养道·谈茶知：真味道出自『茶水交融的时间』

茶知乃知识；知识乃人的经验被大多数人公认后的经验；谈茶知乃尝试着总结大多数人公认后的经验。

喝茶首先是体需，其次是品味，再次是养生，最后是文化。

身体的需要不讲了，道理大家都知道。品味就显得很重要，味不对后边的就没法谈了；百人百味，同一种茶不同的人对味道很难统一，因此，我们在这里不谈感受，只谈味从何来，味怎样来？

味从何来很简单，味丛茶来！

味怎样来？就有讲究了，同一种茶，不同的人会做出不同的味来，这也是常见的，为什么？

关键在同一种茶，在品味之前的冲泡制作过程中，『茶水交融的时间』把握不同。

现在有人把『茶水交融的时间』过程称为“出汤”，这种叫法有一定道理，也通俗易懂。

把“出汤”定义为『水注入容器后，与茶叶进行物质交换过后，倒出汤水的过程』，也比较准确。

在冲泡环节，『茶水交融的时间』或叫出汤时间快慢，决定了茶汤的浓淡程度。

相同品质、同样投茶量、相同冲泡手法，即所有外界变量都统一的情况下，出水慢的茶汤，一定要比出汤快的茶，浓度要高。

甚至于浓度太高，让人喝完之后，会觉得苦涩，舌头仿佛起了一层褶皱，通体不舒畅，容易产生“味浓如药”的感觉。

为了能喝到拥有绝佳风味的好茶。人们不断在生活中总结，其中集中在对『茶水交融的时间』长短的把握上，我认为这是把握到关键点了。

时间长即慢，时间短即快；于是就有了所谓的、通俗的“快出水”和“慢出水”之说，

快出水，是指水注入盖碗之后，盖上盖子，迅速把茶汤倒至公道杯的泡茶方式。究竟怎么做，才叫做快呢？五秒出水，七秒出完水，这是“快出水”的标准。

也就是说从第一滴水水注入盖碗，合上盖子，端起盖碗出水，到大量茶汤进入公道杯，整个过程不超过七秒。

这种方法最适合冲泡内质丰富的高山白茶，武夷岩茶，桐木红茶等，尤其是前四冲，可谓风味美妙绝伦，不可谓是舌尖上的一场盛宴。

谈完“快出水”，再看一下“慢出水”，也就说行话所说的坐杯。

坐杯，是指在水注入盖碗之后，盖上盖子，让热水在盖碗里闷一段时间，再把盖碗端起来，将茶汤倒入公道杯中的泡茶方式。

『茶水交融的时间』从第一滴水注入盖碗，到盖碗里的水全部倒入公道杯，这个过程大约在1分钟到2分钟之间。

它与“快出水”相比，坐杯不是日常喝茶的常态，甚至于并非所有茶类在冲泡时，都适用于坐杯的方式。

因此提醒大家“快出水”常用，而坐杯却要视情况使用。