香菇炖鸡怎么做才好吃？

香菇炖鸡是一道江苏名菜，选用鸡肉为主要食材，再加以香菇等配料炖煮而成。想要做出好吃的香菇炖鸡，食材的选择非常重要，主食材鸡肉最好是选用刚刚宰杀的散养土鸡，鸡龄在一年左右的最好，这样的鸡块炒出来不硬、不柴、特别鲜香。香菇的选择可以用干香菇，也可以用鲜香菇，香菇在放入的时候不能太早，容易煮烂，干香菇要比鲜香菇早放一些，这样能够保证香菇煮透入味。

––【准备食材】––

【主料】散养土鸡一只，干香菇300克。

【辅料】生姜，大葱，草果，小茴香，桂皮，香叶，八角。

【调料】甜面酱，料酒，蚝油，生抽，老抽，盐，鸡精。

在制作这道香菇炖鸡之前，先处理一下食材。

▼鸡肉的处理

刚刚宰杀的鸡肉质鲜嫩，首先要把指甲剁掉，鸡头部位容易留存少许的鸡毛，把它放在煤气灶上，开火以后把毛烤掉。再清洗干净以后把鸡剁成小块，放入清水中浸泡15分钟，这一步的目的是泡出鸡肉里面的血水腥水，之后再用清水把它冲洗干净。如果是新鲜宰杀的鸡，泡15分钟就可以，如果是宰杀的时间比较久了需要泡30分钟。

▼香菇的处理

干香菇首先要把它清洗干净，把硬硬的根蒂部位去掉，接着再放入温水中充分浸泡15分钟左右，注意香菇的泡发不能超过30分钟，泡好以后控水捞出备用。

––【开始制作】––

①准备一个炒锅，放入清水，把切好的鸡块凉水下锅，加热至沸腾，用勺子舀出表面的白色浮沫，捞出来以后控干水分，用清水冲洗干净控水备用。

②生姜去皮切成薄片，葱切片。起油锅倒入多一点的植物油，加热到六成熟，把葱姜和其他的准备好的所有香料放入爆香，煸炒出香味以后把鸡块倒入翻炒均匀。

③加入料酒去腥，放入甜面酱，倒入蚝油，生抽，老抽，然后调大火翻炒均匀给鸡块上色，再倒入香菇煸炒一下入味，加入漫过鸡块的清水，加入盐、鸡精。

④全部准备好以后倒入高压锅中加压20分钟把它炖熟，倒出以后撒上葱花点缀即可。这样一道非常好吃的香菇炖鸡就完成了。

––【香菇炖鸡之答疑解惑】––

1、做香菇炖鸡，鸡块焯水好吃还是不焯水好吃？

答:如果是新鲜宰杀的鸡，用清水浸泡出血水就可以，不焯水也是非常好吃的，但如果是宰杀的时间比较长的鸡，就必须经过焯水这一步去除里面的异味。

2、干香菇泡多长时间合适？

答:香菇的泡发很重要，用温水15分钟就可以泡发好，一定不要泡的时间过久，如果香菇泡超过30分钟会产生一些有害物质，所以一定要注意不要太久。

3、香菇炖鸡可以放辣椒吗？

答:如果想吃辣的朋友，可以在香菇炖鸡里面放入干辣椒，在炒香香料的时候放入一把干辣椒一同煸炒，这样做出来的味道香而不腻，非常好吃。

写在最后

以上就是我在制作香菇炖鸡的时候一个具体流程和方法，这样做出来的香菇炖鸡非常好吃，而且鸡肉含有丰富的优质蛋白质，对于补充人体所需要的营养元素也是非常重要的，有时间的话做来给家人吃也是非常好的，喜欢的赶紧去做来试一下吧！