特产早知道——穆阳线面

穆阳线面是福建福安传统的地方面食。其生产和加工的历史悠久，可追溯至680年前。数百年来，穆阳线面一直保持着纯手工制作的工艺，经发、捶、挤、搓、拉等九道工序精作而成，不同的季节、不同的天气有着不同的配方。穆阳线面的包装更是蕴含着当地独特的民俗文化，“穆阳线面”地理标志证明商标申注被正式认定地理标志证明商标，穆阳线面是手工拉制，经过太阳晒制而成，不能长期保存，但味道却非常的好，福建闽东一带人几乎都是吃这种晒制而成的线面。

数百年来，穆阳线面之所以能够经久不衰，其中的奥妙在于无法用机器取代的传统手工艺，其每一道工序都非常讲究，仅从和面开始就需要娴熟的技术。

首先要选上好的精粉，配以适量的水，加上些许精盐，在盆缸里搅和成面糊，再和成面团。水、面粉、盐的配比都要恰到好处，老师傅在和面时，一般只是加水不加面粉，食盐的量还与季节有关，冬少夏多，这是跟热胀冷缩一样的原理。

和好面之后就开始“制条”。面师傅将和好的面团压扁，切成条状，抹些植物油，搓成小条，暂时盘入盆缸之内，同时洒些薯粉，以防粘连，待一会儿再把它挂到面竹上，这是面竹是一种专用的小竹棍，大约2尺长。

接着就是拉面了，这一道工序最为要紧，也最见工艺。速度、力道、条形都要拿捏得准，长度25厘米的小条，在一拉一捋之间，最长能拉到七八米长，学徒大概都要三年才能出师。

拉面时，要先把盘在盆缸里的面条挂在面竹上，然后将一端面竹固定在支架上，双手则握住另一端的面竹，屏气，躬身，马步，用力上扬，拉拽……一次不能拉得过长，拉好后就把这一端也固定在支架上，让自然风和太阳光晾晒；为了避免黏结，拉好上架前要适量撒一些薯粉，上架后还要不时地用细竹棍分梳。如此多次反复，一次比一次细，一次比一次长，一次比一次干，直到最后成品出来。当然，“下一次”与“上一次”之间要隔多久，要因时因地、因气候因季节而定。

其成品制出后，要分成一绺一绺，不能切断，收成大约0.6米的长度，然后用红丝线扎住“头部”称为“只”，一公斤分为八“只”，这就是传统的“红头线面”。福安当地百姓不仅过生日，逢年过节、红白喜事时，穆阳线面都是不可或缺的“彩头”食品。因此在福安，线面亦有“寿面”之称，大年初一早上，福安人的第一道菜肴，必须是长寿面，寓意年年长寿。

正是这些特有品质、独到工艺和传统习俗，使穆阳线面成为风靡百年的产业，年产量30多万担，产值1亿多元，远销北京、上海、浙江、福建省内等地。在畲族聚居的穆阳地区，穆阳线面已成为畲族百姓的重要收入来源，亦成为当地农业经济的重要支柱。然长期以来，穆阳线面多是家庭式传统手工作坊制作，依靠口口相传获得赞誉，但只依靠粗包装、没有自己的商标品牌，虽然早已成名可迟迟不见壮大。

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