五味香酥猪颈肉、孜辣小圆葱牛肉粒、干椒牛肝菌
五味香酥猪颈肉
食材&配料:
猪颈肉300克、姜丝30克、大葱姜、料酒10克、酱油20克、香醋50克、白糖50克、花椒面20克、辣椒面20克、孜然面20克、白芝麻15克、花椒油10克、辣椒油10克、淀粉50克
做法:
- 把猪颈肉加入葱姜料酒小火浸泡10-15分钟,细姜丝泡水后捞出炸至金黄酥脆
- 猪颈肉改刀成条,拍粉后下入5-6成热的油锅中炸至定型
- 捞出后升高油温至7成热,炸至酥脆捞出控油
- 料酒、白糖、盐、酱油、香醋中火熬制浓稠,二次下入香醋和炸好的猪颈肉大火收汁
- 撒入麻椒面、辣椒面、孜然面、白芝麻翻炒均匀淋入花椒油、辣椒油炒香,出锅点缀炸好的姜丝即可
孜辣小圆葱牛肉粒
食材&配料:
牛外脊肉250克、干葱100克、香菜50克、盐1克、孜然粉20克、刀口辣椒20克、白芝麻20克、香油5克
做法:
- 把牛里脊肉去掉筋膜切成粒腌制备用,干葱去皮切成圈,香菜切成段
- 平底锅下入黄油,将牛肉煎制焦香盛出,干葱煎香下入牛肉粒撒入孜然粉、刀口辣椒、白芝麻翻炒均匀
- 最后撒入香菜杆,淋入香油即可装盘,香菜叶子装盘后撒入盐调味即可
干椒牛肝菌
食材&配料:
牛肝菌400克、蒜片50克、干辣椒50克、盐2克、美极鲜、鸡粉
做法:
- 把牛肝菌切成片放入猪油、鸡油煸炒至断生,起锅备用
- 放入蒜片、干辣椒炒香,放入牛肝菌炒香调味即可
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