早餐吃什么好？5款经典中式早餐做法，百吃不腻哦
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来自美食工场
早餐吃什么好？5款经典中式早餐做法，百吃不腻哦
生煎包、鸡蛋罐饼、皮蛋瘦肉粥、小馄饨、葱花鸡蛋饼等做法，是不是都是你喜欢吃的早餐呀～
=食材=
普通面粉 500g / 温水 260ml / 酵母 2小匙
糖 1小匙 / 干腐竹 100g / 鲜香菇 300g
大白菜半颗 / 盐1小匙 / 白胡椒粉
生抽 1大匙 1/4小匙 / 油 适量
=步骤=
1.先用30度左右温水把酵母和糖化开，然后用这个水来和面，揉到三光（很适合头一天晚上和好面，第二天用）面团表面撒足够的面粉，放入保鲜袋中入冰箱冷藏一夜。第二天早上取出，隔保鲜袋按压面团排气，然后置于温暖地方发酵2小时左右，此时面团发酵成蜂窝状。待用。也可省略掉低温发酵，直接盖上保鲜膜发酵
2.香菇去蒂切碎，腐竹泡发切碎，一起放入锅中加油炒香。大白菜剁碎，加适量盐静置一会，挤干水分与香菇腐竹拌匀。加生抽、糖、白胡椒粉拌匀即可包制：发酵好的面团再揉一下，像包饺子一样先搓成长条，然后揪成相等的小块，撒面粉滚圆，压扁，擀皮，填上馅料，捏褶
3.如果讲究一点，可以将包好的包子扣上保鲜膜或盆，再静止发酵20分钟左右，这样面皮更松软（可略）平底不沾锅烧热，下少许油，将包子摆入锅中小火加热两分钟，底部变金黄后加入半小碗水到锅中，迅速盖上锅盖，此时会产生大量蒸汽，继续小火加热5分钟左右，利用蒸汽将包子闷熟即可
=食材=
普通面粉300g / 温水约180g / 鸡蛋2个
生菜3片 / 盐1/2茶匙 / 甜面酱（看喜好）
=步骤=
1.把盐放入温水中，搅拌至融化备用。面粉倒入容器中，分次几次倒入温水，边加水，边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内饧20分钟
2.把鸡蛋打成蛋液，生菜洗净后沥干水分。面团饧好后，用手揪成鸡蛋大小的剂子。然后擀成约3mm厚的长条状
3.用刷子在擀开的面片上均匀的刷一层油，从一端卷到另一端（卷的稍微紧一些），在封口处将面片捏紧。卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，然后用擀面杖擀成厚3mm的饼
4.平底锅烧热后倒入油，放入薄饼，中小火烙制。当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口，这时将鸡蛋液灌入，然后翻一面继续烙制
5.待两面煎成金黄色时，就可以盛出了。在煎好的鸡蛋饼上，抹上甜面酱，或（蒜蓉辣酱或甜辣酱）再放上一片生菜卷好，就可以吃了
=小贴士=
1.用来和面的温水，大约40度左右即可，把手指头放进去有一点温热的感觉，基本和体温相似就行啦。在温水中加入盐，和出的面柔软，筋道
2.在擀开的面皮上抹油，是为了烙出的饼能出层，口感酥脆
3.擀面饼时，稍微擀的薄一些，这样在烙饼时，饼的上层儿会很快鼓起来，方面倒入鸡蛋液，而且薄饼比厚饼好吃
4.根据自己的口味可以加入生菜，西红柿，黄瓜，火腿，酱肉等各种蔬菜或肉类，酱也可以根据喜好进行添加
=食材=
肉馅 / 馄饨皮 / 葱 / 姜 / 鸡蛋 / 虾皮 / 香油
花椒水 / 盐 / 绍酒 / 胡椒粉 / 生抽 / 紫菜
=步骤=
1. 肉馅里加入切好的葱花、姜末、加入一个蛋清、花椒水（提前用热水将花椒泡上用的时候将花椒敝出，直接用花椒水）、盐、绍酒、少许胡椒粉，点上一点生抽、香油，顺着一个方向将肉馅搅拌均匀
2.馄饨皮准备好，准备一碗清水，将馄饨皮四周抹匀水，包入肉馅
3.将馄饨皮从下向上翻一下，然后顺着卷成小卷，大头冲着外手将两头蘸水，紧紧的捏在一起
4.将虾皮洗净，紫菜洗净，虾皮防止过咸可以提前用水泡一下，紫菜撕成小条
5.锅内做水，水开后放入馄饨，盖盖等开锅，水开后将火调小火，开盖煮两三分钟，馄饨皮变透明了即可
6. 将煮好的馄饨倒入加入虾皮、紫菜、香油、酱油、醋的碗中，撒入香菜或者香葱韭菜段之类提鲜
=小贴士=
1.外面卖的馄饨皮一般为了能保存时间长，皮会很干没有粘性，所以包的时候可以在皮四周刷水，并且仔细捏紧，防止煮的时候馅露出来
2.煮馄饨的时候，馄饨下锅可以用勺子顺着锅沿搅动，让水带着馄饨一起动，这样可以不粘锅
=食材=
米100g / 皮蛋2个 / 瘦肉80g / 清水1000g
盐一勺 / 生粉10g / 生抽一勺g / 鸡精少许
白胡椒粉少许 / 小葱适量
=步骤=
1.粳米淘洗干净后，以清水浸泡2小时以上
2.将泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸后转小火，每隔两分钟用木铲搅动一次，煮成浓稠的白粥
3.皮蛋剥壳切成小丁、瘦肉切成末加丁点儿盐、生粉和生抽拌匀
4.转大火，将皮蛋、肉末下入沸腾的白粥中，加盐，搅拌至肉色断生时，关火，加入少量鸡精和白胡椒粉调味即可
=食材=
鸡蛋4个 / 面粉140g / 葱花/ 盐 / 水
=步骤=
1.鸡蛋加盐打匀，加入面粉，并添水，至浓稠度适中，加入葱花，搅拌均匀
2.锅内抹少许油，将面糊倒入中央
3.然后在蛋饼未成型前，以缓慢的速度慢慢的转动锅底，形成圆形
=小贴士=
1.锅内的油不要太多，否则面糊会很快成熟，在还没有转动锅底的时候就已经成型，无法做出漂亮的饼形