香气与肉桂齐平,醇厚感媲美水仙,真有这样的优质大红袍吗?

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:李麻花

《1》

曾有茶友留言说。

作为茶客,他认可香水协调的拼配大红袍,不过单品还是水仙、肉桂为主。

末了,他还补充一句。

“肉桂和水仙只接受纯料,这是老茶客的执念。”

麻花昨天在看直播时,刚好刷到一个介绍足火/隔年陈/醇香型大红袍的直播间。

先声明,醇香型一说,业内尚未认可。

毕竟,岩茶又不是白酒,没有所谓的醇香、酱香、清香等说法。

按武夷岩茶的特色划分标准,香气只有品种香、工艺香、山场香的不同。

不过那位主播在介绍时,往外提出的口号很是耐人寻味。

对方给了那款大红袍很高的地位——其香气馥郁如肉桂,滋味醇厚如水仙。

这让我想起,开头那位茶友说过的内容。

“以目前情况看,水仙和肉桂仍是岩茶里表现最好的品种,只能接受它们的纯料……”

既如此,在岩茶里,顶级大红袍能否兼具水仙、肉桂的优点?

一句话,玄。

《2》

优秀的大红袍,要实现香、水、韵均衡发展。

但说到,香如肉桂,水胜水仙的“超越式”进步,非常难。

肉桂的香气,在岩茶圈内早已经被封神。

以独具特色的桂皮香,自成一派。

同时,在花香、果香等基础香型上,同样表现不差。

甚至于,不少对肉桂香气有执念的茶客,还会要求花香必是玉兰、桂花香,而果香则必须是蜜桃香。

唯如此,做出来的肉桂,香气才能具有高级感。

单独拿出肉桂的品种香来看,纯料的肉桂里,桂皮香必定是最馥郁的。

而一款经过拼配的大红袍,就算里面有拼入不少肉桂,其桂皮香馥郁程度,仍旧难以实现赶超。

同样的,还有包括水仙。

水仙茶树,属于武夷岩茶里相对少有的小乔木型茶树品种,能具备树龄积累优势。

树龄越老,内质积累越充沛。

由此做出来的水仙,在保留兰底清晰的优势同时,更能凸显出汤感醇厚的品种优势。

据麻花的喝茶经验看,虽说岩茶里的一众正岩茶,得益于好山场的照拂,汤感一律都是醇的、厚的、有料的,茶汤喝起来滋味感十足。

但能够堪称“至醇”二字的,唯有正岩老丛水仙才有资格。

比如,慧苑老丛。

比如,马头岩老丛。

比如,水帘洞老丛。

它们的茶汤质感,可以堪称每一滴茶汤都有滋有味。

滴滴饱满如琼浆,根本让人舍不得大口喝茶。

而拼配大红袍,就算原料再好,也难以超越纯料正岩老丛的醇厚汤感。

要不然,香不过肉桂,醇不过水仙一说,就将要改写了!

《3》

我们喝大红袍,到底喝的是什么?

岩茶江湖里,很多茶客会迷茫一个问题。

总感觉大红袍的味道是越来越喝不懂,难以欣赏。

如果说,肉桂是喝“霸气感”,茶汤带有辛锐的桂皮香,汤水过喉刹那带有辛辣感。

而水仙“重水”,欣赏点在于汤感醇厚。

但到了大红袍这,着实让人迷茫,在喝茶时不知道如何去抓重点。

导致这个问题的原因,很现实也很骨感。

一是,拼配大红袍的风味,原本就有万千个可能。

各花入各眼,风味不尽相同。

二是,现在要挑中特别顶端的大红袍,不是易事。

借用一位开茶叶店朋友的话,

“现在大多数的大红袍都香得极妖艳,放眼过去全是香到让人恶心的外山品种茶,没有多少人舍得在原料上下重本。”

其实,从理论来看。

武夷岩茶里,大红袍的欣赏点,远不止是香气。

而是要实现香、水、韵的综合。

以国标的要求看,大红袍是要具有“岩骨花香”的,花香清远悠长的同时,茶汤还要具有“骨鲠感”。

每喝入一口茶,就像是饮了一口用纯粮食精酿而成的烈酒,用料扎实,滋味饱满。

以至于当你喝茶过后,还会忍不住一直回味。

回甘持久,回甘中浮现花香,生津感强烈。

这种如同余音绕梁般的喝茶回味,便是“岩韵”的最好诠释。

只可惜,现如今市面上的大红袍,被太多的中低端茶拉低了门槛。

尤其是那些,用外山高香品种随意拼凑而成的低档大红袍,压根没有凸显出岩茶的美妙韵感和变化。

以至于大家在喝岩茶时,对大红袍的认知越来越模糊!

《4》

经过拼配的大红袍,是不是没有纯料岩茶高级?

这是一个老生常谈的问题。

甚至于,连部分喝茶多年的老茶客,也会持有这样的偏见。

认为经过专门拼配的大红袍,并非纯料,茶味并不“单纯”,不能体现出岩茶的高级感内含。

甚至于,还有人对拼配大红袍直接污名化。

认为只有品质低下、卖不出去的劣质岩茶,才需要像“三个臭皮匠”那样,捆绑成团出道。

其实不然。

再重申一点,大红袍的拼配是一项技术活。

当你邂逅到一款优质大红袍时,整个喝茶过程会非常好玩。

因为,用最简单的话来解释,大红袍的拼配要做得出神入化,喝起来什么茶也不像。

既要你喝不出是水仙、肉桂、北斗、黄观音、铁罗汉等具体品种。

又要让你喝起来,觉得很舒服,要香气有香气,要滋味有滋味,茶味表现很均衡。

假设说,某款大红袍泡开一喝,直接就是一股黄观音的味道。

那么这种开门见山,没有任何层次变化和趣味性可谈的大红袍,压根不符合大红袍的拼配本义。

对大红袍来说,既要求喝起来不像任一具体品种,又要喝起来非常舒服。

这点从做茶难度看,其实非常高。

不是随意简单的归堆、拼凑就能实现。

另外,大红袍本身的存在,更不是劣质低端茶的集中地。

说一句不大恰当的比喻。

俗语说,一粒老鼠屎能坏了一锅粥。

同样的,假设某款低端劣质、甚至带有杂味和异味的滞销岩茶,被人为恶意加入拼配大红袍里。

这时,但凡是对岩茶有正常鉴赏力的茶客,都能喝出这款茶的不对劲。

所谓“拼配大红袍就是一堆垃圾茶”等片面之词,未免对自己的喝茶功力,太没自信了!

《5》

拼配大红袍的魅力,在于体现岩茶风味的多元化。

一众岩茶品种里,通过排列组合的方式,能组合出万千个可能性。

但是,并非是用顶级的原料,就能拼出最好的大红袍。

举一个夸张的例子。

用牛栏坑肉桂去拼配慧苑老丛水仙,这些茶,它们单独出售,已经可以在市场上卖出天价,叱咤一片。

但这一极奢的组合,能否做出最顶级的大红袍?其实很玄。

因为不是将好茶堆在一起,就能做出好到不得了的大红袍。

据武夷山的茶农朋友介绍,有一些岩茶的风味其实是相冲的。

好比是,同样是香气很有特点的品种。

药香沉郁醇厚的正岩铁罗汉,就实在难与香气明媚的雀舌相搭。

这背后,好比是带团队。

一支优秀的队伍,每个人的团队分工领域不同。

假如重复了一部分功能,反而会相互抵消。

正可谓,既生瑜何生亮?

这些统统是岩茶拼配需要考量的内容。

做好一款拼配大红袍,实则不简单!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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