金樱子，保健饮料的开发
金樱子，保健饮料的开发
金樱子（Rosa laevigata)来自于蔷薇科，蔷薇属。别名糖罐头，rosa指玫瑰花，他和玫瑰是亲戚，后面我们会说到玫瑰。但玫瑰以花入药，他以果实入药，今天先了解他。
金樱子的根皮含鞣质可制烤胶，果实可熬糖及酿酒。根、叶、果均入药，根有活血散瘀、祛风除湿、解毒收敛及杀虫等功效；
叶外用治疮疖、烧烫伤。果能止腹泻，并对流感病毒有抑制作用。
金樱子始载于《蜀本草》，《本草纲目》中记载金樱子“性酸、涩、平、无毒；主治脾泄下痢，止小便利、涩精气；久服，令人耐寒轻身，补血益精，有奇效”。
民间将金樱子的果实做为食用，或泡酒，金樱子酒具有滋补、强身健体的功效。2002年，中国卫生部公布，正式将金樱子列入保健食品的行列。
金樱子中的化学成分主要有甾体、三萜、酚酸、苯丙素和多糖等类型化合物。此外，还有维生素、氨基酸、柠檬酸、亚油酸及其衍生物，内酯类等成分。
此外，文献中有不少现代研究，我们来看看金樱子除上述古人的描述的之外的作用。
结果显示金樱子醇提物可降低肾炎模型大鼠尿蛋白、血清肌酐和尿素氮水平，升高血清总蛋白含量，减轻肾小球病变，并改善肾脏功能。不过这里是动物实验，实验对象是大鼠。
金樱子多糖对大肠杆菌、副伤寒杆菌、白葡萄球菌以及金黄色葡萄球菌等有很强的抑制作用，且对酿酒酵母和放线菌也有较强的抑制作用；但对霉菌则没有显示抑制活性。
此外，金樱根、茎不同溶剂提取物也有一定的抗炎作用。金樱根的70%乙醇提取物的抗炎作用要强于金樱茎70%乙醇提取物。同时，金樱根的水提取物的抗炎强度显著高于金樱茎水提取物。
金樱子的丙酮提取物可抑制血管紧张素转化酶的活性，阻碍马尿酸和二肽的生成，具有降压的功能。
金樱子多糖可在肠道内抑制胆固醇的吸收，对实验性小鼠高胆固醇血症有一定的预防和治疗的作用。
血中胆固醇的含量与金樱子多糖的添加量呈负相关，但对甘油三酯的作用不明显。说明金樱子多糖的降脂作用机制主要是对胆固醇而非甘油三酯。
铅中毒小鼠口服金樱子果粉后，其血液、肝脏、骨骼、脑组织中的铅含量显著降低，说明金樱子所含的营养成分对铅中毒小鼠有促进排铅作用。
关于金樱子的现代研究，我只截取了部分作为了解。毕竟作用于动物的表现，与作用于人体后的表现，以及实验和现实生活中对金樱子的应用肯定也会有所差别。
但这样的研究是中草药成长的一个桥，中草药有一些古人对其功效的过去的总结。而现在，人类的疾病也有所改变。
所以我们可以看到，在研究中，也与时俱进，创造了高血压，高胆固醇小鼠等现代常见的病症。之前中医基础老师给我们说过小鼠造模存在的问题。
比如如何造一个血虚，气虚的老鼠。造模方法各种各样，比如不定时播放猫叫，让老鼠害怕，恐伤肾，造出肾虚模型的小鼠，再做实验。
我们专业和药理接触的不多，就不过多评论啦。但希望通过这样的研究方式，能够让中草药的作用慢慢解释清楚，变得清晰起来。
中药药理其实很有意思的，通过现代的研究。把古人的一些认识用现代的说法展示出来，比如我们中药药理课上学的。
如寒凉药一般含有生物碱、挥发油、重金属元素、蒽醌类等。作用多是解热、镇静、降压、抗菌等。
而温热药多含有生物碱，如消旋去甲乌药碱等、以及芳香刺激物质成分、激素及类似物、某些营养成分等。作用多是祛寒、温里、助阳等。
植物的温热寒凉与其中所含有的微量元素也有关系，如热性中药锰元素含量高，寒性中药铁元素含量高。除了上面的四气，中药还有五味。关于五味也有其现代说法。
比如辛味药含挥发油成分者最多，其次是苷类、生物碱。主要分布于芳香化湿药、开窍药、温里药、解表药、理气药中。
辛能散、能行。具有发散、行气、活血、健胃、化湿、开窍等功效。
解表药，辛味药占88.9%，大多含芳香刺激性的挥发性成分，兴奋中枢神经系统，扩张皮肤血管，促进微循环以及兴奋汗腺使汗液分泌增加，从而起到发汗、解热作用。
理气药大多味辛，主要通过挥发油对胃肠道运动具兴奋或抑制作用而产生理气和胃的功效等。
酸味药主要含有酸性成分，其次为鞣质。主要分布于收涩药和止血药中。有机酸与鞣质有敛肺、止汗、涩肠、止血、固精、止泻、抗菌、消炎等作用。
苦寒药以生物碱和苷类成分为主，主要分布在涌吐药、泻下药、理气药、清热药、活血药和祛风湿药中。
苦能泄、能燥，具有清热、祛湿、降逆、泻下等功效。另外，50种有毒中药中苦味药占46%（23种），在中药五味中占有较高比例，应引起注意。
甘味药主要含糖类、氨基酸、蛋白质、苷类等机体代谢所必需的营养物质为主。主要分布在补益药、消食药、安神药和利水渗湿药中。
甘能补、能缓、能和，具有补虚、缓急止痛、缓和药性或调和药味等功效。
咸味药主要含钠、钾、钙、镁、碘等无机盐及其它活性成分。主要分布在化痰药和温肾壮阳药中，多为矿物类和动物类药或泻下类药材。咸能软坚、能下，具有软坚散结的功效。
所以中医药不是什么伪科学呢，他也能与时俱进，也能通过研究发现总结后，用现在大家认同的理论去解释。欢迎吸引中药药理的同学投入研究大军。
我的专业是中药资源与开发，所以更倾向于看这个植物能做什么，还能做什么。除了上述药用价值，金樱子还有一些食用方面的作用。
目前，已开发出多种以金樱子为原料的保健食品，如滋补口服液、果汁饮料、果酒、金樱子酸奶等饮品。具有降脂减肥、益气益肾、凉血解毒、缩尿涩肠、性保健等功效。
天然色素大多为花青素类、黄酮类、类胡萝卜素等化合物。金樱子中含有的色素初步推断为黄酮类化合物。
是一种醇溶性天然色素，味甜，无异臭，呈酸梅似果香。具有较强的稳定性和抗氧化性，可用于食品行业的添加剂。
在食用方面，金樱子富含人体必须的氨基酸、无机盐以及18种微量元素；其中还原型维生素C达90%以上。
金樱子多糖占金樱子果实的25%以上，金樱子又叫“糖罐子”名副其实。营养丰富，生物活性显著，即可鲜食，又可入药，是药食两用的第三代水果。
金樱子因为含糖量高，还可用来生产果酒，基本工艺流程如下：选料，除杂去刺→清洗，粉碎，加水静置，加糖蒸煮→加水配料，加曲入池发酵→蒸馏，分级贮存，勾兑过滤→果酒。
经研究，因金樱子果实含糖量高而含淀粉少，加工中可不加曲、不蒸煮，而直接加酒母酿造。也有加蜂蜜制成蜜酒的。
金樱子饮料开发研究中的关键技术是除涩和维生素C的保存。金樱子单宁含量高，涩味浓，生产中可加入明胶或鱼胶、干酪素、鸡蛋清等去除。
金樱子饮料开发已经形成果汁、保健饮料、袋泡固体饮料、果酒等不同系列众多产品。金樱子原料来自山区，饮料开发可由项目带动贫困农户的参与。
金樱子的介绍先到这里吧，花很好看，可以观赏。果实虽然有很多刺，但营养丰富，稍加开发，便是可以利用，创造价值的植物了。
参考文献:
（1）药食两用金樱子的研究进展刘学贵，李佳骆，高品一，吴志宇（沈阳化工大学制药与生物工程学院，辽宁 沈阳 110142）
（2）金樱子的饮料开发资源价值与展望 邹洪涛 杨艳 陈世军（1，黔南民族师范学院 化学与化工系，贵州都匀5580002 2，黔南民族师范学院生命科学系，贵州都匀558000）
（3）中药药理书
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