照着念你也会讲营养课----蛋白质

营养基础班-蛋白质

我开篇讲的是蛋白质的话题，那么我就把在我此前这么多年讲蛋白质的话题当中最常涉及的这十个问题，我就把它归成叫做蛋白质的十个问题。

我们先看第一个问题。我们的蛋白质有两个重要的功能，一是提高免疫力，二是抗疲劳，对吧

第一、蛋白质如何能够提高人的免疫力。我就举最简单的例子，来帮助大家理解，我们人体，对着外界，跟外界直接相关的，我们说肺，呼吸系统，就是直接跟外界相通的。外面沙尘暴，外面有很多的细菌病毒，我们自己是没有办法抵抗的，吸一口气马上这些脏东西全部都进到肺里来了，那么我们人，难道自己就没有一些机体本身的方法，来对抗这种侵害和污染吗？我告诉大家，其实人进化地很巧妙，是有的，我们这个气管，一口气吸进来，大家要知道，在人的气管壁上，是长着纤毛的，而且这个纤毛是会抖动的，这儿一说纤毛会抖动，我估计啊，很多的朋友就会说，它是这么抖动的，但是我要告诉大家，你去想，如果我们人的器官壁上的纤毛，都是这样抖动的，其实是更糟糕的；因为你沾上那些脏东西，全部都抖落到下面去了，我们的气管壁上的纤毛，不仅能够分泌黏液，粘住空气当中的脏东西，同时他还有一个重要的功能，就是它只会单向地向上抖动，它不会向下抖动，大家想，我吸了一口脏东西，灰尘也好，什么PM2.5也好，细菌也好，病毒也好，进来以后先被什么粘住了？黏液，被黏液粘住完以后，纤毛有一个单向的，向上抖动，那么就把它抖出来。

我想说，抖出来的粘着脏东西的黏液是什么？就是痰，但是大家把这个人的气管放大看，你就会发现说，如果放到这么大，那我当然能够想到说，纤毛长在边上，你那个黏液也是分泌都是在边上，那这个中间谁管呢？如果说，我吸了一口正好在气流中间，有一个结核杆菌，那没粘住，没粘住就没法排出来，这一下到了肺里，这不就是肺结核了吗？如果说我吸的这一口气里面，正好在气流的中间有一个SAS病毒呢？没粘住这进去不就非典了吗？ 所以，大家去想，说人进化得这么精密，连纤毛都能进化成单向的抖动，难道它都没有关注到气流中间的这个污染物致病菌的问题吗？我告诉大家，其实是有的，在我们人体的不仅是消化道，是所有的管腔，包括肠道，包括泌尿道，在这个管腔的管壁上，这个细胞都有一个功能，叫什么呢？叫做分泌型的免疫球蛋白。免疫球蛋白大家都知道，就是我们说的抗体，只不过这种分泌型的免疫球蛋白，他是一种什么抗体呢？他是一种可以被喷到管腔中间去的抗体，喷到管腔里去嘛？去抓住那个病毒，去抓住那个细菌，把它消灭，那么既然它是个免疫球蛋白，它本身是个蛋白质，那你合成它的原料是什么？

当然是蛋白质，那么如果说我一个人缺乏了蛋白质，那我还有能够合成这些抗体的原料吗？没有了，如果我没有这个原料，我无法合成这些抗体，那就相当于我没有那个子弹，平时你在这个管壁上好像架着一个枪，有坏人过来我就打一枪，把那个坏人消灭掉，现在我没有子弹的原料，所以我就无法及时地杀灭坏人，那这样的人，他就特别容易发生管腔的这种感染，呼吸道的感染，泌尿道的感染，消化道的感染；

为什么我们说，说一个卧床的人，或者说到一个最终的这种，人的中末期的时候，最容易发生的这种致死的疾病，呼吸道感染，泌尿道的感染，包括褥疮的感染，其实也都一样，为什么都是感染，就是因为你没有足够的原料，来去帮你合成这种抗体，这种子弹，来去打击这个细菌和病毒。举完了这个蛋白质和免疫力，他如何能够增强免疫力的，这个关系的例子，那么接下来再说，说他蛋白质为什么能够抗疲劳，我在这里给大家介绍，就是关于酶，听说过酶吗？听说过，大家知不知道说我们人体里面，在我们37度的体温的情况下，你人体要进行各种生物化学反应，都是需要酶的参与的。如果没有酶的参与，同样的化学反应，在自然界当中，我们就需要可能高温，高压，还得有复杂的那么金属什么各种各样的催化剂，在自然界当中才能进行这个反应，到了我们人体内，同样还是这个反应，没有高温，都是37度，也没有高压，但是就能够顺利地进行，靠的是什么？靠的就是酶，酶都是蛋白质；

而且在这里，我要跟大家说，酶这个概念听清楚了，同时你还必须得清楚一点，酶是有寿命的，酶是有寿命的，酶不是长生不老的，而且酶各种不同的酶，它的寿命长短不一，越是重要的能量代谢当中的酶，这个酶的寿命越短，短到什么程度呢？可能只有三五分钟；三五分钟这个酶，就失效了；就要有新的酶来顶上来。

有的酶可能有一个月，一个月的寿命，两个月的寿命，有的酶可能有三天，有五天，越是关键的能量代谢当中的酶，它的寿命越短，短到什么程度呢？可能只有三五分钟；那么我就想问大家一个问题，说现在我体内缺乏蛋白质，那大家去想，我还有没有足够合成新酶的原料呢？

没有，如果我的新酶合成不出来，那你说老酶怎么办？老酶能退休吗？不能，老酶不能退休，你说这老的酶，能跟那个年轻小伙子的工作一样吗？当然不一样，所以它必须要继续坚持工作，大家知道，当你能量代谢当中的酶，不能及时得到更新的时候，这个人整体的表现就是疲乏、倦怠，没劲，乏力，就是这些表现；而我们说，说我吃完蛋白质以后，我有一个非常好的感受，我就觉得很有力气，我就觉得腿不沉了，为什么？就是因为你合成了蛋白质以后，你一下子就把这个酶的原料补足了，他第一个反映就是赶紧要把那个新的酶合成出来，替换掉那些老的酶，这个时候你的这个肌体能量这种代谢，他变成一个正常的水平，所以你的感受有劲了，有活力了，能理解吗？OK，这就是我们说，它为什么能够抗疲劳的基础；

接下来一个问题，就是说我也知道蛋白质很好，我也知道蛋白质确实能够提高我的机体免疫力，我也知道蛋白质能够让我抗疲劳，那么我要吃蛋白质，我就喝点豆浆不也可以吗？我为什么非要吃大豆分离蛋白呢？我如果要是买豆浆的话，那我可以早起喝一斤一盆豆浆，是不是？所以这里就有一个引出来蛋白质的第二个问题。

大豆分离蛋白，跟豆浆有什么区别？我们来看天然大豆，我在这里用一个木桶，一个长短板不同的组成的木桶，来去说明天然大豆到底都存在什么问题，我来问大家，大家说，生豆子，生的大豆能吃不能吃？

能吃不能吃，不能吃，为什么不能吃？因为消化不了，我们人消化不了生豆子，所以大家要知道，天然大豆里面存在一个，我们不想要的东西，大豆蛋白抑制因子，他抑制我们人体对生大豆的消化，所以我们吃大豆，应该怎么吃呢？要把它煮熟，炒熟，通过加热的方法，把这个大豆蛋白抑制因子去除掉；但是你又发现第二个问题，当我吃熟豆子吃得太多的时候，你会发现那这个人的动静就比较大，是不是？

为什么？因为天然的大豆当中，还有第二个我们不想要的东西，叫做产气因子，他能产很多的气，胀气，同时还有一个，就是说我们大家都知道，大豆是一个油类的经济作物，对吧？我们种大豆其实以前都是用它来炸豆油的，那就说明大豆里面还含有一个什么东西？含有大量的脂肪，所以我们那个做油的那个作坊里面，要把豆子炒熟，然后把它挤，是不是，把那个油挤出来，把油挤出来以后，最终剩下的是什么？我们说豆渣也好，我们说豆粕也好，我们说的那个糟粕，最终剩下来的那个东西，人是不吃的，那都是喂牲口，牲口才能消化的，那里面是什么？其实就是大量的纤维。

这是天然大豆当中存在的四种，我们不想要的物质，同时呢，大豆天然大豆当中，还缺少一种物质，是什么呢？是天然大多里面各种氨基酸的含量，相对都很好，唯独缺了这个蛋氨酸。就因为大豆缺少了这个蛋氨酸，所以天然大豆它的营养价值，就大打折扣，他就像木桶效应一样，他是个最短板，导致你整个一个大豆里，各种氨基酸的这种吸收率都不高，这也就是说，为什么天然大豆含大豆蛋白的量也蛮丰富，可以我是人类自古以来请人吃饭，都是请人家吃大鱼大肉，不请人家吃大豆。

这就是因为你天然大豆里面它存在这样的营养缺陷，那么今天我们针对这样的物质，我如果能够通过对它进行加工，把它里面我们不想要的东西，把它拿走，把它里面缺乏的东西的，我们给它加进来，这样不就把它的缺点都弥补完了吗？这不就让它完美了吗？

我们再来回顾说，说大豆蛋白抑制因子，我想要不想要？不想要，不想要怎么样，踢出去，产气因子想要不想要，不想要，不想要怎么样，踢出去，脂肪想要吗？不想要，我也不要，纤维我想要吗？不想要，我也把它踢出去，同时我缺什么，我缺乏蛋氨酸，所以我要把前面那四个踢出去，把蛋氨酸加进来，这样不就变成了一个好的长短一致的木桶了吗？这样出来的，这个营养物质，它的营养价值对于我们人体来说，它的吸收率是百分之百的；

大家要知道，蛋白吸收率达到百分之百的蛋白质，在自然界当中，是很少存在的，听得明白吗？有一个大家常见的，常能吃到的是什么？注意不是鸡蛋，而是蛋清，你说鸡蛋加上蛋黄，它的蛋白质吸收率，也不足以，你就必须得特指蛋清，而且特指这个蛋清，还必须是特殊的烹饪方法，或蒸，或煮，如果你煎，如果你炸，这个蛋清的吸收率还不是百分之百；

所以大家你不要小看，有一个吸收率百分之百的蛋白质，在自然界当中，其实并不是很多见的；那么我想在这里要跟大家强调，你说经过这一系列加工完了以后的，这个东西，我们叫做大豆分离蛋白，他等同于天然大豆蛋白吗？等同于吗？不等同，他其实已经是变成了两种食物，是因为你天然的那个里面，它就有那些不想要的，而且它就确实缺乏这么多蛋氨酸，而现在我们经过加工以后的大豆分离蛋白，它里面就多出来了这么多的蛋氨酸。

而且我们是通过小麦蛋白和豌豆蛋白，来去补充这个蛋氨酸的；我们没有往里再去增加乳性蛋白，也就是说我们不用乳制品，来去补充蛋氨酸，也就避免了乳制品会带进来胆固醇的这个危险，我们就让我们的这个大豆分离蛋白，它里面没有胆固醇，零胆固醇，那么这样的物质，它跟天然的大豆蛋白，是两种不同的物质，所以请大家一定要厘清这个概念，是两种不同的食物。

我也知道蛋白质很好，我也知道蛋白质这个大豆分离蛋白的营养价值非常高，那么可是我一吃完以后就容易拉肚子，这个问题大家遇到过吗？

遇到过，那是什么问题？所以在这里要跟大家讲，大家你要知道，当一个人如果吃完蛋白质以后，他拉肚子，可能他的第一反应就是说，我可能不需要补充蛋白质，或者我是不是蛋白质补充得已经够多了，吸收不了了，所以拉出去了；我在这儿要告诉大家，恰恰相反，他其实是非常缺乏蛋白质，为什么？

因为当一个人非常缺乏蛋白质的时候，他首先受影响的是什么？是这个人对蛋白质的消化能力，也就是说，一个人越缺乏蛋白质，他对蛋白质的消化能力越差，消化不了，吸收不了，所以导致蛋白质到了我的肠道里，无法吸收进来，结果怎么样，拉出去，所以你就会发现，他就总拉肚子，而这个时候我们应该怎么做，如果我要是着急，你越缺乏我要越多给你补，我越多给你补的话，你会发现它反而拉得更厉害，这就是着急，那么大家如果你调整一种方法。

说你缺乏，那我现在就给你加一点点，你能吸收多少，我就给你加多少，这样，你吸收一点，你体内的蛋白质的水平，就高一点，当你蛋白质水平高一点的时候，我就又可以再给你多加一点，那么再多加一点，你多吸收了一点，你对蛋白质的吸收能力，就又增加了一点，通过这种一点点循序渐进的调整，就会能够使这个人逐渐地提高他对蛋白质的吸收能力，这不就从一个恶性循环，变成一个良性循环。所以当大家遇到对蛋白质吸收不良，而出现拉肚子的时候，一定要给予足够的耐心，帮他建立这个良性的循环。

有人反馈说，说我吃蛋白质多了以后，容易上火，大家会发现上火是一个很中国传统的词汇，对吧，那这个吃蛋白质多了以后，我怎么就会上火呢？那么上火是一种什么样的情况呢？那么我想问大家，大家想，咱们每个人都上过火，上火的时候，您发现您自己，特别想吃什么样的食物？

什么这种新鲜的，这种水汽大的蔬菜，水汽大的水果，这是我们自己上火以后，自然而然产生的这种感受，那么就想说其实人体一定是有机理的，大家你去想，说我想吃的这个水汽大的也好，新鲜的蔬菜水果，你说这一些食物里面，它含什么营养素最丰富？

维生素C，对吧；维生素C含量丰富的食物，显得更新鲜，那么这个时候，当我上火了，我就想要去吃维生素C，这种抗氧化剂，其实我告诉大家，他就说明了你机体在上火的时候，呈现的是一种过度氧化的状态，这个时候我们的肌体，就有一种本能，要去补充抗氧化剂，所以大家一定不要忽视了，往往大家记得说，吃蛋白质多了以后，我要多给人补充一些维生素B，帮助你的这种能量的这种代谢，能量这种转换，但是你不要忘了，针对吃蛋白质多了以后，容易上火的人，你还要多给他增加一些维生素C，你只要注意到这个环节，其实他就可以大大降低他上火的这种发生率，降低他这种肌体呈现过度氧化状态的这种发生率。

我吃蛋白质多了以后，会不会长胖；

我想问大家，你们都是怎么样去回复这种问题？不会，那么我怎么跟他说让他确认，说这肯定不会呢？我要告诉大家一句话，记住，在人的生理生化反应当中，没有把蛋白质转化为脂肪的途径，所以你不需要担心，说吃蛋白质多了以后会长胖，不会的；人的物种，就没有这个功能，能理解吧？但是有人说，说我吃蛋白质多了，那我吃鸡腿多了，那鸡腿里的蛋白质很丰富，那我吃多了不就长胖了吗？大家知道，那里面含有很多的脂肪，人体内让人发胖的东西，就是两种，一碳水化合物，二脂肪，你吃了过多的脂肪，直接在你体内储存，这就是长胖的原因，还有一个原因就是，我吃了很多的碳水化合物，吃太多了，碳水化合物在人体内，注意，是可以转化为脂肪的；而蛋白质不会，所以不用担心；

我开篇讲的是蛋白质的话题，那么我就把在我此前这么多年讲蛋白质的话题当中最常涉及的这十个问题，我就把它归成叫做蛋白质的十个问题。

我得了肿瘤的人，能不能吃蛋白质，这种问题你乍一听上去，你会觉得有点奇怪，说肿瘤的人不是应该多加强一些蛋白质的补充吗？

为什么还能产生这种困惑，说他能不能吃蛋白质呢？你一去深究他的道理，你就发现，原来它的想法是这样的，这个逻辑是这样的，是说我是一个肿瘤的患者，此时如果我补充蛋白质的话，那么会不会等于我给这个肿瘤，多补充了营养？那这样的话，那不就促进了肿瘤的生长吗？所以他就担心，我能不能在患肿瘤的时候，吃蛋白质呢？有这样的问题。

我在这儿跟大家举个例子来说明，我说我是一个普通人，我每天需要吃一碗饭，现在我身上长了一个肿瘤，肿瘤每天需要消耗半碗饭，我想问题大家，我现在一天要吃几碗饭？一碗半，为什么？因为一碗给自己，半碗给瘤子，没错吧，但是我不要加强蛋白质的补充，我还坚持我一天吃一碗饭，我想问大家，肿瘤吃几碗饭？肿瘤吃几碗饭？半碗，谁吃少了？我吃少了，我剩几碗了？我剩半碗了，请大家记住，接下来，再问一层，现在我不吃一碗饭，我就吃半碗饭，我想问大家，这种情况下，肿瘤吃几碗饭？半碗。那我呢？没了，我再接着再往深问一句，说我现在，你发现我怎么样都不能断了肿瘤的粮食，于是我现在不吃了，我一天一口都不吃了，我想问大家，肿瘤吃几碗？肿瘤还吃半碗啊？都没有饭了，肿瘤还吃半碗啊？

对，我告诉大家，肿瘤还吃半碗饭，你没有半碗饭，就消耗你肌体里的脂肪肌肉，一样要消耗够半碗的能量，所以人如果长了肿瘤以后，你不加强蛋白质的补充，不外乎就是消耗自身，来去供养中流，就是这么简单的道理；所以请大家一定记住，当一个人如果他的肌体里有肿瘤发生的时候，我们不仅要支持我们自己，同时还要帮助他能够去支持那个肿瘤的消耗，这样才能延缓它的这种身体的衰弱的过程，能理解吗？至于怎么去说明这个道理，就是我刚才给大家举的这个例子。

那么这就引发了接下来一个问题，说肿瘤应该加强蛋白质的补充，那是不是所有的肿瘤，都要加强蛋白质的补充呢？显然不是，那么什么情况下的肿瘤，不能加强蛋白质的补充呢？肝肾功能不良的情况下，不能加强蛋白质的补充。

这种肝肾功能不全的情况下，既包括肝肾的肿瘤，其实也包括其他的非肿瘤的，导致肝肾功能不良的情况，你比如说肝脏的硬化！比如说像肾病，有一些肾炎，这些都会影响肝肾的功能，这个时候都不能加强蛋白质的补充，但是那我又要问大家一个问题，是说像这样的肝肾功能不良的人，是不是就要断绝蛋白质的补充呢？是不是？

为什么不能断绝蛋白质的补充？因为这种病人他也是人，他是人就需要补充蛋白质，而且有肝肾功能不良的人，你会发现，他尿还尿走了很多蛋白，他肝脏合成蛋白的能力也差了，所以他会有低蛋白的血症，血里的蛋白也低了，这个时候他需要加强，但是因为他功能不良，又不能加强，所以大家一定要记住，这种情况下，蛋白质应该怎么补充？

我给大家一个词，叫做控制，对于这种人，大家注意，既不能太加强蛋白质的补充，也不能太少数地补充蛋白质，所以要拿捏一个中间的尺度，叫什么呢？叫控制蛋白质的摄入，控制的标准是多少呢？每公斤体重0.5到0.6克蛋白质；如果我是一个体重60公斤的人，那么我一天如果要控制蛋白质，控制在多少克合适呢？30到36克蛋白质；大家发现，那么在这个量上，我们要选择什么蛋白质呢？

那这个时候，我是吃炒土豆呢？还是吃炒芹菜呢？还是吃鸡腿炖肉呢？还是吃什么？所以大家也要记住一句话，就是吸收率越高的蛋白质，对肝肾的压力越小，吸收率越高的蛋白质，对肝肾的压力越小，那吸收率最高的蛋白质，吸收率百分之百的蛋白质是什么？大豆分离蛋白，而这样的蛋白，对肝肾的压力怎么样？

最小，所以以前在临床你会看，就是说有很多那个家属，家人已经这个，病人已经就是肝肾功能不全了，但家属内心里想的想法就是说，我一定要，一定要想吃什么就让他吃点什么，你爱吃什么就吃什么，所以就是由着病人，就是不是那么的去忌口，但其实这个时候对他肝肾的压力是最大的，当你去给他介绍说大豆分离蛋白的时候，因为他没听说过，所以他又反而认为我那个东西不应该多吃，是整个错的理解，那在这里要跟大家说清楚这一点，越是到这个时候，越是要记住哪两个字，控制，控制在什么量上，0.5到0.6克每公斤体重。

而在蛋白质的选择上，我要选择哪一类蛋白质，吸收率越高的蛋白质越好。

我们先来说，什么叫痛风，今天随着现代的这个生活，逐渐的生活水平越来越高，大家发现痛风的发病率也越来越高了，以前听得少，痛风是一个男性发病率要明显高以女性的疾病，大约会4到6个男性比一个女性， 而且，以40岁左右的男性为发病率比较多的这个年龄段。

还有一点就是，身材魁梧的男性，更容易发痛风，那么它是一个什么样的机理呢？大家知道我们吃的任何食物里面，都含有一种物质，叫嘌呤，这个嘌呤其实就是我们吃的任何食物里面，他的DNA的那个链上的东西，那里面就有好多的嘌呤，而这个嘌呤如果我们正常人吃进里内以后，在我们的体内，他会转化成尿酸，然后就把这个尿酸从尿里排出去了；可是这个痛风的人，发生了一个问题，他体内嘌呤能不能变成尿酸，我告诉大家，能，他依然在他体内，能从嘌呤变成尿酸，可是出问题在下一步。

尿酸形成以后，排不出去，他有尿酸排泄的障碍，这个原因至今未明，至今没研究清楚，所以痛风其实并不好治，那么痛风最终这个尿酸在自己的体内越积越多，越积越多，就好比那个海边晒盐一样，那个水蒸发地越来越多，里面那个盐份越来越浓，越来越浓，最终这个盐就析出来，形成了结晶，人体内这个尿酸也一样，当在血液里越来越浓，越来越浓，浓到一定程度的时候，就析出来变成了尿酸盐的结晶，最首先停留在哪儿，这个尿酸盐集中到哪儿去，最首先就集中在大脚趾的那个关节，很疼痛，非常疼痛，病人有时候往往来跟你说，说我可能昨天晚上睡觉，脚猛得踢到墙了，所以导致这个关节被挫伤了，他是担心这个，实际上那是痛风的发作，非常疼痛；而对于痛风的人，我想问大家，他从嘌呤变成尿酸没有障碍，他从尿酸排出去有障碍，现在机制不明，那你说我要想帮助痛风的人，那么我应该在饮食上有什么建议？一定是要减少嘌呤的摄入，嘌呤吃少了以后，那他转化的尿酸不就少了吗？如果尿酸少了，他不就没有那么大的排泄尿酸的压力了吗？没错吧，OK，那么自然界中有没有不含嘌呤的食物呢？没有，任何食物都是生命，是生命就含有嘌呤，所以只能在食物当中选择嘌呤含量低一点的。

那么我们先来看，什么食物含嘌呤量很高呢？大致有四类，第一类就是啤酒，啤酒是含嘌呤非常高的食物，由啤酒而引发的痛风发作，占了我们整个痛风发作的几乎到70%以上。

第二类就是海产品，海产品引发的痛风发作，几乎占了痛风的发作的20%。大家你可以看出来，基本上就是这个，我们日常有一个习惯，到了海边去以后，去旅游，要吃海鲜，喝啤酒，实际上你要知道，这对于诱发痛风发作，那是构成了极大的压力，对于有这个尿酸代谢障碍的人，这一下就非常容易诱发痛风的发作。

然后第三类是什么？是种子类的食物，瓜子是不是种子类的食物？，花生是不是种子类的食物？我们之所以在这里提这个，就是因为豆子是种子类食物，所以痛风的人，他得到的饮食上的建议，一说少吃种子类的食物，那豆子能不能吃？这就是问题了，那我们一会儿跟大家来解释。

第四类就是肉汤，大家注意，痛风的人是不能喝肉汤，但是能够吃肉渣，煮汤剩下这个肉渣他可以吃，我说肉渣大家千万不要听成是肉渣儿，你加儿化音以后，你的理解就是变成就是说，说炖了一锅排骨汤，排骨我们也吃了，汤我们也喝了，给痛风的人留下就是锅底下的渣儿，这不是健康，这是虐待，我们说的是煮完汤以后，除去汤以后剩下的肉，叫肉渣，这个东西痛风的人可以吃，为什么？

因为嘌呤是个水溶性的物质，所以肉里的这个嘌呤，在煮汤的时候，他就溶到汤里去了，肉里的这个嘌呤的含量就少很多了，那么这个肉里的嘌呤含量经过煮汤就少很多了，而汤里的嘌呤含量怎么样？就高了，于是痛风的人不能喝肉汤，但是可以吃那个肉渣。同时用肉汤熬制的调味品，痛风的人也不要食用，比如说蚝油，比如说一些牛肉的沙司，比如说还有一些就是用鸡汤浓缩而成的那种蘸料，那里面都是汤的浓缩物，痛风的人也不建议吃；那这个时候就有一个问题，就是说我们说了，啤酒海鲜，种子类的食物和肉汤，我们现在关于和大豆相关的，就是在种子类食物这里面。

如果是天然的大豆，我们也不建议他吃，但现在我们向他推荐的，是天然的大豆吗？不是，是什么？对，是大豆分离蛋白；里面含的嘌呤的量，已经很低了，听明白了吗？但是在这里，我要提醒大家，因为我们的大豆分离蛋白，是我们了解，痛风的人和他的主治的医生不一定了解，所以人家给出的建议，就是不要吃豆制品，这个建议是没错的，能理解吗？所以请大家不要跟这种医生的这种建议，去正面的这种冲突，而是说有机会，我们把他邀请到课堂来，来去把这个道理给他讲明白，他知道原来大豆分离蛋白有这样一个加工的过程，在这个加工里面，其实大部分的嘌呤都已经没有了，他可能就能够放心地来吃你的大豆分离蛋白。

大豆异黄酮是一个什么样的东西呢？我们来跟大家先说，说我们通过调查发现，更年期的妇女，你会发现他们有很多一系列更年期的症状，这个机理是什么呢？其实就是更年期的妇女，她体内雌激素水平的这种波动；你说是一个女性体内雌激素水平低，而引发了各种问题呢？还是因为一个女性到更年期，他体内雌激素水平有波动，而引发问题呢？我告诉大家，其实是当女性进入更年期的时候，她体内的雌激素水平，呈现一种不稳定的下降的状况。

我们国家调查，主要的更年期的反应是什么呢？潮热，当然我没有经历过这种潮热，据说是从胸中涌起这一股潮热的热流，一下向面部涌去，导致这个面颊通红，然后大汗淋漓，非常痛苦，而我们调查日本女性在更年期的表现，没有这么痛苦的潮热，她可能往往就是一种腹泻，或者是一种腹泻与便秘的交替出现，所以她的症状就比其他国家的女性更年期的这种表现，要轻一些。

那么最终调查的饮食方面有什么差异呢？我们发现日本女性是豆制品摄入量最高的人群，经过这个研究就发现，你那个大豆里面，含有的那个大豆异黄酮，他对于女性体内这个雌激素水平的这种波动的影响，有良好的作用；

如果一个女性的更年期的反应，是因为她体内雌激素水平低而引起的，那这个时候我给她补一点雌激素，不就好了吗？但是大家注意，当你补雌激素的时候，又产生了一个危险，就是一旦吃多了，雌激素水平补充多了以后，又容易诱发这个女性乳腺癌和子宫内膜癌的发病率，那为了控制更年期的反应，再补出一个乳腺癌和子宫内膜癌，那不就得不偿失了吗？可是，如果这个女性体内，突然间又出现了短暂的雌激素水平高，那这个时候我还要再额外地用一些个，抑制雌激素的药物，这不就太复杂了吗？大家你去想，此时此刻，听明白这个肌理，我估计大家脑子里就在想一个，说要是能有一个什么东西，当这个女性体内雌激素水平低的时候，我能给她调高一点，当这个女性体内雌激素水平高的时候，我能给她调低一点，如果有一个这个东西，它自己在机体里面，进来以后就可以自己调节，是不是就太神奇了？

我告诉大家，这个东西就是大豆异黄酮，它就有这样的一个双向调节的保护作用，当你体内雌激素水平高的时候，我给你降一降，当你体内雌激素水平低的时候，我给你提一提，当然其中的机理，不是像补充雌激素这么简单，他是一个非常安全的另外一种机理，但是用浅显的语言表达，其实就是这样的；大家你可以放心，它很安全，可是这里有一个问题，是说如果在天然的大豆当中，我要提取天然的大豆异黄酮，因为大豆异黄酮是个脂溶性的物质，而那个大豆蛋白质是个水溶性的物质，所以我要想提取天然的大豆异黄酮的话，我一提这个脂溶性的物质，我就把那水溶性的大豆蛋白流失了。我如果要为了保留这个大豆蛋白质，结果我用水溶性的环境的话，我又把这个大豆异黄酮给流失了。所以你很难兼顾，那么在这里我要告诉大家，在同一个生产过程当中，既保留原有的大豆蛋白质，又保留原有的天然的大豆异黄酮，这是我们才能够做到的。

有很多人反映，吃蛋白粉不好吃

甚至有人说，说你们的蛋白质不好吃，其他的蛋白质还挺好吃的，那么我想问大家，大家要知道，食物的口味决定于什么？当一个食物蛋白质含量越高的时候，这个食物的口味越差，我举一个例子，有的人说，说我爱吃肉，为什么？因为我要补充蛋白质，所以我爱吃肉；听说过这说法吗？听说过，也会有这样的人，那么现在大家你给他炖肉，如果你给他炖一锅纯瘦的肉，你看他爱吃吗？好吃吗？不好吃，我们自己也知道不好吃，为什么？口感说北方人讲就是太柴了，太干了，太柴不好吃，怎么才能好吃？对，有人说五花肉才好吃，要往里加肥肉，肥瘦混合的，这个肉炖出来才好，才香，对吗？

注意，这里就有问题，所以你那个香味，炖肉的香味，是谁的香味？是蛋白质的香味吗？不是，蛋白质没有香味；炖肉的香味是脂肪的香味，所以请记住，当一个食物里面脂肪含量高，肯定好吃，你去看各地的流传甚广的小吃，大部分都是油炸淀粉类的。什么薯条，薯片，是吧，什么油条，什么油饼，大部分炸糕，炸果子，什么扎卷圈，炸麻花，都是油炸淀粉类的，脂肪含量高，口感就好。

你看那巧克力，是不是很好吃？为什么巧克力这么好，如果里面没有可可脂，巧克力粉也不好吃，为什么加了可可脂以后，这个巧克力的口感这么美妙？因为可可脂的熔点，恰好是37度的体温；所以只融在口，不融在手，入口即化嘛；而这个时候，我告诉大家，如果你想提高这个蛋白质的口味，你其实降低蛋白质的含量就可以了，降低它的含量，你势必就要往里增加碳水化合物或者脂肪，那么这样出来的食物，口感一定好，但是你蛋白质的补充量一定低，所以要跟我们的这个朋友，讲清楚，为什么这个食物的口感不佳，是因为我们希望你在单位的用量里面，更多地补充一些蛋白质；如果你觉得口感不佳，你当然可以和牛奶或者其他的食物稍微混合一下，口感就可以相对地做一些调整，能理解吗？

另外，再有一个问题，就是我一天到底要补充多少蛋白质？这个蛋白质的这种补充的量也很重要，我问大家，我说说我作为一个普通人，我一天一般我也很注意饮食，我也注意均衡，同时我也注意了基本的运动，然后我的工作也是一个正常的一个工作，有时候走走，有时候坐坐，那么这样的人，我一天补充一勺蛋白质，我想问大家，你注意，如果我补充一勺蛋白质，如果有一个人他今天要去参加健康跑，你觉得他补充一勺蛋白质合适吗？

不合适，为什么不合适？对，因为他要跑步，我不跑步，我都一天补充一勺蛋白质，那如果他有剧烈的能量消耗，他补充一勺蛋白质显然就不太恰当。具体补充多少，我觉得，你至少要体现得比我多一些，没错吧，所以请大家记住，这是营养素补充的一个重要原则，叫做因人而异。接下来我们再看，说如果今天我跟大家一样，坐在这儿听课，我早上都吃了一勺蛋白质，那如果我今天要在这儿讲一天课，你会发现，我如果还吃一勺蛋白质，就不太恰当了。

对于同样是一个个体，我听课补充一勺蛋白质，那我讲课，你说我是不是一定还是要多补充一些，能理解吗？大家注意，这是营养素补充的第二个原则，叫做因时而异。所以营养素补充的两个原则，第一因人而异，第二因时而异。

那么我们梳理到这儿，我们把蛋白质，从我接触蛋白质，他能对我肌体产生什么样的好处，一直到我整个在这个使用蛋白质当中，需要注意哪些问题，最终我对蛋白质应该怎么样补充，我们做了一个梳理，这十个问题，不是解决蛋白质百分之百的问题，但是一定能够帮助大家，解决你95%的关于蛋白质的问题，只要大家清清楚楚地把这十个问题的解答，以及如何表述的这种方法掌握了，我相信一定能让更多的顾客，接受和理解蛋白质对他机体的好处，这就是我们为大家总结的关于蛋白质的十个问题。