八道特色菜,无特色不招牌
原料:
鳊鱼1条、适量的食用油、葱姜和小米辣、料酒30毫升、盐10克、金厨酱油20毫升
制作:
1、小米辣切圈,葱切段和切丝,姜切片和切丝。
2、鳊鱼宰杀后洗净,鱼头切下备用;鱼尾切下不用。(注:除了鳊鱼、鳜鱼,武昌鱼,鲈鱼都可以做开屏的造型。)
3、鱼背切厚片,注意不要把肚皮那里切断了。
4、鳊鱼放入大碗中加入葱段、姜片和料酒,用手抓匀,腌渍20分钟。
5、盘的底部放入葱段、姜片,再放入腌好的鳊鱼,把鱼身摆成孔雀开屏的样子,再把鱼头摆在前面。
6、待蒸锅中的水烧开后放入鱼盘,隔水蒸熟。大火蒸约8-10分钟。(通常1斤2两左右的鱼蒸鱼时间在8分钟左右合适,略大一点的鱼也不要超过10分钟)蒸好的鱼会出汤,把多余的汤倒掉。
7、淋上适量金厨酱油、鱼身周围一圈均匀地放上小米辣圈,在鱼头后面摆放好葱姜丝。。
8、起锅加少量油烧热,趁热把油浇在鱼身上,滋啦滋啦的浇油声音瞬间把鱼肉的鲜香激发出来了,鱼就做好了。
红红火火
原料:
虾约60只,黄瓜1根,适量沙拉和姜,红心火龙果半个,适量的料酒、盐、白胡椒粉和淀粉
制作:
1、剥壳取虾仁,再切成段;加入半勺广味源料酒,少许盐,少许白胡椒粉,一大勺淀粉,拌匀腌制10分钟。
2、锅内放较多的油,放入腌好的虾仁,炸熟后捞出。
3、在虾仁里加入沙拉酱拌匀即可。
4、烧一锅开水,放入挑掉虾线的大虾,加入姜片,淋入3勺料酒,大火煮2分钟后捞出备用;
5、接着来准备摆盘的食材:红心火龙果切成小丁;黄瓜切围花:对半切开后,用小刀间隔1毫米切两刀,每刀切3/4,第三刀切断,把中间那片朝里头卷起来。
6、摆盘是这道菜的关键,先在中间铺上虾仁沙拉,在用火龙果围上一圈;
7、在外面围上一圈大虾,最后点缀上黄瓜围花即可!最后去苹果一小片,用刻刀划出福字,放在沙拉中央的位置,一盘满满爱意的餐点就可以上桌啦!
糯米烧汁鱿鱼筒
原料:
鱿鱼,糯米,山药,香芋,圣女果块,薄荷,三色堇,盐,味精,鸡粉,韩国烧汁,日本烧汁,蚝油,蜂蜜。
制作:
1、将糯米泡好,鱿鱼治净;将韩国烧汁、日本烧汁、蚝油、味精、蜂蜜拌匀成料汁;
2、将山药、香芋分别去皮、切粒,蒸至七成熟,加糯米拌匀,加盐、味精、鸡粉调味,酿入鱿鱼中,上锅蒸20分钟备用;
3、锅入宽油烧热,下蒸好的鱿鱼炸1分钟~2分钟,捞出沥油,放入已装饰好的盘中,点缀圣女果块、薄荷、三色堇,食用时蘸料汁即可。
芝麻酥软时蔬方
原料:
油豆皮,胡萝卜丝,香椿苗,金针菇,桑叶,白芝麻,面糊,盐。
制作:
1、将胡萝卜丝、金针菇加少许盐分别炒熟,加香椿苗、少许盐拌匀成馅料备用;
2、将油豆皮洗净,切长宽条,放入馅料卷紧,用面糊封口,两端蘸匀白芝麻,入热油炸熟,捞出控油,放入垫有桑叶的盘中即可。
煎猪颈肉配甜味芥末汁
原料:
陈年黄酒醉湖蟹
原料:
灌汤波士顿龙虾
原料:
波士顿龙虾一只(约重一千克),肥膘肉100克,罐装鹅肝酱150克,吐司粒一盆。
调料:
盐、葱姜水、胡椒粉、生粉、高汤、花胶汁各适量。
制作:
1、取波士顿龙虾净肉,与肥膘肉一起放搅拌机里打成泥,倒出来加姜葱水、盐、胡椒粉和生粉拌匀,搅打上劲便制成虾糁。
2、另取鹅肝酱入碗,加高汤和花胶汁调好味以后,入冰箱冷成冻,取出来切成小块。
3、取适量虾糁去包裹鹅肝冻粒,粘上吐司粒做成生坯,逐一制完后,下入油锅炸熟,捞出装盘上桌即成。
辣爆锅牛
原料:
法国蜗牛15只,青红尖椒颗、姜、葱各少许。
调料:
盐、糖、鸡粉、香醋、香辣酱、东古一品鲜、老干妈油辣椒、香辣油、料酒、高汤各适量。
制作:
1、把蜗牛治净,先在加有姜葱和料酒的热水锅里汆一水,等换入咸鲜味的高汤锅里煨入味后,捞出来待用。
2、锅里放油,先下青红尖椒颗炒香,随后倒入蜗牛肉并加香辣酱、酱油、老干妈油辣椒、盐、糖、香醋、鸡粉和香辣油,爆炒出香便起锅装盘。