UC头条:凉拌菜秘制蒜蓉酱配方分解: 不发薅、不变绿、不质变的技巧

蒜蓉在我们日常生活中非常的不起眼,可是又是样不可或缺的蘸料,常常会用到它,尤其是山东人,如果吃饭少了它,无论吃啥都是无滋无味,今天我们就来请酒店的大厨来,给我们分享一个秘制蒜蓉的教程,保存时间长而且不变色,独家教程!请大伙收藏好!

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食材配料:大蒜500克、蚝油30-50克克、盐15克、鸡精15克、青红椒(小米辣)。

制作过程:

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1、将大蒜拍碎,再将它剁成蒜末,平时量做的不大用蒜盅捣几下省事,量做的比较大时,还是用刀来切的速度快些,然后将它装入碗中。

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2、然后在蒜泥中倒入适量的清水,将它轻微的清洗下,并且沥干水分,厨师是这样说有以下三个作用:一是不变色,二是不会产生酸臭味,三是存放时间长,而且不易变硬。

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3、起锅放入适量的底油,然后放入蒜末,开小火慢慢将它煸炒出香味,依次加入蚝油、盐、鸡精,调下口味,记住中途要不断的用勺子搅拌,人始终不得离开灶台,放置它烧干烧焦。

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4、最后放入青红椒段,再煮1-2分钟,味道会更纯更香,然后将它捞出装碗,蘸什么吃都行。待它放凉后,再将它装入带盖子的密封容器中,存放在冰箱的冷藏室,或者其他阴凉不见阳光的地方均可。

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温馨提醒:

1、蒜泥剁好之后,必须得放到清水中过滤一下,存放的时间会更长,而且始终不会变绿,算是个小技巧吧!

2、不喜欢太辣的,青红椒可不放或者少放,大家依据个人的口味来决定即可。

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