私房秘制酱菜做法大分享,多张详细步骤图让你在家就能轻松自制 | 给冬天增加滋味的萝卜咸菜

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2020年11月24日,星期二,北京

雾霾指数:112,橙色


【心尧爱做饭】

😋

刚好了没两天的天气又开始霾了,

外拍计划暂时搁置。

没有晴朗天空和明媚阳光的日子,

太不适合出片儿了。📷

跟家窝着,

给腌制了一个星期的咸菜拍照。

哈哈哈,外面没得拍,

家里还是不缺题材的。

这是一道特别适合冬天做、冬天吃的咸菜。

食材普通,配料普通,过程也没啥特别。

也是属于“爸爸妈妈的菜”系列,

都是家里常年传下来的做法。

先来亮个相吧,虽然只是一盘咸菜。

··· 私房秘制酱菜 ···

这样一罐形神兼似北京辣丝儿的咸菜,是怎么做出来的哈?

且听详细分解步骤:

1、准备心儿里美萝卜四个,擦成丝儿。(当然,你需要有个擦丝儿的设备)
* 选心儿里美萝卜因为它的水分相比白萝卜等没有那么高,便于风干。

** 萝卜就长图片里这样儿,也许不同地方叫法不一样。

2、把萝卜丝儿摊开,平铺在大一点的盖帘儿或者案板上进行风干。
* 风干的时间跟自家客观条件有关系。

** 屋里如果足够暖和、通风又良好、光照条件理想的话,3天左右就好了。

3、风干到什么程度呢?见下图。一定要是非常干燥,萝卜丝儿已经变硬、变卷曲、不含水分为止。

4、将风干好的萝卜丝儿装到大盆里。

嗯,要大些的盆。方便之后下手翻拌。

5、加入适量姜丝、白糖、盐、熟白芝麻。

* 各种配料都是根据个人口味来的,我放了比较多的姜和糖。

** 这一步最好也多加些辣椒粉,腌好的味道会大大提升。

6、接下来,加入大量的酱油。大量的!基本上要用一大瓶,1.5升左右的那种。

酱油要负责咸菜最终的颜色和口感,所以不要吝啬。

7、戴上一次性手套,充分抓匀。多抓会儿,保证萝卜丝儿们都均匀裹上调料。

* 没有一次性手套也没关系,抓完洗手就得了……

8、准备干净、无油、无水的玻璃瓶子。

像这样四个萝卜,大概需要用两个装酱豆腐那样儿的方瓶子。

9、把拌匀的萝卜丝儿装进瓶子里,使劲儿搋,尽量少留空隙。

* 装满后再继续倒入一些酱油至瓶口儿。

** 用筷子再辅助压一压,能多装点儿再。

10、至此,全部过程就结束啦!🔚 盖上盖儿进入腌制时间……

* 冰箱或者常温都可以,腌至萝卜丝儿完全吸饱水分、重新舒展开。

** 为了充分入味儿,最好腌制一个星期左右。

*** 中途可以随时观察萝卜丝儿的状态。

11、一个星期零四天过去,大功告成的时刻。

给咸菜拍照也是非常开心,虽然没有生命、不会交流。

但是在布置场景的时候,心里会觉得一根小小的咸菜丝儿也需要些仪式感,哈哈。

生活嘛,温水煮青蛙的话会消磨很多意志,到最后就该觉得没意思了。

如果每天都能发现生活里的美和小惊喜,

会变得特别快乐,懂得感恩。

我们需要给生活多些心思。

拍个近景儿看看,啧啧,色泽很鲜亮呀。

小菜配清粥,酱菜的脆咸融化在米粥的软糯里。

再淡的粥喝起来也变得有滋有味。

如果说生活是一碗粥,那么调剂它的咸菜就要靠自己去寻找啦。

不需要很多,三两根儿就能让这碗粥口感提升。

没有华丽的外表,却给生活增添了最实在滋味。


- FIN -

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