热干面的艺术，从和面开始，西瓜视频详细教学，看完就去摆摊吧

除了米饭，面条也是我国人民日常食用的主食之一。

简单的面条，在不同的城市便能衍生出不同的特色。

北京炸酱面、兰州拉面、陕西油泼面、重庆小面、武汉热干面······

每一种面都在讲述着各自的故事。

每一种面都带着当地独特的风味。

每一种面都充斥着令游子魂牵梦萦的故乡呼唤。

身在异乡要是能吃到一口饱含家乡味道的面条，该是多么的让人热泪盈眶。

可身在外地，想找到有一家有故乡味道的面馆，难！

既然找不到，那就让我们自己动手做。

今天我给大家带来武汉朋友的最爱——热干面的制作方法。

让我们和西瓜视频创作人“Amanda的曼食慢语”一起学习，从和面、制作配料，一步一步亲手编织关于故乡的梦。

>>>准备材料<<<

辣萝卜部分：

腌制：白萝卜600克；盐10克；糖15克

辣酱：剁椒50克；辣椒面1大勺；朝天椒3个；糖1大勺

芝麻酱部分：白芝麻200克；60毫升芝麻油

面条部分：中筋面粉400克；食用碱3克；盐4克；清水150~160毫升

调料部分：大蒜1瓣；香葱1小把；生抽1大勺；老抽1小勺；蒜蓉水2小勺；香醋1小勺；白胡椒1小撮

>>>制作流程<<<

在热干面中，咸菜是不起眼但又不可或缺的一员。老式热干面一般用的是辣萝卜，所以我们先来制作辣萝卜。

• 把一根600克左右的白萝卜去皮切成条状，放入10克盐和15克糖揉匀，用保鲜膜封上放冰箱冷藏腌制一夜。

• 第二天制作萝卜的辣酱。将50克剁椒、1大勺辣椒面、3个新鲜朝天椒放在一起，再加上1大勺糖，打成糊糊。

tips：用刀剁碎、用研钵碾碎都可以。

• 拿出腌制好的萝卜，用力将水分彻底挤出，与辣酱拌在一起，拌匀后装瓶放冰箱储藏一两天，入味了更好吃。

• 制作芝麻酱：先将200克白芝麻入锅小火炒至微黄，炒熟倒入搅拌机打成细粉，打不动了再加60毫升芝麻油继续打，直至最后变成均匀细腻的芝麻酱。

tips：炒芝麻时千万注意要用小火炒，不要炒糊了，不然会有苦味。

• 制作面条：在400克中筋面粉中加入3克食用碱、4克盐，搅拌后倒入150~160毫升的清水，和成面团醒一会。

• 醒好面后把面团用面条机做成粗细均匀的面条。

tips：这是机器制作的出摊专业版，自己做着吃的朋友可以买碱面或者意大利面代替。

• 开始煮面：一大锅水烧开下入面条，煮40秒左右，面条煮到七成熟就捞出，放在一个大盘里摊开。

• 在摊开的面条淋上一大勺芝麻油，用筷子快速拌匀拨散，再把面挑起来散热，还可以用风扇加速散热，大概5分钟左右就凉下来了。

tips：这一步是为了让面条更有嚼劲。

• 在等面条冷却的时候可以准备好所有需要的调料：辣萝卜丁、蒜蓉水、葱花、生抽、老抽、醋、白胡椒粉、芝麻酱等。

• 拿出面碗，在碗里放入1大勺生抽、1小勺老抽、2小勺蒜蓉水、1小勺香醋、1小撮白胡椒。

• 水煮开，把面条下入沸水中烫10秒捞出放入碗中，迅速加入2小勺芝麻酱，再撒上辣萝卜、葱花，快速拌开就可以吃了。

tips：有卤过肉的卤汁也可以放一大勺进去增加风味。

• 拌好的热干面一定要尽快趁热吃，才有爽滑的口感。

小结| 热干面的做法你学会了吗？你想知道不用机器版本的手工面条怎么做吗？那就上西瓜视频，搜索武汉热干面，让你学会手工面条的做法。

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文|本命味