​韩国九折坂

“九折板”是一道装在八角形容器中的韩国传统料理。盒中八角放有8种食材，中间是用小麦粉摊好的薄饼。九折板本指的是承装食物的容器。细探朝鲜时代历史就会发现，九折板在当时是一道只有君王和贵族在逢年过节时才会吃到的料理，其珍稀不言而喻。随着历史的发展，九折板的名称自然而然成为了这道菜的名称。九折板使用的食材大多色彩鲜艳，是韩国宫廷韩定食中最受欢迎的一道菜。

九折板细分为“干九折板”和“湿九折板”两种，宫廷韩定食的料理之一的湿九折板更为人所熟知。九折板里一般都会加入炒牛肉、薄煎蛋、黄瓜、韩式小南瓜等切好的细条。用筷子将适量食材夹到薄煎饼上，卷好即可食用。

干九折板指的是将水果、韩国传统点心等小吃放在八角容器中的小吃食盒。

口味单一、有益健康的食材根据喜好卷饼

除了九折板外，还有只盛放六种食材的“七折板”。随着九折板这一名称的普及，不管是七种还是九种都统称为九折板。店铺的不同，每家放入食盒的食材也有所不同，共同点是中央放的都是薄摊的煎饼。

加入六种食材的“七折板”

九节板的容器有漆器也有陶器，有的盒子带角有的则是原型。

许多来韩旅游的外国游客会购买九节板的容器作为伴手礼带回国赠人。想要购买九节板容器可到首尔的南大门市场等传统农贸市场的餐具专卖店购买。

“九折坂是分成九个格子的碗的名字，在四周的八个格子内分别根据颜色搭配放入蔬菜，肉类等动植物性材料，中间的格子内放入烙饼，是用烙饼包着各种材料再沾上芥末汁或是醋酱油吃的美食。九折坂的颜色华丽，口感清爽，主要是宴会上或是出门携带时的食品。”

食材明细

主料

牛肉50g

香菇10g(2朵)

面粉56g(8大匙)

辅料

石耳10g

黄瓜100g(1/2个) 盐 0.

胡萝卜30g(1/8个)盐 0.5g

绿豆芽100g

水535g(2杯)

鸡蛋60g(1个)盐 0.5g(1

面团适量

配料

酱油9g(1/2大匙)

糖2g(1/2小匙)

葱末2.3g(1/2小匙)

蒜泥1.4g(1/4小匙)

芝麻盐3g(1/2小匙)

胡椒粉0.1g

芝麻油2g(1/2小匙)

盐4g(1/4小匙)

食用油39g

五香口味

炒工艺

数小时耗时

普通难度

韩国九折坂的做法步骤

1.牛肉用棉布擦净血水(45g), 切成长5~6cm宽．厚 0.2cm左右的丝, 放入调味酱料的1/2量搅拌。

2.香菇与石耳放在水里1小时左右泡软, 香菇去蒂，擦拭水气, 切成宽．厚0.1cm 左右的丝, 用剩余的1/2调味酱料搅拌(30g)。石耳揉搓洗净，去蒂, 团团地卷起，切成宽 0.1cm 左右的丝(7g）。

3.黄瓜揉搓洗净，旋转削成长5cm 厚 0.1cm 左右后, 切成 0.1cm 左右宽的丝 (25g), 胡萝卜洗净去皮后，切成长5cm宽．厚 0.1cm 左右的丝(25g), 各自用盐腌制5分钟左右后，用棉布擦拭水气。绿豆芽去头与尾备用(76g)。

4.鸡蛋煎成黄白蛋皮, 切成与黄瓜同样大小的丝。 放入面粉，水，盐, 均匀搅拌后，用筛子过滤做成荞麦煎饼面糊备用。 做芥末汁。将适量的食用油倒入加热的平底锅中, 放入牛肉与香菇，用中火各自炒2分钟。 将适量的食用油倒入加热的平底锅中, 放入石耳，用小火炒10秒左右。将适量的食用油倒入加热的平底锅中, 放入黄瓜与胡萝卜，用大火各自炒30秒, 宽宽地摊开搁凉。　锅里倒入水, 大火煮2分钟左右，直至沸腾，放入盐与绿豆芽, 汆烫。