蛋白质是生命的物质基础，是组成人体一切细胞、组织的重要成分。
在大部分人的概念里，蛋白质更多存在于鱼虾肉蛋奶里，大家关于营养长期形成的认知，似乎已默契形成：蛋白质=肉类=力量的认知。也正因为如此，一部分朋友会认为素食者或许是弱不禁风的。
如果您也认同这样的观点，请点击下方链接来了解：
谁说吃植物不能有好的运动表现？
其实，很多植物性食材里面都含有丰富的蛋白质。并且，此类植物蛋白质的含量根本不输肉类，比如：南瓜子、花生、奇亚籽、毛豆、豆腐，西兰花和燕麦等等。
那选择动物性蛋白质与植物性蛋白质，有哪些本质的区别？这两种饮食方式的选择是否对长寿有所影响？不如，我们一起来了解下面的报告：
7月15日，最新发表在国际著名医学期刊《JAMA Internal Medicine》上的一篇论文报告显示——与肉类蛋白质相比，吃更多植物蛋白的老年人寿命更长。也就是说，如果用豆腐替代早餐鸡蛋，或在辣肉酱中使用豆类代替碎牛肉.....可以帮助您获得更长的健康寿命。在这项工作中，研究人员调研了NIH-AARP饮食与健康研究的数据，并分析了蛋白质的消耗与寿命关系。数据汇集了1995年至2011年期间，年龄在50~71岁之间，来自底特律和亚特兰大两个主要城市，共计超过237,000名男性和179,000名女性的饮食数据。在这些人群中，蛋白质约占人们日常饮食的15％，其中平均40％来自植物，60％来自动物。研究结果发现：一个人食用的植物性蛋白质越多，他们的寿命就越长。那些摄入植物性蛋白质超过平均数量的人，无论男女，死亡率都比平均死亡率低5%。而将饮食中3％的动物性蛋白质换成植物性蛋白质的人，死亡风险降低了10％。在每1000卡热量中，每10克植物蛋白与动物蛋白的对等替代时，男性死亡风险降低12％，女性死亡风险降低14％。而当把鸡蛋（男性风险降低24％，女性风险降低21％）或红肉（男性风险降低13％，女性风险15％）全部换成植物蛋白时，死亡风险降低的结果尤为突出。将动物性蛋白质换成植物性蛋白质，对健康还有其他什么益处？研究人员指出：可以减少心血管疾病风险，仅仅只是转换3％的饮食习惯可使男性与心血管疾病相关的死亡减少11％，女性减少12％！美国国家癌症研究所的博士后，参与研究的研究员Jiaqi Huang表示，从饮食中减少红肉的摄入是有益的，但前提必须换成健康的替代品。Jiaqi Huang说道：“例如，当鸡蛋或红肉蛋白中的3％热量被植物蛋白（全谷物或全麦）替代时，与总体死亡率降低有直接关联。但是，如果选择其他食品（如加糖的饮料）代替鸡蛋或红肉蛋白中的3％能量时，与死亡率降低的关联就没有那么确定了。”为什么选择植物蛋白而不是动物蛋白，可以延长寿命，研究人员和专家表示其中原因有很多。圣路易斯食品与营养顾问、营养学院前任院长康妮·迪克曼（Connie Diekman）表示，肉类蛋白往往含有较高水平的饱和脂肪、胆固醇、钠和其他因素，对身体健康不利。另一方面，纽约市西奈山卫生系统（Mount Sinai Health System）的注册营养师和糖尿病护理经理凯拉·杰克尔（Kayla Jaeckel）说，植物蛋白中含有大量的膳食纤维，抗氧化剂，维生素和矿物质。研究人员还补充说，基于动物的蛋白质分解所形成的氨基酸可能存在某些特定特征，可能导致动脉变得更硬或发生炎症；动物蛋白也可能影响人们肠道细菌的健康。今年2月份，一项在线发表于《Neurology》杂志的研究表明，经常摄入蔬果豆谷、坚果的素食人群，除了可以减少心血管病风险，罹患中风的风险比那些吃鱼虾肉蛋奶的人也要低很多。研究涉及台湾佛教社区的两组受试者，他们偏好素食，并且不喜欢吸烟和饮酒，平均年龄为50岁，没有人经历中风。其中，素食者会倾向吃更多的坚果、蔬菜和大豆，以及更少的乳制品。两组中，大约30％参与受试的人群是素食者。在素食人群中，男性占比25％。首批5050人接受了为期6年的随访调查，第二批人数高达8302人，平均随访时间为9年。调查结果显示，在第一批5050人中，有54人出现中风（含缺血性中风和出血性中风）。其中在1424名素食者中有3人出现缺血性中风，占比0.21％，而在3626名非素食者中则出现了28例缺血性中风，占0.77％。在对年龄、性别、吸烟和高血压、糖尿病等健康状况进行调整之后，研究人员发现：与非素食者相比，素食者的缺血性中风风险降低了74％。在第二组的8302人中，总共出现121次中风。其中2719名素食者中有24例中风，占0.88％，而5583名非素食者中有97例中风，占1.73％。在对其他因素进行调整之后，研究人员发现：与非素食者相比，素食者的整体中风风险降低了48％，缺血性中风的风险降低了60％，出血性中风的风险降低了65％。研究人员表示：“总体来说，我们的研究发现，即使在调整了已知的危险因素之后，素食饮食仍然能够降低缺血性中风的风险。”肉类中的晚期糖基化终产物（AGEs）水平较高，促使血管损伤，尤其对于糖尿病患者。肉中血红素铁含量高，具有促发心血管疾病的氧化作用。肉类含有促炎性成分，如花生四烯酸、饱和脂肪和肉碱。肉类摄入（也可以定义为动物蛋白质摄入）与体重增加相关。肉类促发非益生菌生长，进而产生TMAO，它刺激内皮细胞并促进动脉粥样硬化。动物蛋白由于其更大的必需氨基酸含量而具有更高的生物学价值（与植物蛋白相比），它能被人体迅速吸收和利用。这使IGF-1水平升高到危险范围，促进肿瘤生长并增加贮存性脂肪。
该选择动物蛋白？还是植物蛋白？
如何做出正确选择，我想您心中应该已经有了答案！
1.Jiaqi Huang et al. Association Between Plant and Animal Protein Intake and Overall and Cause-Specific Mortality， JAMA Internal Medicine (2020). DOI：10.1001/jamainternmed.2020.2790
2.Vegetarian diet and incidence of total, ischemic, and hemorrhagic stroke in 2 cohorts in Taiwan
View ORCID ProfileTina H.T. Chiu, Huai-Ren Chang, Ling-Yi Wang, Chia-Chen Chang, Ming-Nan Lin, Chin-Lon LinFirst published February 26, 2020, DOI:https://doi.org/10.1212/WNL.0000000000009093
蔬食健康好课
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