、青椒炒肉等等,感兴趣的话就一起来看一下做法吧。不管炒什么肉,都学会这样上浆,滑嫩不粘锅,2分钟教会你。
1、首先把肉切丝,猪肉要顺着纹理切,牛肉要逆着纹路切。切好的肉丝清洗干净里面的血水,沥干水分,放到一个盆子里准备腌制,水分一定要挤干,不然之后腌制的时候不容易入味,调料很难打进去。
2、肉丝里先加上一小勺食盐、少许胡椒粉和白糖搅拌均匀,然后加上2勺生抽、2勺料酒去腥,少许老抽调色,用手充分的抓拌均匀,让肉丝充分的吸收料汁。这一步主要是给肉丝入个底味,然后去一下腥味。
3、然后我们再往肉丝里打水,适量的清水分多次加入到肉丝中,每一次都要充分的抓拌均匀,使肉丝吸收水分,最终抓拌至肉丝出胶,也就是颜色发白,然后有点拉丝的状态。这一步是为了让肉丝充分的吸收水分,口感会更加的滑嫩。
4、然后我们再打入一个鸡蛋清,抓拌均匀,加入鸡蛋清可以起到滑嫩肉丝的作用。一般一斤的肉用50g的鸡蛋清即可。然后我们再加入一小把淀粉,抓拌均匀,加淀粉可以锁住肉丝中的水分,防止水分流失,口感才会更加滑嫩。最后加上适量的油,油可以在肉丝表面形成一层保护膜,防止水分和营养流失,炒的时候也不会粘锅。
肉丝上好浆之后静置10分钟再炒,不管什么肉,炒出来都非常的滑嫩鲜香,一点都不粘锅,大家可以试试哦。