【授渔小课堂】酵母发酵碳源对乳酸菌的作用与效果研究

一、碳氮比（C:N)

碳氮比：是指基质中碳和氮的相对比值。一般用C/N表示。适当的碳氮比例，有助于微生物发酵分解。微生物体的C/N比很恒定，一般大约为5：1。当微生物分解有机物时，同化5份碳时约需要同化1份氮来构成它自身细胞体，而在同化（吸收利用）1份碳时需要消耗4份有机碳来取得能量，所以微生物吸收利用1份氮时需要消耗利用25份有机碳。也就是说，微生物对有机质的正当分解的碳氮比的25：1。合适的C/N有助于微生物去除池塘中富余的N，防止氨氮、硝酸盐累积。

补充碳源，提高碳氮比，能清除水体中的无机氮，可有效降低氨态氮和亚硝态氮的浓度。

二、什么是碳源？

碳源：凡能提供微生物营养所需碳元素的营养源，即为碳源。分为有机碳源及无机碳源。有机碳源：淀粉、葡萄糖、乳糖、糖蜜、蔗糖、木薯粉、面粉、有机酸、醇、醛等；无机碳源：CO2、碳酸盐、碳酸氢盐。

异养微生物（异养细菌）都吃有机碳源，但口味也各有所好。有的专拣麦芽糖、葡萄糖吃，有的还可心吃蛋白质、有机酸。也有的对其他生物所厌恶的石油却吃得津津有味。还有许多霉菌专吃动物或植物的尸体。所以不同的碳源促进不同的异养菌繁殖生长。

三、碳源在水产养殖中的作用

添加碳源改善养殖水环境：形成生物絮团；提高小龙虾对天然饵料利用率；降低水环境氨氮、亚盐；提升水体异养菌含量

1-生物絮团：

添加外加碳源能使养殖环境中残饵、分辨、有机碎屑等转化为可被杂食性或滤食性生物所利用的营养物质，此为生物絮团。生物絮团含丰富的生物，包括细菌、藻类、原生动物、轮虫等，营养价值较高，蛋白含量35-38%、6%的纤维、3-9%的脂质。可促进水产动物生长，提高饵料利用率。有研究表明，添加碳源调节碳氮比至11-23时，能显著降低鱼虾的饵料系数，提高鱼虾增重率。

2-提升小龙虾对天然饵料利用率

在养殖水体中添加碳源可以增加小龙虾对天然饵料的利用率，从而实现降低成本，增加产量。

3-降低氨氮、亚硝酸盐

养殖对象	处理方式	处理结果	参考文献
罗氏沼虾	30%蛋白颗粒饲料+木薯淀粉	降低了氨氮、亚硝酸盐、硝酸盐，底泥有机碳	Asaduzzaman et al.（2008）
南美白对虾	添加碳源	显著降低养殖后期水体氨氮和亚硝态氮含量	Gao et al.（2012）
维多利亚野鲮	C/N从10提高到20时	总氮氨氮、亚硝态氮显著降低，活性磷显著升高	Gao et al.（2012）

4-提升异养菌的数量

四

、酵母发酵碳源是什么

酵母发酵碳源：以糖类为底物，来源于酵母发酵工艺，可被异养微生物直接吸收利用、从而构成其细胞组织架构及细胞代谢产物、含丰富碳元素的有机物质。有三大要素：即以糖类物质作为底物、经酵母发酵或源于酵母生产、能被异养微生物直接吸收利用。

酵母将糖蜜中的碳源转化为酵母细胞的生物量,培养结束后将酵母从培养液中分离。培养液含有的组分就是源自培养基的无机盐养分、单糖、寡糖、果胶、有机酸、色素等；以及源自酵母的代谢物（生物激素类的未知生长因子）及细胞自溶物（氨基酸、核酸、细胞壁、多肽等）。有粉状、液体或颗粒状。养分组成为：黄腐酸30%以上、有机酸、氨基酸、矿物质。其特点是：安全系数高、全水溶、营养丰富、易被吸收。

五、酵母发酵碳源对乳酸菌的作用效果

乳酸菌在水产上的应用：水质改良、微生物絮凝、细菌素、改善肠道。乳酸菌制品的常见使用方式有：内服、外泼和发酵。

文：刘永鑫