酒拌麻辣小海鲜、碧波春鸡、滋味油卤鸽

【酒拌麻辣小海鲜】

食材&配料：

蟹钳、小海螺、钉螺、蒜片、辣椒圈、香菜、青花椒、麻辣腌泡汁

做法：

1. 海鲜凉水下入锅中烧开捞出过凉控水
2. 将小料和麻辣腌泡汁（鲜辣汁、藤椒鸡汁、白糖、蚝油、藤椒汁）混合，加入冷却后的海鲜拌匀使其完全浸泡，放入冰箱冷藏2个小时
3. 上桌时取出装盘加入适量的点缀即可

【碧波春鸡】

食材&配料：

三黄鸡、青花椒、腌料（鸡粉、花雕酒、盐焗鸡粉、盐、姜丝、小葱节、青花椒），葱蓉酱（藤椒鸡汁、白糖、盐、葱叶、色拉油）

做法：

1. 鸡用腌料揉搓腌制8个小时
2. 将葱叶和色拉油放入料理机搅碎成泥，滤掉多余的油和水分，用调料拌匀
3. 将腌制的鸡肉放入开水中，小火焖20分钟，浸熟捞出放入冰水中冷却取出斩件，搭配葱蓉件装盘点缀青花椒即可

【滋味油卤鸽】

食材&配料：

乳鸽、姜片、辣椒、青花椒、白芷、草果、桂皮、小茴香、香沙、八角、山奈、白蔻、香叶、丁香、色拉油、烧焖鲜、鸡粉、白汤底、辣卤油、糖色、味精、花雕酒、盐、胡椒粉、水

做法：

1. 将乳鸽焯水，锅内放入色拉油炒香小料
2. 将乳鸽和炒好的小料放入汤桶，加入调料一起卤30分钟，再泡60分钟
3. 捞出乳鸽，打起面上的卤油一起冷却改刀装盘即可