看饿了！优秀作文中的饮食文化——三条意见，六个案例写出饮食的特色和文化的蕴意

文/陆大勇

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在作文中谈吃、谈饮食文化，并成为一篇优秀作文，其实并不容易。有同学来信说，自己喜欢吃，并非贪嘴而食，从文化上看吃也是一种文化，但是落实到作文中，却难以写出彩，这是什么原因呢？我们如何让自己谈吃的文章让人垂涎欲滴？得到老师的欣赏？

这里我们给出三点意见：

01

一是写出饮食的特色，如它如何受到人们的喜爱，如果可能的话，尽量写出制作的过程。细致的制作过程，能引起读者的思想共鸣，引发读者对这种美食的好感。

如：春卷的制作工艺非常简单：将酱肉、蔬菜一类切成长条后炒至半熟做馅儿。轻轻地把一沓粘在一起的透明雪白的面皮一张张地揭起，平铺在干净平整的桌面上，然后用筷子夹着馅儿放在面皮的中央，形成横条状，然后揭起皮子下边往上一盖，左右对折，再顺势往上一卷，面皮就自动黏合在一起。通常，人们会在封口处蘸上一些清水，以防止在炸的过程中突然开裂。然后整整齐齐地码放在盘子里，等待要吃的时候去炸。放在油锅内的春卷冒着泡泡，像一条条机灵而顽皮的小鱼在水面嬉戏，炸至金黄色时，那一份浓郁的香味已经迫不及待地扑了过来，赶集一般迅速，这种香味以迅雷不及掩耳之势将这个信息传给你的大脑，唾液马上流下，美味诱惑，美味难挡啊！当春卷摆放在白色的盘中时，两者相互映衬，则白者愈白，似玉般剔透，金黄者愈金黄，似黄金般耀眼。看了之后，你是不舍得再吃的，一盘春卷宛如一件工艺品。透过半透明的金黄的皮子，还可以看到一丝绿，透出生机勃勃的喜悦、绿色的希望和春回大地、万物苏醒的激情。（《春卷》）

再如：刀削面的做法十分有趣，先搓一个面团，揉匀，揉软，揉到表面光滑、平整为止。然后左手托着面团，右手持着特制的弧形削刀，“嚓，嚓，嚓……”一刀接一刀地削出薄薄的面片。只见这些面片一叶连一叶，如流星赶月一般，在空中划出一道道白色的弧线，“扑通扑通”落入汤锅。汤滚面翻，这些被翻起的面片好似一个个机灵可爱的小鱼宝宝，自由自在地在水里游来游去，真有意思！等到热气腾腾的刀削面出锅时，再根据个人口味浇上不同的卤汁，一碗香飘十里的美味佳肴就做成了。（《山西刀削面》）

02

二是写出饮食的文化意蕴或社会意义。各地的饮食美味都有自己悠久的历史，有一定的文化意蕴，在我们写饮食的过程中，只有揭示出其历史文化意蕴，才能让文章体现出一定的深度。或者文章体现出社会学的意义。

如：其次，要吃得雅致。雅致有两方面，一是食物，二是环境。所谓食物的雅致，看上去恬静纯美，入口不腻不燥，下肚清新怡然，畅达而不梗塞，使人心情舒爽，感到生活别有洞天。环境也十分重要，古人好在野岭之中、江流之上烹鱼煮酒，洗过一般的空气沁人心脾，将杂尘烦恼一扫而空。一碟小菜开胃，两杯花雕过嘴，三盘鲜蔬入肠，再迎风舀一瓢东流之水，漱胃清肠，何等潇洒！于环宇之中寻一福地，共享人生繁华。（《吃的艺术》）

又如：我们做这桌大餐，是为了填饱自己的肚子，也为了给少年们和其他需要帮助的人们伸出援助之“碗筷”。每个人都是在国家和社会的喂养下长大的，长大了当然要有所回报。所以，在给自己精心烹调美食的同时，千万别忘了留一份给社会，送一份给他人。“人为了活着而吃饭，但不是为了吃饭而活着。”这句话说得很妙。人生和饮食是有着某种微妙联系的，我的“写食主义”只揭开了璀璨星空的一角，而更多的，将在我们做饭、吃饭时闪现。（《饮食人生》）

03

三是写出饮食和人的关系。饮食是人创造的，饮食又塑造本地的人。 所以，能写出本地的饮食和本地人的关系，可以体现出真实的地域风情。

如：提起兰州，人们首先会赞美兰州的牛肉拉面。清代诗人张澍就曾这样赞美“马家大爷牛肉面”，“拉面千丝香，唯独马家爷”。凡是来兰州的朋友，都要尝一尝这独具特色的牛肉面。“一清（汤），二白（萝卜），三绿（香菜、蒜苗），四红（辣子），五黄（面条黄亮）”，是牛肉面的五大特色，也是衡量牛肉面质量的标准。别看就那么一团面，在拉面师傅的手中，一眨眼工夫就可以拉出大宽、宽、韭菜、二柱子、二细、细、毛细、一窝丝等十余种不同形状的面条。兰州人吃牛肉面多半不太讲究斯文，就地一蹲，吸溜溜，一碗面即刻下肚。这也显示出西北人的特点——不拘小节，豪迈洒脱。（《兰州的韵味》）

又如：忘不了老舍先生品北京饮食——“良乡的肥大的栗子，过了砂糖在锅里‘刷刷’地炒着，连锅下的茶烟都是香的”，“高粱红的河蟹，用竹篓装着，沿街高声叫卖；而会享受的人们，会在酒楼里，用小小的木锤，轻轻敲裂那毛茸茸的蟹脚”——只有老北京才会有如此诱人的风味；也只有老舍先生，才能领略得如此动情传神！（《北京的符号》）

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