鼠麴草，能治疗蚕豆病呢
鼠麴草（Gnaphalium affine)来自于菊科，鼠麴草属。别名鼠曲草，清明菜。曲字更简单一些，文献中查曲字也能找到他，又是他的别名，所以后面就用曲啦。
鼠麴草产我国台湾、华东、华南、华中、华北、西北及西南各省区。生于低海拔干地或湿润草地上，尤以稻田最常见。
文中的鼠麴草是在学校植物园和学校附近的青龙山拍的，后者告诉我们南京有野生的鼠麴草，前者告诉我们鼠麴草很容易养。
鼠麴草茎叶入药，为镇咳、祛痰、治气喘和支气管炎以及非传染性溃疡、创伤之常用药，内服还有降血压疗效。
【资源志】全草（鼠曲草）：甘，平。化痰，止咳，祛风寒。用于咳嗽痰喘，风寒感冒，蚕豆病，筋骨疼痛，带下病，痈疮。
关于上面鼠麴草可用于蚕豆病，感觉很有意思。前面写蚕豆的时候，也写过蚕豆病，但那时候查蚕豆病的时候没有找到关于鼠麴草可以治疗她。
感兴趣的朋友可以从历史图文中搜索蚕豆，蚕豆病是因为体内缺乏一种酶。再进食生蚕豆等物质的时候，会导致溶血现象。
鼠麴草在这中间扮演了什么角色呢？大概是去抵消生蚕豆对机体的伤害，起一个弥补作用。但这只是我的猜想啦，没想到从这个角度，蚕豆，鼠麴草两个原本互不相干的植物又有了交点。
关于鼠麴草治疗蚕豆病，只是在资源志中简单提了一下。至于实用与否，及药理作用原因，感觉是个很有意思的课题。有待研究者们探索发现啦，我们现在来看已有的研究资料。
关于鼠麴草，可以找到的资料是很多的。不能一一而足，我更偏向于资源开发的多样性。于是找了两篇前面写过的比较少的利用植物的方向，抗油脂氧化和做面条。
油脂氧化是油脂及含油食品品质劣变的主要原因之一，油脂氧化产物不仅影响油脂食品的风味、色泽，降低产品品质，缩短产品的货架期，还会带来潜在的食品安全风险。
目前，油脂工业中常用于预防油脂氧化的方法主要是添加化学合成的抗氧化剂。但是，随着人们对化学合成类抗氧化剂潜在的安全性隐患的认识，使其在食用油脂的加工与贮藏中被逐渐限制或禁止使用。
因此，从食品和食品原料中筛选高效、安全的天然抗氧化剂并将其应用于食用油脂的加工与贮藏已成为相关领域的研究热点。
传统中医认为，鼠曲草具有清热解毒、镇咳平喘、益气健肺等功效。现代科学研究表明，鼠曲草富含多种氨基酸、矿物质、维生素等多种营养成分。
具有消炎抗菌、护肝益肾、利尿降压、预防心血管疾病等多种临床药理活性和保健作用。
植物中活性酚类及黄酮类化合物的存在及含量的高低，是植物提取物具有多种生物活性及其作用强弱的物质基础。
大量研究表明，酚类和黄酮类化合物的分子结构中均含有数量较多的酚羟基，这使得酚类和黄酮类化合物展现出良好的还原性。
因此，活性酚类和黄酮类化合物是一种天然存在的具有自由基清除作用的天然抗氧化剂。这里提到的抗氧化性，以及前面提到的生蚕豆中的氧化性成分。是我有如上猜想的原因。
极性较强的酚类化合物在水相体系中具有明显的抗氧化活性，但在油相体系中由于溶解性的原因使其抗氧化活性的发挥会受到阻碍。
黄酮类化合物因分子结构中天然存在的黄烷骨架而展现出良好的疏水性，使其在油相中具有较好的溶解性，故而能在油相体系中展现出更优越的抗氧化作用。
鼠曲草提取物具有较高的总酚和总黄酮含量，且黄酮类化合物的含量明显高于酚类物质的含量。故而在反应体系中展现出较强的还原能力，从而有效地清除实验体系内产生和蓄积的自由基。
进而显著地抑制了食用油脂在贮藏过程中的氧化酸败，活性酚类和黄酮类化合物还能明显地抑制生化反应中各种氧化酶的生物活性。并有效络合对氧化反应起催化作用的多种金属离子，展现出良好的抗氧化作用。
鼠麴草的抗氧化性是一个特性，记住他的特性，就可以用于许许多多需要抗氧化的地方。油脂氧化是一个，蚕豆病是一个，当然还有很多。就等着大家举一反三啦。
上面的其实算深开发了，还得提取，对于鼠麴草的利用，还有更方便实用的方向。做成面条，我喜欢吃五颜六色的面条呢。把植物做进面条，某种程度的药食两用。
鲜湿面条分为酸泡鲜湿面条和湿生面条两种，前者因面条酸味重、面条特有的麦香味消失等原因，使得消费者难以接受，导致市场销售疲软。
后者保持其特有香味与营养价值，并具有手工面的嚼劲、爽口等特点。故湿生面条是面食加工业极具前景的发展方向之一。
鼠曲草中不仅富含胡萝卜素、生物碱、挥发油等活性成分，而且也富含17种氨基酸以及8种必需氨基酸。
每年清明前后，人们采摘其嫩叶作为野菜食用，或用来制作“清明果”或“青饼”等民族传统保健特色风味食品。另外还有鼠曲草保健茶、鼠曲草保健米酒和鼠曲草清酒等。
做湿生面条的时候，也会遇到一些问题，如水分含量高而易腐败变质。研究发现海产双贝壳煅烧粉可提高食品品质，延长保质期。
而且牡蛎、文蛤和蚬壳煅烧粉还具有一定的杀菌效果；同时，鼠曲草水提物具有较强的抑菌活性。
至于实验的过程我便不再赘述啦，最后摘录结论，希望能为开发鼠麴草面条的朋友带来一些启发。当然，实践出真知嘛，在亲自制作中肯定还会发现更好的方案。
通过考察面条的蒸煮特性、色泽、质构、感官以及面汤指标，获得湿生青面条较适工艺配方：水17%、鼠曲草泥6%（以面粉质量计），其最佳烹调时间为200s，熟断条率为5%，吸水率为49.77%。
面汤可溶性固形物含量为7.33%，浑浊度为9.73%，pH为8.87，且感官、色泽及质构均表现良好。
同时，对湿生青面条进行保鲜试验，结果表明，在加速保藏48h时，添加0.03%贻贝粉湿生青面条的菌落总数仍符合NY/T1512-2014标准。
鼠麴草的介绍就到这里啦，知道一个植物，总想看看她能干什么。不查的时候还不知道，查完便清楚了，若以后有抗氧化的需要，定会想到如此广布的鼠麴草。
关于面条，期待各式各样药食两用的面条出现啦。然后呢，鼠麴草还是蚕豆导致蚕豆病的小克星。或许古人当时并不知道其中原理，只是随手掳了旁边的鼠麴草，发现蚕豆病得治。
许多东西的发现都来自偶然，欢迎大家补充关于植物，我们那些偶然的发现。对不起啦，留言暂时不能及时处理，待时间充裕，我会倒回去一一回复的。小粉丝们别生气跑了哟。
（1）鼠曲草提取物对食用油脂贮藏过程中氧化酸败的抑制及机理研究 高浩祥；薛凡；何强；孙群；曾维才机构：四川大学轻纺与食品学院；四川大学食品科学与技术四川省高校重点实验室；四川大学生命科学学院
（2）营养保健湿生青面条的研制与保鲜 祝烨 杨磊 章样扬 袁高峰 方旭波 金辉（1.浙江海洋学院食品与医药学院，舟山3160222.浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室，舟山316022）
声明：本公众号所有文章不构成用药，食用建议