UC头条:兔肉的正宗做法! 兔肉又被称为“百味肉”

因为兔肉又被称为“百味肉”,所以它的肉是很入味的,但它本身会带有一些草腥味,如果处理不好就会不好吃,所以一般用重味道比较好,清蒸出来没有加辣椒爆炒出来好吃。

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而在四川最盛行吃兔肉的地方以自贡冷吃兔最为出名,且这道菜还有一个传说,跟诗圣杜甫有关。

最早并没有“冷吃兔”,也并不是冷着吃的,那时还是热的菜叫“麻辣兔丁”。

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杜甫云游经过自贡时,吃到了当地家家户户都会做的名菜“麻辣兔丁”,非常喜欢,就想带走在旅途中享用,可“麻辣兔丁”是热菜,也不便打包及保质,自贡人就想出一个办法:在炒制的时候用大火,脱掉兔肉更多水分,就方便携带和储存了。

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后来大家发现“麻辣兔丁”冷吃比热吃更是好吃,更具风味,从此就传播开来了,再后来就有了“冷吃兔”

兔腿、干辣椒、生抽、白糖、鸡粉、麻椒、香菜、大葱、白芝麻、盐

1;先将兔腿去骨切丁,干辣椒切段、香菜切末、葱切花

2;锅中加水烧开放入切好的兔肉汆4分钟,捞出沥净水分

3;锅中倒油烧热放入葱花、麻椒、干辣椒炒出香味

4;倒入兔肉,加生抽炒匀

5;再倒入适量的水大火煮10分钟,撇掉麻椒、干辣椒段,捞出控净水分

6;撒上一层淀粉抓匀

7;另起锅倒油烧至7成热时,放入裹好淀粉的兔肉,炸至金黄色捞出控油

8;油中放入麻椒、辣椒炸好捞出控油,备用

9;准备好所有的食材后,锅中留少许油放入葱花、兔肉倒入生抽、盐、鸡精、白糖迅速翻炒

10;再倒入麻椒、辣椒段翻炒,撒入芝麻、香菜末即可盛出

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无论是野兔还是养殖兔,都有点土腥味道。怎么做能让他没有这种味道,而且还要滑嫩!首先,把兔肉用开水焯一下,将血水焯出来,大约焯五分钟,将火关掉,把脏水倒掉再用温水清洗沥干。

调教:大葱一根越老越好切段,姜片五六片,大蒜三瓣切片,米醋大约五钱左右,豆瓣酱五钱左右,红辣椒两三个切段(因人而异),花椒十多粒,白芷三四片,黄豆酱油五钱,白糖一勺(大人吃饭用的)绿茶水一杯(除腥羴味)。

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做法:用豆油烧七分开,将葱段,姜片,蒜片,红辣椒,花椒,倒入油中煸炒,出来香味后将豆瓣酱倒入锅中继续煸炒一分钟,再把兔肉放进锅中煸炒,大约三分钟,调制文火将开水倒入锅中,没过兔肉一指即可。再把白芷酱油白糖茶水倒进去文火慢炖。当汤汁快没有时,将加典精盐放入(根据自己的口味轻重)再放进些许鸡精,用铲子翻滚大约一分钟出锅,这道红烧兔肉就齐活了。(野兔用高压锅压一遍再按上述操作)

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