生活过得通透豪迈的人，才会爱正山小种

你是否还记得红茶最初的模样？

风物君语

说起红茶，

“正山小种”似乎是一个绕不开的话题。

它作为红茶的鼻祖，

经历了太多的起起伏伏，

却依旧是世上最独一无二、最具代表性的。

它如一个豪迈的男子，

看着小家碧玉的金骏眉

在红茶领域的前端风生水起，

自己却在其身后，静享茶生。

每每谈到茶，我们都会想起地道风物的老朋友——隐雲小室的俞元宵。

元宵常年旅居各大茶山，从事茶文化教育推广、主持策划茶事活动。她的茶室存了各种好茶，不同的人过来，聊上两句，然后拿出合适的茶来给他喝，比《海上钢琴师》以音乐断人还准。

说到传统正山小种，她总是一推手，意思就是这个动作的表面意思，想推一把。

在金骏眉流行与创制的十余年里，大众的视线只停留在桐木关单芽茶上，正山小种这位教科书级的人物反倒成了小众。同时，茶人制作红茶的手法技艺也有所改变，倾向于做发酵偏轻、带花香的新型技艺红茶。传统烟熏正山小种更是成了主流的边缘。

但元宵认为，单芽制成的茶品茶汤固然十分细腻，可鲜叶原料过嫩，缺乏丰富的维度。对于阅茶无数的老司机，正山小种因独特的采摘手法、传承百年的制茶工艺与丰富的口感，才更有滋味。

传统正山小种松烟香浓烈，以沸水淋茶，松烟汇入茶汤，如青烟袅袅融于山林深空，桂圆香气弥漫。这便是它的性格，丰富而浓烈，令人回味无穷。

一方水土一方茶

独特的山水造就独特的性格

正山小种的出生地，是福建的桐木关。这里是一个自然保护区，进入需要当地人带领，报备后方能通过关卡。

桐木关海拔有一千多米，常年云雾缭绕。茶山上植被繁茂，四处青苔覆盖，毛竹遍布，茶树便不规则的隐藏在毛竹的下方，它们肆意生长，少人打扰，在丰富的漫射光中，茶叶中果胶的成分得到提升。正是这独特的地域便造就了之后它本身的独特地域香，即便工艺可以模仿，自然环境却不能复制。

古王坑是桐木关一个只有12户人家的自然村落。2010年，元宵第一次去那里，上山的路，是仅容一辆车通过的崎岖泥泞的单行道，很不方便。这种不便的好处就是人少，住户本就少，又没有外人打扰，使得这里保留住自然气息，大量荒野茶和树龄在60年以上的老枞，隐在郁郁葱葱的原始植被中肆意地生长。没有人的气场干预的地方，都是仙境。

正山小种的制作

有着天地人对话的意味

4月末，是正山小种的采摘时节。当露水散去，太阳完全出现，大约9、10点，采茶人们便开始了他们一天的忙碌，天地人也在此刻融为一体。

传统正山小种的鲜叶要采摘半开面的三四叶，再经过萎凋、揉捻、发酵、过红锅、复揉、熏焙、复火、精制加工（传统圆筛切条分级）等等步骤制作而成。

如今，很多人为了迎合市场，采用了新的制茶工艺。虽然传统工艺费时费人力，但正是因为这份用心，才成就了机器制作所无法比拟的独特口感。

元宵明了这种独特。传统工艺相比新工艺，独到之处在于青楼烟熏，且过红锅不可少，圆筛切条则能增进茶汤滋味。

烟熏工艺很能消磨人的意志，因此新工艺一出，许多茶厂纷纷撂挑就走。岂知这工艺乃是人应天的智慧——由于海拔高、多云雾，所以湿度大，使得早年的正山小种没有日光萎凋、干燥的条件，因此才发展出在“青楼”以松木烟熏的红茶制作工艺。

这青楼，就是指做茶青的地方。一般是3-4层的小阁楼，人要在下层点燃松木起烟，上层则把鲜叶放在水筛之上，利用烟和温度，进行加温萎凋和干燥。这时，要把这烟熏由表及里，融入茶青的骨子里，这便有如人与茶青的一次对话，通过这一缕缕青烟相互联结。

过红锅是传统小种红茶中特殊且重要的一个环节，也是很多人不愿做而舍掉的环节。在锅温达到200摄氏度时，以双手翻炒，利用锅温破坏多酚氧化酶的活性，停止发酵转色，并散去青草气，增进茶香。掌中的相触与抚摸，便是人与茶相互融合安慰的最好方式吧。

传统的圆筛切条工艺，现在做的人很少了。切条的茶，干茶条索没有不切条的好看，但却能使冲泡时滋味溶出更丰富，似飞鸟出林。茶与水的对话，便是如此生动有趣。

在与自然的对话中，人们探寻着制茶最好的方式与时间，也正因这茶与天地的融合，造就了它的独一无二。

 到底如何才能泡出一杯好茶？

元宵说“这冲泡的好坏其实由很多因素决定”，比如时间、茶量的多少、壶的大小、这款茶本身的状态（如外形、年龄、备火）、注水的方式、个人喜好等等。

但推其根本，找到那份味道相互协调的平衡，便能成就一份好的茶汤。饱满而不寡淡的口感，才能品味出茶叶融于水后，那份内在融合的美妙。

就比如正山小种。因为它经过烟熏，所以水温可以比较高，如此才能让烟熏香和桂圆香更好的融合。

且因为它经过了传统的圆筛切条工艺，所以它第一水溶出的速度较快，第一泡的时间可以相对缩短，让后续几道的茶汤赋予变化却又不失韵感。

至于器具的选择则更是多元，如想品味香气细腻的滋味，可以选择盖碗。但元宵并不建议用粗陶器，因为它有较高的吸附性，汤感虽看似柔软，却容易损失正山小种烟熏工艺所赋予的特性。

但万物终没有绝对之事，这最后的把控还是要看你的内心。

品茶的滋味

每一杯都不尽相同

元宵说这品茶，其实会从茶汤中获取信息，第一是工艺，第二是品种，第三是环境。如果是有年份的茶，还有其仓储的状态。

随着冲泡的次数的增多，茶的工艺、品种、环境，三者会有一个此消彼长的关系，比如烟熏的气味会慢慢的减弱，甜味会逐渐明显。

你便好似透过它烟熏华彩的外在衣装，逐渐与茶叶对话，了解到它自身的品性，最后，在它的引领下，回到它生长的地方，看到那烟雾缭绕的绝美之地。

与人相识又何尝不是如此？随着人与人相知的深入，外在的华服、名利、容颜都会一点点模糊，那骨子中本真的性情会渐渐显露，最后，透过这性情，你也能看到他周遭的经历与环境，他走过的路，看过的书，爱过的人。

茶的转变

不在这一夕之间

茶的一生从它被采摘后，便要开始面临巨大的转变。

但它的转变，并不是在这一夕之间。

当把茶在适当的条件下保存时，它的生命本可以很长。它会随着时间的推移，一点点“陈化”转变，烟熏与桂圆味渐渐融合消减，酸甜的果香味渐渐醇厚凸显。

“用干燥、避光、密封、无异味的铝箔袋保存，其实便是一个好的选择”，元宵一直这样认为。因为它不会像紫砂罐、陶罐那样呼吸，不仅把茶本身的香气吸附掉，也会把外界不利的气息吸附进来。它也不会像锡罐那样，与空气几乎完全阻隔，让茶几乎停下了“陈化”转变的脚步。

正山小种与时间的对话，绵长而悠远，假如能在未来某个时空中与它再次相见，它依旧会那般温暖的慰藉人心，只是那时的它，多了些岁月沉淀而出的本真气度，少了些外在熏染的附加风味。

一款茶的独一无二，依托于它独特的制作工艺，更依赖于它本身的地域与品质。

所以我们希望能够回到茶的本身，让它内在的特性、口感决定一切。

正山小种这传统的滋味，让我们惊艳且回味。

希望传统的味道因人的坚持得以保留，一方水土的特色因为做得用心为更多人接受。

地道风物和隐雲小室联合推出

传统烟熏正山小种

原产桐木关古王坑，

特以烟熏桐木盒搭配

以景应情，以茶侍客