香气与肉桂齐平，醇厚感媲美水仙，真有这样的优质大红袍吗？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

曾有茶友留言说。

作为茶客，他认可香水协调的拼配大红袍，不过单品还是水仙、肉桂为主。

末了，他还补充一句。

“肉桂和水仙只接受纯料，这是老茶客的执念。”

麻花昨天在看直播时，刚好刷到一个介绍足火/隔年陈/醇香型大红袍的直播间。

先声明，醇香型一说，业内尚未认可。

毕竟，岩茶又不是白酒，没有所谓的醇香、酱香、清香等说法。

按武夷岩茶的特色划分标准，香气只有品种香、工艺香、山场香的不同。

不过那位主播在介绍时，往外提出的口号很是耐人寻味。

对方给了那款大红袍很高的地位——其香气馥郁如肉桂，滋味醇厚如水仙。

这让我想起，开头那位茶友说过的内容。

“以目前情况看，水仙和肉桂仍是岩茶里表现最好的品种，只能接受它们的纯料……”

既如此，在岩茶里，顶级大红袍能否兼具水仙、肉桂的优点？

一句话，玄。

《2》

优秀的大红袍，要实现香、水、韵均衡发展。

但说到，香如肉桂，水胜水仙的“超越式”进步，非常难。

肉桂的香气，在岩茶圈内早已经被封神。

以独具特色的桂皮香，自成一派。

同时，在花香、果香等基础香型上，同样表现不差。

甚至于，不少对肉桂香气有执念的茶客，还会要求花香必是玉兰、桂花香，而果香则必须是蜜桃香。

唯如此，做出来的肉桂，香气才能具有高级感。

单独拿出肉桂的品种香来看，纯料的肉桂里，桂皮香必定是最馥郁的。

而一款经过拼配的大红袍，就算里面有拼入不少肉桂，其桂皮香馥郁程度，仍旧难以实现赶超。

同样的，还有包括水仙。

水仙茶树，属于武夷岩茶里相对少有的小乔木型茶树品种，能具备树龄积累优势。

树龄越老，内质积累越充沛。

由此做出来的水仙，在保留兰底清晰的优势同时，更能凸显出汤感醇厚的品种优势。

据麻花的喝茶经验看，虽说岩茶里的一众正岩茶，得益于好山场的照拂，汤感一律都是醇的、厚的、有料的，茶汤喝起来滋味感十足。

但能够堪称“至醇”二字的，唯有正岩老丛水仙才有资格。

比如，慧苑老丛。

比如，马头岩老丛。

比如，水帘洞老丛。

它们的茶汤质感，可以堪称每一滴茶汤都有滋有味。

滴滴饱满如琼浆，根本让人舍不得大口喝茶。

而拼配大红袍，就算原料再好，也难以超越纯料正岩老丛的醇厚汤感。

要不然，香不过肉桂，醇不过水仙一说，就将要改写了！

《3》

我们喝大红袍，到底喝的是什么？

岩茶江湖里，很多茶客会迷茫一个问题。

总感觉大红袍的味道是越来越喝不懂，难以欣赏。

如果说，肉桂是喝“霸气感”，茶汤带有辛锐的桂皮香，汤水过喉刹那带有辛辣感。

而水仙“重水”，欣赏点在于汤感醇厚。

但到了大红袍这，着实让人迷茫，在喝茶时不知道如何去抓重点。

导致这个问题的原因，很现实也很骨感。

一是，拼配大红袍的风味，原本就有万千个可能。

各花入各眼，风味不尽相同。

二是，现在要挑中特别顶端的大红袍，不是易事。

借用一位开茶叶店朋友的话，

“现在大多数的大红袍都香得极妖艳，放眼过去全是香到让人恶心的外山品种茶，没有多少人舍得在原料上下重本。”

其实，从理论来看。

武夷岩茶里，大红袍的欣赏点，远不止是香气。

而是要实现香、水、韵的综合。

以国标的要求看，大红袍是要具有“岩骨花香”的，花香清远悠长的同时，茶汤还要具有“骨鲠感”。

每喝入一口茶，就像是饮了一口用纯粮食精酿而成的烈酒，用料扎实，滋味饱满。

以至于当你喝茶过后，还会忍不住一直回味。

回甘持久，回甘中浮现花香，生津感强烈。

这种如同余音绕梁般的喝茶回味，便是“岩韵”的最好诠释。

只可惜，现如今市面上的大红袍，被太多的中低端茶拉低了门槛。

尤其是那些，用外山高香品种随意拼凑而成的低档大红袍，压根没有凸显出岩茶的美妙韵感和变化。

以至于大家在喝岩茶时，对大红袍的认知越来越模糊！

《4》

经过拼配的大红袍，是不是没有纯料岩茶高级？

这是一个老生常谈的问题。

甚至于，连部分喝茶多年的老茶客，也会持有这样的偏见。

认为经过专门拼配的大红袍，并非纯料，茶味并不“单纯”，不能体现出岩茶的高级感内含。

甚至于，还有人对拼配大红袍直接污名化。

认为只有品质低下、卖不出去的劣质岩茶，才需要像“三个臭皮匠”那样，捆绑成团出道。

其实不然。

再重申一点，大红袍的拼配是一项技术活。

当你邂逅到一款优质大红袍时，整个喝茶过程会非常好玩。

因为，用最简单的话来解释，大红袍的拼配要做得出神入化，喝起来什么茶也不像。

既要你喝不出是水仙、肉桂、北斗、黄观音、铁罗汉等具体品种。

又要让你喝起来，觉得很舒服，要香气有香气，要滋味有滋味，茶味表现很均衡。

假设说，某款大红袍泡开一喝，直接就是一股黄观音的味道。

那么这种开门见山，没有任何层次变化和趣味性可谈的大红袍，压根不符合大红袍的拼配本义。

对大红袍来说，既要求喝起来不像任一具体品种，又要喝起来非常舒服。

这点从做茶难度看，其实非常高。

不是随意简单的归堆、拼凑就能实现。

另外，大红袍本身的存在，更不是劣质低端茶的集中地。

说一句不大恰当的比喻。

俗语说，一粒老鼠屎能坏了一锅粥。

同样的，假设某款低端劣质、甚至带有杂味和异味的滞销岩茶，被人为恶意加入拼配大红袍里。

这时，但凡是对岩茶有正常鉴赏力的茶客，都能喝出这款茶的不对劲。

所谓“拼配大红袍就是一堆垃圾茶”等片面之词，未免对自己的喝茶功力，太没自信了！

《5》

拼配大红袍的魅力，在于体现岩茶风味的多元化。

一众岩茶品种里，通过排列组合的方式，能组合出万千个可能性。

但是，并非是用顶级的原料，就能拼出最好的大红袍。

举一个夸张的例子。

用牛栏坑肉桂去拼配慧苑老丛水仙，这些茶，它们单独出售，已经可以在市场上卖出天价，叱咤一片。

但这一极奢的组合，能否做出最顶级的大红袍？其实很玄。

因为不是将好茶堆在一起，就能做出好到不得了的大红袍。

据武夷山的茶农朋友介绍，有一些岩茶的风味其实是相冲的。

好比是，同样是香气很有特点的品种。

药香沉郁醇厚的正岩铁罗汉，就实在难与香气明媚的雀舌相搭。

这背后，好比是带团队。

一支优秀的队伍，每个人的团队分工领域不同。

假如重复了一部分功能，反而会相互抵消。

正可谓，既生瑜何生亮？

这些统统是岩茶拼配需要考量的内容。

做好一款拼配大红袍，实则不简单！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。