广东省作家协会主席蒋述卓题

南塘油麻香又亮

·叶雪丹

黑芝麻又称胡麻、油麻等。汕尾人们喜欢叫做油麻。

油麻在《神农本草经》中，它叫胡麻，属于植物篇的上品，功效：去头屑，润发，滋润肌肤，益血色。主五脏邪气，风寒湿痹，益气，补脑髓，坚筋骨。

油麻为胡麻科脂麻的黑色种子，含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。常吃油麻，可使皮肤保持柔嫩、细致光滑。

没想到，平时经常吃的油麻，竟然有着这么多的功效，有着这么深的学问。

在汕尾市，油麻是家家户户必备的食物之一。汕尾的人们，喜欢把油麻做成各种美味的食品。例本地特色的擂咸茶，油麻糊，油麻酥，油麻糖，油麻饼等。平时煮粗粮粥，我也是喜欢加一些油麻。嚼着油麻，满口油香，越嚼越香，越嚼越回味。

油麻做成的各种美味食品，我最爱吃的是油麻糊和油麻饼，最拿手的是擂咸茶和粗粮粥。我家的咸茶制作工序非常简单，首先将绿茶放进擂钵（一种特制的内壁有牙纹的陶钵），把茶叶擂碎了，再放一些生油麻擂，擂好了，再加少许盐，然后将刚煮沸的开水倒入陶钵即成。据说，刚煮沸的开水冲出来的擂茶才能“水乳交融”，醇香回甘。年纪渐长，越来越喜欢这样不加其他配料的咸茶。这样一碗简单的咸茶，喝着甘香醇口，既有茶叶的芬香，又有油麻的浓香。简简单单，喝着心中却别有一番满足。

粗粮粥是油麻、黑米、糙米、燕麦、薏苡仁、赤米、莲子、土茯苓等加在一起煮成的粥。听说，这样的粗粮粥，营养丰富。这样的粗粮粥做法特别简单，这更是让我欢喜的。

在汕尾市，有多个地方种植油麻，陆丰市的南塘镇是其中一个产地。娘家在南塘的妯娌，一直以来极力推荐南塘出产的油麻。或许，每个热爱家乡的人，都会不知不觉着力推荐着家乡的特产和美食。

南塘油麻有什么好，有什么特色？南塘油麻看着是乌漆油亮，个头饱满。可是天下乌油麻一样乌漆呀。妯娌说，吃起来特别香，比其他地方出产的油麻香。

这些年，也是一直在吃着南塘油麻，几乎是天天在吃。的确，其他产地的油麻，有些口味偏淡，偏薄，南塘油麻吃着是比较香。就是简简单单的一个“香”。此时此刻，想不出，其他文字来形容它，来描述它。面对南塘油麻词穷了，脑海一直回旋的就是“香”这个字。

记得，在今年3月15日晚央视所播的《3·15晚会》节目中，据著名教授介绍：草鸡蛋与普通鸡蛋营养上基本无差，另外蛋壳颜色取决于母鸡种类，跟营养无关。就算听到上央视的教授说着这样的道理，在汕尾生活的我们，还是热衷于吃本地出产的草鸡蛋。只因，本地的草鸡蛋无论是水煮的还是爆炒的，吃着都比普通的鸡蛋香。对，也是简简单单的一个“香”。

原来，南塘油麻也是这样一个道理，质量优，品质佳，口感好。香，一个看似简单、平常的味道，却让品尝过的人们百般回味，让它制敌万千。品尝过的人们更是留恋着那味道，在它未到收获的季节，人们就提前下单订购。原来，好货是这样畅销的。不得不佩服着南塘出产的油麻，凭着自身的质量，一个“香”，打败无数对手，让人百般喜爱，百般称赞。

南塘油麻远近闻名，在汕尾，热爱美食，热爱优质绿色健康食品的人们，对它更是喜爱和追捧。