牛肉最嫩的作法

1.先将牛肉在冷藏一个小时，把酸性去掉，根据菜谱需要再切成絲、块或条状备用。

2.切牛肉絲（块或条）都应把白皮和筋去掉，将牛肉横着切，把纹路切断。

3.准备好姜絲和小葱（取白色段）捣成汁，用小半碗水浸泡一起备用。

4.先将切好的牛肉里放一汤匙蚝油和生抽，抓揉三分钟。

5.将备好的姜葱水倒在牛肉里抓揉三分钟。

6.放小匙盐、胡椒粉、老抽上色抓揉均匀即可。

7.在用一个蛋清抓均匀即可。

8.用一匙欠粉抓揉均匀即可。

9.倒适量菜子油抓均匀。

以上前期制作完毕。但要注意几点：

一是千万不放料酒

二是必须按上述先后顺序制作，先后顺序不能乱。

三是每个步骤的制作时间必须严格遵守。

烹饪作料搭配大集

白芷icon良姜提肉香，花椒毕拨提麻香。

陈皮肉桂icon卤牛肉icon，香叶肉蔻icon煮兔强。

干姜老，老干姜，姜要老的味儿越长。

拌鲜菜，煮鲜汤，放点干姜味儿更香。

香白芷，白芷香，解腥去膻最担当。

羊眼泡，牛口条，羊心icon羊肺icon羊肚汤icon，

搁上一点香白芷，它的味道特别香。

草蔻icon好，人人夸，能熏鸡来又烤鸭，

北京烤鸭用草蔻，德州扒鸡它当家。

做汤顺气味道好，人人吃了人人夸。

要想味道更鲜美，还需三宝往里怼，

三宝它可不寻常，砂仁icon肉蔻小丁香icon。

八角桂皮飘肉香，白芷草果icon去腥强。

想要口腹皆回香，丁香香茅来帮忙。

猪肉微臭土味强，八角桂皮小茴香icon。

牛肉腥香又紧密，见了木香icon没脾气。

鸡鸭够鲜又够腥，良姜白芷草果清。

桂皮八角配良姜，搭配一起增肉香。

白芷草果配陈皮，去腥增香解油腻。

草蔻脱骨你要认，增加丁香透骨香。

甘草icon香茅icon来搭配，平衡香味最恰当。

香料太多味道浓，甘草胡椒来平衡