小雪适合腌腊肉，除了盐再加3味调料，去腥增香，存放半年也不坏【一点资讯】

记得小时候，每年小雪过后，农村家家户户就开始陆陆续续杀猪了，很多人家里杀完猪后都会第一时间将猪肉进行腌制，然后挂起来熏干，熏好的腊肉放到来年吃都不会有异味。

平时吃之前取一块直接丢锅里和萝卜一起同煮，然后煮好后切片吃或者配合一些菜花、辣椒、竹笋一起炒制，味道都非常不错。但是由于腊肉在腌制期间会形成大量亚硝酸盐，所以嘴馋也不可多吃哦。

下面教大家如何腌制咸香耐放的腊肉：

1. 首先去菜市场购买几块新鲜猪肉，腿子肉或者五花肉都行，腿子肉腌制的腊肉比较瘦，如果是五花肉的话，腌出来的腊肉则是肥瘦相间的，个人比较喜欢这种口感。

猪肉最好切成长条状，方便后期挂起来晾晒。

2. 买回来的猪肉不要用水洗，因为沾了生水的肉容易滋生细菌，导致腌制的猪肉变质。而且我们晾晒熏制期间也会不可避免地沾染一些灰尘，所以只需要吃之前将腊肉仔细清洗干净就行了。

3. 炒椒盐。一般1500g猪肉配50g盐，5g花椒，八角2颗。把盐、花椒、八角放入到无水的锅里小火翻炒，炒到盐变得轻盈蓬松，颜色微微变黄，且有香气飘出时候就可以关火冷却一下。

4. 腌制猪肉。用手将高度白酒均匀抹在猪肉上，每个角落缝隙都要抹上哦，然后将椒盐抹在猪肉上。

加入白酒一是可以起到杀菌的作用，二是可以去腥增香，三是涂抹了白酒后，猪肉表面会稍微变湿润一点，盐能够更好更均匀地粘在猪肉上。

5. 抹好盐的猪肉放进干净的盆或者桶里，然后封上保鲜膜，每隔两天翻动一次，腌制期间猪肉会出血水，腌制时间大概7——10天左右。

由于猪肉切条的厚薄不同，盐渗进量也不同，所以有朋友反应不好把握腌制的咸淡，老一辈做的时候一般等猪肉腌出血水后，习惯性蘸点盐水尝下，感觉特别咸甚至发苦时再腌三四天就行了。（这里肯定有很多人说这腌制的盐水多恶心，自己可不愿意尝，那就记住一个准则，多腌两天。腌腊肉宁愿盐大一点也不能偏淡，大不了腌咸了的腊肉多加点水煮下再吃就行了，而盐味不够的腊肉容易变坏哦。

6. 猪肉腌好后在肉的一头钻个孔，穿上一根扎实的绳子，然后挂在通风处晾晒三四天左右，晾晒时间以肉的表面基本变干为准，然后就可以开始下一步了——烟熏。

7. 烟熏。有场地条件的可以用松柏枝、橘子皮、花生壳进行熏制。熏制时不要让火燃起来，时间大概2,3天就可以了。熏后的猪肉颜色会变得黄黄的，看起来很有食欲。

如果没有场地条件的朋友直接挂阳台晒干直到肉微微出油即可。晒得时间越久，肉更有嚼劲，不烟熏直接晒干的肉我们这边叫“风肉”，也一样很香很好吃。

个人碎碎念：

1. 腌制时除了加盐，再加入花椒、高度白酒、八角，可以让腊肉更香。另外如果想让腊肉颜色看起来更红润，可以在熏之前抹上老抽。

2.用粗粒的海盐比普通食盐腌制的腊肉更香一些。

3.晾晒的时候千万别淋到雨哦，否则容易发霉。