UC头条：凉拌菜秘制蒜蓉酱配方分解: 不发薅、不变绿、不质变的技巧

蒜蓉在我们日常生活中非常的不起眼，可是又是样不可或缺的蘸料，常常会用到它，尤其是山东人，如果吃饭少了它，无论吃啥都是无滋无味，今天我们就来请酒店的大厨来，给我们分享一个秘制蒜蓉的教程，保存时间长而且不变色，独家教程！请大伙收藏好！

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食材配料：大蒜500克、蚝油30-50克克、盐15克、鸡精15克、青红椒（小米辣）。

制作过程：

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1、将大蒜拍碎，再将它剁成蒜末，平时量做的不大用蒜盅捣几下省事，量做的比较大时，还是用刀来切的速度快些，然后将它装入碗中。

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2、然后在蒜泥中倒入适量的清水，将它轻微的清洗下，并且沥干水分，厨师是这样说有以下三个作用：一是不变色，二是不会产生酸臭味，三是存放时间长，而且不易变硬。

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3、起锅放入适量的底油，然后放入蒜末，开小火慢慢将它煸炒出香味，依次加入蚝油、盐、鸡精，调下口味，记住中途要不断的用勺子搅拌，人始终不得离开灶台，放置它烧干烧焦。

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4、最后放入青红椒段，再煮1-2分钟，味道会更纯更香，然后将它捞出装碗，蘸什么吃都行。待它放凉后，再将它装入带盖子的密封容器中，存放在冰箱的冷藏室，或者其他阴凉不见阳光的地方均可。

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温馨提醒：

1、蒜泥剁好之后，必须得放到清水中过滤一下，存放的时间会更长，而且始终不会变绿，算是个小技巧吧！

2、不喜欢太辣的，青红椒可不放或者少放，大家依据个人的口味来决定即可。