家常菜的分享：花生排骨，水煮鱼片，尖椒鸡

花生排骨

1.猪肋骨三根斩成长段，小葱一把切成葱花，生姜一块切成姜末，大蒜五粒，拍扁后切成蒜末，青椒半个切成碎粒，红椒一小片，切碎粒配色，红花生去掉红衣，压成碎末。大葱白切成段，轻轻拍扁，生姜一块切成片，红干椒一大把，泡在清水中。

2.锅里烧水，排骨冷水下锅，加入料酒，水开后仔细地打去浮沫，一定要打干净，倒入大葱白和姜片，加入两勺食盐，加老抽上色，盖上盖子，小火煮30分钟，30分钟以后捞出排骨控去水分，捡去大葱和姜片。

3.锅里烧油烧至五成热，下入排骨，排骨炸至金黄色，捞出控油，红干椒控去水分，锅内烧油，倒入红干椒，煸出红干椒的香味，倒入葱姜蒜翻炒，闻到酸香以后倒入花生末和排骨，加入食盐、鸡粉、白糖，撒入一把白芝麻，快速翻炒化开调料，最后加入辣椒红油，拌匀后出锅摆盘，最后撒上葱花即可。

水煮鱼片

材料：巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙、

做法:

1.巴沙鱼提前放在水中自然解冻，黄豆芽投洗干净。

2.将巴沙鱼顺长对半切开，将鱼肉片成片，放在盆内，将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀，腌制15分钟去腥入味，鱼片很嫩，上浆时不要抓碎了。

3.锅加水烧开，下入黄豆芽焯水至断生，捞出放在冷水中投凉，捞出控净水，放在大碗中待用。

4.锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，将豆瓣酱炒熟。

5.加入适量水，酱油，料酒，白糖，鸡粉，烧开，把鱼片抖散入锅，烧开，将鱼片煮制刚断生即可。

6.将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段。

7.锅加油烧热，下入花椒小火慢炸，待将花椒炸至微焦，将热油浇在辣椒末和蒜末上即可。

尖椒鸡

原料： 仔鸡两斤，尖椒(线椒）半斤，鲜朝天椒一两，鲜花椒二两（冰箱冷冻品）。 调料： 葱丶蒜丶姜丶油丶盐适量，淀粉丶白糖丶酱油丶黄酒、香油等

做法：

1、尖椒和朝天椒洗净切段，葱姜蒜切段或者片。

2、鸡洗净剁丁，用淀粉、酱油、黄酒、胡椒粉、盐码匀入味5-10分钟。

3、锅中倒油二两，温火下入鸡丁，水分炒干后盛出。

4、花椒放入炒香，加辣椒和姜蒜炒香，下入鸡丁稍炒，放葱丶盐丶白糖，淋入少许香油，推匀起锅即可。

香菇炒土豆条

材料：土豆、香菇、青红椒、油、酱油、盐

做法：

1. 土豆切成略粗的条(比较易熟，而且香);香菇切成簿片; 青红椒切成丝。

2. 起锅热少许油，将土豆条煎至七、八分熟，加入香菇翻炒，同时淋少许酱油和水，快熟时放入青红椒丝，并用盐、蘑菇精调味即可。