祖传猪蹄配方,千人排队,万人哄抢,特此分享 2024-08-05 02:31:03 一、用具:一个煤球炉、四个煤球、一个直径32厘米的铝锅、八根长竹筷(厚度0.5厘米、1到1.5厘米,长18-19、21-22、23-24.5、25-26厘米各两根)、八块红砖、一把铲子、一双筷子、一个勺子(圆形有把),把小勺、生姜、葱、酱油、酒、食盐、小茴香、大茴香(八角)、公丁香、香叶、特级红曲粉、新鲜猪蹄。二、配方:生姜170g、葱120g、酱油250g(色浓的少些)、酒250g、食盐50g、小茴香25g、大茴香(八角)20g、公丁香10粒、香叶5片、桂皮20g、特级红曲粉1~5g,可根据肉色加减。一、制作方法:1、将猪蹄上的残毛拔或火烧洗干净后,另锅放入猪蹄加凉清水淹没猪蹄,大火将水烧开,上下翻动一下,迅速捞出,倒入盛有凉水的盆内,再洗、去油沫、去毛、搞干净。2、将洗干净的长竹筷铺在锅底,先将18-19两根横铺在锅两边,再将23-24.5两根铺在中间,再将21-22两根竖着铺在锅两边,再将25-26两根铺在中间,使竹筷在锅内成十字,并有空格。3、将洗干净的生姜拍破或切片,均匀的放在竹筷的空格处。4、将处理好的猪蹄一个个排好靠紧,越紧越好,中间一小空处正好放一小袋(茴香、八角、桂皮、公丁香、香叶,此五种料可连续使用四次)作料(事先按照配方装进自己做的小布袋或丝袋内,捆紧口)。5、猪蹄第三层摆好后,上面放上葱、撒上盐、烧酒150g(留100g拌特级红曲粉)加入酱油,先加入锅内500-1000毫升开水,老汤烧开加锅内,再加开水齐锅面,加上层的铝箅,盖上锅盖。6、锅盖上放红砖2块,大火迅速烧开,然后一道煤球炉上焖烧(炉内上面放2块好煤球,火要旺),红砖全放上,40分钟后锅内要向外喷汤,请用盆和锅接好,待2个半小时后把砖去掉,锅离炉,把剩下的2块煤球换上,锅内先加接的肉汤,在家上开水离锅面2到3厘米左右,锅移火上,红砖全放上。7、半小时后放特级红曲粉(事先用100g酒拌红曲粉用筷子搅匀)将葱去掉,用一点葱叶或白布沽红曲粉,涂在锅内高出水面的猪蹄上面,酒拌红曲粉用完后,用勺子将汤浇在各猪蹄上约5分钟,盖好锅盖,加上红砖,10分钟后封炉,40分钟后成熟出锅。猪蹄出锅后,请把老汤用纱布过滤一下,使老汤保持洁清。特别注意事项:每次做产品时,锅内三层猪蹄放好后,加入盐、酒、酱油后,特别注意:一定要先加入500-1000毫升的白开水后,再将烧开的老汤加入,再加开水齐锅面,这一点要严格执行。小窍门:1、洗好的生猪蹄下锅前在蹄尖处拉一小口2、可晚上做,第二天出售 赞 (0) 相关推荐 脆皮炸猪蹄配方及详细做法 脆皮炸猪蹄配方及详细做法 主料:猪蹄三只. 香料:白芷5克.桂皮2克.良姜2克.小茴香1克.白蔻4个.香砂4个.香叶3片.丁香3颗. 配料:蚝油20克.生抽20克.冰糖15克.鸡精15克.15克. 详 ... 自制周黑鸭配方及做法,开店就用它 你们想要的周黑鸭技术来了,准备做的朋友多看,完美复制,看效果图 1⃣️周黑鸭香料包:白芷根60克 桂皮30克 陈皮15克 香叶10克 草果20克玉 果15克 良姜15克 砂仁20克 槟榔25克 阳春砂 ... 特色小吃,祖传猪蹄配方,千人排队,万人哄抢,特此分享 一.用具:一个煤球炉.四个煤球.一个直径32厘米的铝锅.八根长竹筷(厚度0.5厘米.1到1.5厘米,长18-19.21-22.23-24.5.25-26厘米各两根).八块红砖.一把铲子.一双筷子.一个 ... 小店卖茶叶蛋每天排队购买,祖传做法配方分享给你,学会可以开店 小店卖茶叶蛋每天排队购买,祖传做法配方分享给你,学会可以开店 这家卤肉店仅靠一份祖传卤肉配方,年销售额... 这家卤肉店仅靠一份祖传卤肉配方,年销售额过千万!香喷喷的卤肉,顾客每天都排着队买! 在我们当地县城里有一家老字号卤肉店,开了有20多年了,这家店的生意一直都非常火爆,据说年销售额过千万,这家卤肉店生意 ... 世代祖传老偏方,不得不服 好多人都用好了 冻疮,冻伤. 山楂适量,细辛2克.取成熟的北山楂若干枚(扰冻疮面积大小而定),用灰火烧焦存炭捣如泥状:细辛研细末,合于山楂泥中,摊布于敷料上,贴于患处,每天换药1次,一般4~5天即可痊愈. 气管炎 木 ... 做卤水很简单,只需3个步骤,卤水飘香十里,附祖传卤水配方 做卤水很简单,只需3个步骤,卤水飘香十里,附祖传卤水配方 阅客资讯 2021/06/25 15:08 " 大家都知道,卤味很好吃,不管是作为餐桌上美食还是休闲时的嘴碎:卤味在我们生活中是常见的,每次下 ... 张道士将祖传膏药配方告诉80岁老中医,看看周医生怎么看待 张道士将祖传膏药配方告诉80岁老中医,看看周医生怎么看待 十腰九疼,孙思邈治腰千金方,千年验方万人受益,在家动手治腰疼 俗话说:十腰九疼.说的就是十个人当中有九个人或重或轻都会有一些腰疼的症状.那么当腰疼找上门了,应该怎样才能恢复腰的健康呢? 腰椎间盘突出症是较为常见的疾患之一,长期从事站立操作诸如纺织.印染.理发.售 ... 父亲将卤水秘方传给我,哥哥不同意反目成仇!(附祖传卤水配方) 我叫蔡安,今年43岁,父亲在镇上开卤菜店近30年了,现在年老,准备找一人继承家业.父亲考虑许久,将家业交给我,谁知哥哥竟然不同意,说他是长子,再不济也应该2人平分.为此已经争吵多次,几十年的兄弟情,竟 ... 大厨教你“祖传”卤菜配方,一锅万能卤汁,能卤所有菜,简单好吃 大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考! 今天我们做一次家庭版卤菜,用一种卤汁卤出多种食材,学会了卤汁的制作方法以后,从此不再留恋远方卤味店的香味,只馋自己厨房砂锅中的卤味. 1 ...