蒸箱、烤箱、蒸烤箱、水波炉该怎么选
要说中国美食文化，确实博大精深。“蒸、煮、闷、炖、煎、烤、炒……”每一样都可以做出令人垂涎欲滴的食物。慢慢的各种各样的烹饪工具，进入了我们的生活：电饭煲、电饼铛、微波炉。这些烹饪工具的出现极大的方便了我们的生活。有些烹饪工具不仅可以让我们更加省力，也可以让我们的饭菜更加健康。还可以让我们的饭菜更加美味。
一.蒸箱
蒸，是各种烹饪方法中能最大限度保留食物营养成份的一种。而且蒸品食物相较于煎炸食物来说更为健康。而且可以很大程度的保持菜的鲜度。我们从几个维度来分析一下蒸箱的特点。
1.工作原理
蒸箱的原理其实就和蒸锅一样，利用高温将水加热成水蒸气，利用水蒸气对事物进行加热。
2.解决的问题
我们在做蒸品食物的时候，可能遇到这些问题：
如果这些问题让做饭变得不那么愉快，那么蒸箱就可以避开这些痛点。蒸箱的循环加热的方式，避免了水蒸气在顶部凝结。让食物的口感更好。而且加热时，不会再有蒸气溢出，即使是在夏天，也可以清爽度过。
而且我们在刚开始在使用时，在水箱中加满水，定好时间，就可以不必在操心了，可以趁这个机会敷个面膜、练个瑜伽，或者看一会儿书。彻底解放我们的双手。
当然，因为蒸箱的温度较高，在食品加工完成后要等30—60秒，再打开箱门。打开的时候，尽量侧身打开。
蒸箱最大的优点，还是他做出菜品的质量高。对于不同的菜品来说所需要的温度是不同的，如果温度过高会对菜品的口感和营养物质造成损害。如果温度过低，菜品会不熟。
蒸箱有精准的控温技术，可以设定具体的温度和时间。不同的食物，设定不同的时间和温度，让一切都是那样“刚刚好”。做出的菜鲜美多汁，而且营养价值巨大。瞬间赶上星级酒店大厨的手艺。
3.清洁
蒸箱的清洁就简单多了。用完后蒸箱底下的水槽会存很多水，拿海绵吸走，再用干布擦一下机器四壁。
深度清洁时，将专用清洗剂倒入水箱，启用自动除垢程序，里里外外蒸一遍。然后将水份吸走，擦干。轻轻松松搞定。
4.缺点
需要改线路，专门为它走线，安插座。一般家用线路一般都是2.5方的线，10A的插座，蒸箱/蒸烤箱的功率在2000-3000w不等，需要4方的线，16A的插座，已装修好的家庭，需要专门请电工师傅帮忙走线。
对水质有要求，蒸箱工作时，需要把水加热成蒸气，来烹饪食物。水质偏差的时候，不仅会影响饭菜的口感，还会在箱内留下水渍，不利于清洗。
5.选购
看温控
蒸箱的温度控制是核心，温度可调的范围越大，能实现的功能就越多，对于不同的食物来说，食物口感好与差，营养能否完全保留就看温度控制的精准与否。
看控制系统
目前，世面上的蒸箱有变频蒸和全温蒸两种模式：变频蒸模式，可以有效的延长烹饪时间，对口感要求鲜嫩的食物加热效果更佳。全温蒸模式，可以让需要大量蒸汽的传统面食从分快速受热，食物更加蓬松。
如果只有单一模式的蒸箱，不能很好的适应各种菜品的烹饪。如只有变频蒸模式的蒸箱，蒸出来的食物虽然很鲜嫩，也很节能，但是对于需要大量蒸汽的传统面食而言，口感可能不是很好。只有全温蒸模式的蒸箱，虽然能快速蒸熟，但是如果需要蒸鱼、虾等口感鲜嫩的食物，有可能会蒸得过老。
所以在选择蒸箱时，尽量选择两种模式都有的蒸箱。
看材质
内胆的材质好坏直接关系道食物的健康，从而关乎到人体的健康。高品质的不锈钢内胆，使用寿命更长，在升温方面速度快，清洁起来也方便，不会因长期使用因水蒸气和食物油渍等而致使生锈或变色。
二.烤箱
随着人对健康问题的重视，越来越多的中产家庭，因为蛋糕店里的食品添加剂过多，开始食用自己烘烤的食品。烤箱，慢慢走进了我们的生活。对于喜欢烘焙的人来说，烤箱的功能无疑是强大的。
1.烤箱的好处
一张图说明烤箱的优点。
烤箱的优点，有很多和蒸箱是共同的。只是在烘焙的方式上有所不同。所以我只说些烤箱所独有的特点
热风功能
热风是指在加热时烤箱内有热风循环，帮助热量对流。目前市面上的热风方式有两种：
一种是3D热风。热风功能会让烤鸡烤鸭上色更均匀，表皮更酥脆，风干蔬果在有热风功能的烤箱中制作时间也会更短。在烤某些西点比如马卡龙的时候，热风也能让受热更均匀，从而提升成功率。
还有一种是4D热风，可以让箱内的温度更加均匀。
烤箱门
烤箱门最好不要选择单层玻璃门，尤其是有儿童的家庭。单层玻璃隔热效果不好，万一不小心碰到了也很有可能烫伤。而且烤箱有较多热量散发，使烤箱门附近的温度略低，导致食物受热不均匀，烤饼干的时候经常是最里面的饼干表面都有点焦了，靠近门口的才刚刚上色，烤轻乳酪蛋糕也可能会出现渐变上色的效果，
双层或多层隔热玻璃门的烤箱，隔热效果好，使烤箱内温度均匀，烤制的成品熟度和颜色均匀，而且门的外表面温度较低，比较安全。在烘烤过程中，前玻璃门摸起来顶多是温的！跟摸室温下的玻璃触感几乎是一样的
控温
通常分为三控自动型（定时、调温、调功率）、控温定时型和普通简易型。
对于一般家庭来说，选用控温定时型已经足够，因为此类型的功能较齐全，性价比较高。
假如是喜欢烘烤类食物，经常需要使用不同烘烤烹饪方式的家庭，则可以选用档次较高的三控自动型，此类产品各类烘烤功能俱全，但价格较为昂贵。
而对于只是偶然烘烤食品的家庭来说，普通简易是“入门级”的产品。需要注重的是，虽然此类型产品价格较便宜，但由于温度和时间都是手动控制，需要使用者细心把握烘烤的火候，避免食物“夹生”或者烘烤过度，影响美味。
上下温控
上下温控就是通过只开上火、只开下火，或者上下火同时开，来调整烤箱内部的温度。
中档及以上的烤箱，可以做到上下加热管分别设置不同的温度，可以应对不同食物的不同的需求。
发酵/解冻功能
不同食物需要发酵的温度也各不相同，我们平时有些面食、酸奶需要发酵，在常温下发酵，需要天时地利，有时候温度、湿度不适宜，会影响发酵。烤箱可以通过精准的温度控制，创造最好的发酵温度，来达到食品发酵的目的。
有些食材烹饪前需要解冻才可以进行烹饪，可能有时候，着急做菜，可食材还冻着。不仅影响了炒菜的进度，还会影响我们的心情。烤箱的解冻功能可以很好的避免这个情况，只需几分钟，冰块里的虾就可以下锅了。
2.注意事项
烤箱中不能倒水，水蒸汽容易从热风扇处进入烤箱，造成损坏。
和蒸箱一样，需要改线路，专门为它走线，安插座。同样也需要4方的线，16A的插座。
选择带炉灯的烤箱，可以随时观察烤箱内的情况。
三.蒸烤一体机
蒸烤箱是蒸箱和烤箱的结合，可以同时兼顾蒸、烤两种烘焙方式。蒸烤箱容量会大于单一的蒸箱或烤箱。而且相比蒸箱+烤箱。蒸烤箱缩小了占地面积。虽然单一的功能，比不上蒸箱和烤箱，但是胜在集成。
1.蒸烤一体机的选购
加热管
选择蒸烤一体机时，一定要注意他有几组加热管。蒸烤一体机同专业的烤箱一样，都需要具备4组加热管：包括上2组加热管+下1加热管+背部1组环形加热管，速预热至230℃，这样烤制出来的食物跟专业的烤箱烤制的一样，不会因为加热不均匀造成底部焦糊食物不熟的情况。
市面上有些蒸烤一体机只有3组甚至2组加热管，这样不仅温控的精准度比较差，而且温度达不到，可能会造成食品不熟。
看热风
蒸烤一体机和烤箱一样，需要关注他的热风功能。蒸烤一体机的容量普遍会大。所以热风的功能就尤为重要了，否则箱内温度不均匀，可能会出现一面焦、一面生的状态。
看水箱
蒸烤一体机容量比单独的蒸箱/烤箱大得多，所以就需要花更长的时间来蒸熟食物。
容量大了，需要的水就更多，有的水箱设计得不够大，可能要加两次水。所以我们可以选择双水箱的设计，双水箱设计不仅可以针对各类食物长时间进行烹饪，有效降低食物砰热过程中出现缺水的概率。
蒸烤组合功能
蒸烤一体机，不仅是蒸箱和烤箱的集成，更是把他们的功能做一个融合。蒸汽辅助功能主要是当烤箱处于一种经典加热模式的时候，开启蒸汽辅助功能，自动添加恒定的蒸汽流，从而使烤肉色泽金黄、鲜嫩多汁。如果你经常烤欧式面包，烤面包时在表面喷上水蒸汽，能帮助面包长得更大，表皮更脆。
四.水波炉
水波炉是2004年，夏普率先推出的一款产品。在日本水波炉叫做过热水蒸汽微波炉。一台水波炉集热，蒸、煮、烤，炸5中烹饪方式为一体。融合了微波炉，烤箱，空气炸锅，蒸箱，高温水蒸汽烘烤五个功能。
1.工作原理
过热水蒸气是将 100℃ 的水蒸气瞬间加热到 300℃ 以上，其热能是烤箱加热后 300℃ 空气热能的约 11 倍，是 100℃ 水蒸气热能的 1.2 倍（300℃ 的过热水蒸气热量约为 3000 千焦/公斤，300℃ 的空气的热量约为 280 千焦/公斤）。
水蒸气
过热水蒸气
2.水波炉的特点
健康
对于喜欢吃油炸食品的人来说，油炸食品的高热量让人又爱又恨。水波炉使用高速空气循环技术，并且将快速循环热空气和内部螺旋形纹路的独特结合从而使烹饪效果达到油炸食物的效果和口感。
通俗点说就是加热时候会在锅体内产生高温的热风而使食物表面形成酥脆的表层，锁住食材内部的水分，达到普通油炸食品又香又脆的口感。
水波炉烹饪食物时，超微细纳米级的过热水蒸气能够立即将食材整体包围，一部分伴随着巨大热能，从食材表面凹凸不平的细孔组织迅速渗透至食材内部，溶解多余脂肪和盐分。在食物内外温差的作用下，被溶解的多余脂肪和盐分冷凝水一齐排出，有效降低食物中的盐分和卡路里含量！既满足了口感，还没有那么高的热量，一举两得。
多功能的集合
水波炉将微波炉、蒸箱、烤箱、空气炸锅的功能做了完美的结合。通过功能的组合搭配，水波炉创造出多种独一无二的烹饪方式，比如：
高温蒸汽+烘烤：减油减盐+焦脆效果；普通蒸汽+烘烤：又蒸又烤；普通蒸汽+微波；烘烤+微波；多种烘焙模式，让食物口感更上一层楼。
清洁
水波炉的清洁，非常方便，水波炉有自动清洁功能，水波炉烹饪食物留下来的油脂，会渗透在涂层中，分解成水和二氧化碳，轻轻一擦 ，就可搞定。
3.不足
容量小
最大的水波炉是33L，注定无法和嵌入式烤箱/蒸箱抗衡，PK小烤箱倒是毫无压力。
功率小
处理蒸鱼时，很多水波炉会开启微波功能，以防不熟，功率之小可见一斑。相比烤箱/蒸箱。水波炉的功率有点小巫见大巫。
功能
虽然，水波炉是微波炉+蒸箱+烤箱+空气炸锅+高温蒸汽锅的复合体。但任何一个功能都PK不过单独的烹饪工具。对于喜欢享受烹饪的人来说，水波炉的操作，过于简化，很难享受到烹饪的乐趣。
这些电器的出现，极大的方便了我们的生活。让我们可以充分享受到一个洁净、方便的烹饪环境。使烹饪的人避免遭受油烟之苦。让饭菜更加美味。牢牢栓住家人的胃。